Salade de poisson aux légumes sauvages
Nam O - ancien village au sud du col de Hai Van. Les touristes viennent ici non seulement pour la beauté paisible de l'ancien village de pêcheurs, pour entendre les histoires légendaires étincelantes sur les anciens Chau O et Chau Ly, mais aussi pour déguster les plats qui sont la garantie de la terre en aval de la rivière Cu De. L'une d'entre elles est la salade de poisson Nam O "da".
Beaucoup de gens qui l’entendent pour la première fois pensent qu’il s’agit d’une salade à base de « gros » poisson. En fait, c'est l'une des façons de manger la salade de poisson des habitants du village côtier de Nam O. Les convives mettent toutes sortes de légumes, du poisson, du papier de riz cassé dans le bol, versent de la sauce de poisson, puis « mangent » très joyeusement. Les Cantonais prononcent souvent les mots commençant par la consonne « v » comme « d ». Ici, la manière de manger du poisson « et » (une manière de pousser la nourriture dans la bouche) a été prononcée « da » poisson.
Si vous avez l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, essayez la salade de poisson « da » à la manière du vrai village de pêcheurs pour sentir votre cœur se rafraîchir.
Quelqu'un a raconté une histoire amusante à propos d'un jeune reporter du Nord qui, alors qu'il était venu écrire un article sur la fameuse salade de poisson de Nam O, s'est vu offrir une "vieille" salade de poisson par les habitants locaux. Il est immédiatement rentré chez lui et a écrit un mot intitulé : "La fameuse vieille salade de poisson du village de pêcheurs de Nam O". La vérité est inconnue, mais les ragots autour du plateau de salade de poisson sont sans fin !
Les gens d'ici parlent souvent de la saveur de la salade de poisson de leur ville natale avec une métaphore pleine d'images : « Avoir envie de rouleaux de printemps, avoir envie de saucisses, ce n'est pas aussi bien qu'avoir envie de salade de poisson aux légumes sauvages ». Cette salade de poisson côtière typique est généralement composée d'anchois, de harengs, de sardines, etc. pêchés frais dans la mer de Nam O.
Pour faire une salade à partir de petits poissons, il faut des techniques habiles telles que couper la queue, la tête, retirer les arêtes, couper en deux, trancher en morceaux, presser pour sécher, faire mariner avec du gingembre, du galanga, de l'ail émincé, du son de riz...
Mais aussi étrange que cela puisse paraître, la salade de poisson Nam O serait vraiment peu appétissante sans légumes sauvages.
Mangez à la manière côtière
Pour... vraiment profiter de Nam O, les gens doivent se rendre dans la forêt de Hai Van pour cueillir de nombreuses sortes de légumes et de feuilles. Les feuilles de coc sauvage, les feuilles de gardénia, les feuilles de myrte, les feuilles de galanga, etc. poussent à l'état sauvage dans toutes les montagnes. Associées au poisson transformé, elles créent une saveur unique. De plus, quelques feuilles communes dans les jardins familiaux comme l'abricotier, le ginseng, la périlla, la laitue... sont également présentes pour contribuer à rehausser le goût de ce délicieux plat de la mer.
De nos jours, la salade de poisson Nam O ne se trouve plus dans les villages de pêcheurs comme autrefois. Ils entrèrent dans le grand restaurant. C'est probablement la raison pour laquelle la façon populaire de manger de la salade de poisson cru a disparu.
De nos jours, les gens utilisent du papier de riz comme couche extérieure pour rouler des légumes sauvages et du poisson transformé en petits rouleaux. Trempez ensuite dans une sauce de poisson épicée avec du piment écrasé et de l'ail. Autant d'action suffit à faire couler la salive, quand la salade de poisson est mise dans la bouche, elle vous fait vous exclamer.
Nam O, l'ancienne terre de Hoa O, a encore une légende palpitante sur la princesse Huyen Tran qui s'est un jour arrêtée à la montagne Mom Hac pour attendre l'occasion de retourner à Dai Viet. Depuis de nombreuses années, les puits Cham écoutent la mer raconter des histoires sur les anchois, créant ainsi la marque de sauce de poisson Nam O. Ou l'histoire d'un hareng qui, entre les mains des pêcheurs, se transforme en une salade de poisson riche de l'âme du village de pêcheurs.
Si vous avez l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, essayez la salade de poisson « da » à la manière du vrai village de pêcheurs pour sentir votre cœur se rafraîchir. Comme la forêt primitive qui pousse sur les rapides de Mom Hac, comme le bruit du vent qui souffle sur les rochers moussus millénaires...
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