Salade de poisson Nam O

Salade de poisson aux légumes sauvages

Nam O - ancien village au sud du col de Hai Van. Les touristes viennent ici non seulement pour la beauté paisible de l'ancien village de pêcheurs, pour entendre les histoires légendaires étincelantes sur les anciens Chau O et Chau Ly, mais aussi pour déguster les plats qui sont la garantie de la terre en aval de la rivière Cu De. L'une d'entre elles est la salade de poisson Nam O "da".

Beaucoup de gens qui l’entendent pour la première fois pensent qu’il s’agit d’une salade à base de « gros » poisson. En fait, c'est l'une des façons de manger la salade de poisson des habitants du village côtier de Nam O. Les convives mettent toutes sortes de légumes, du poisson, du papier de riz cassé dans le bol, versent de la sauce de poisson, puis « mangent » très joyeusement. Les Cantonais prononcent souvent les mots commençant par la consonne « v » comme « d ». Ici, la façon de manger du poisson « et » (une façon de pousser la nourriture dans la bouche) a été prononcée « da » poisson.

Quelqu'un a raconté une histoire amusante à propos d'un jeune journaliste du Nord qui, alors qu'il était venu écrire un article sur la célèbre salade de poisson de Nam O, s'est vu offrir une « vieille » salade de poisson par les locaux. Il rentra immédiatement chez lui et écrivit une note intitulée : « La fameuse vieille salade de poisson du village de pêcheurs de Nam O ». La vérité est inconnue, mais les ragots autour du plateau de salade de poisson sont sans fin !

Les gens d'ici parlent souvent du délice de la salade de poisson de leur ville natale avec une métaphore pleine d'images : « Envie de rouleaux de printemps, envie de saucisses, ce n'est pas aussi bon qu'envie de salade de poisson aux légumes sauvages ». Cette salade de poisson côtière typique est généralement composée d'anchois, de harengs, de sardines, etc. pêchés frais dans la mer de Nam O.

Pour préparer une salade à partir de petits poissons, il faut des techniques habiles comme couper la queue, la tête, retirer les arêtes, couper en deux, trancher en morceaux, presser pour sécher, faire mariner avec du gingembre, du galanga, de l'ail haché, du son de riz...

Mais curieusement, la salade de poisson Nam O serait vraiment peu appétissante sans légumes sauvages.

Mangez à la manière côtière

Pour... vraiment profiter de Nam O, les gens doivent se rendre dans la forêt de Hai Van pour cueillir de nombreuses sortes de légumes et de feuilles. Les feuilles de coc sauvage, les feuilles de gardénia, les feuilles de myrte, les feuilles de galanga, etc. poussent à l'état sauvage partout dans les montagnes. Associés à du poisson transformé, ils créent une saveur tout à fait unique. De plus, certaines feuilles communes dans les jardins familiaux comme l'abricotier, le polyscias fruticosa, la périlla, la laitue, etc. sont également présentes pour aider à rehausser le goût de ce délicieux plat de la mer.

Fasciné par le paysage de la plage de Nam O. Photo : XH

De nos jours, la salade de poisson Nam O ne se trouve plus dans les villages de pêcheurs comme autrefois. Ils entrèrent dans le grand restaurant. C'est probablement la raison pour laquelle la façon populaire de manger de la salade de poisson cru a disparu.

De nos jours, les gens utilisent du papier de riz comme couche extérieure pour rouler des légumes sauvages et du poisson transformé en petits rouleaux. Trempez ensuite dans une sauce de poisson épicée avec du piment écrasé et de l'ail. Autant d'action suffit à faire couler la salive, quand la salade de poisson est mise dans la bouche, elle vous fait vous exclamer.

Nam O, l'ancienne terre de Hoa O, possède encore une légende palpitante sur la princesse Huyen Tran qui s'est un jour arrêtée à la montagne Mom Hac pour rester et attendre une opportunité de retourner à Dai Viet. Depuis de nombreuses années, Cham Wells écoute la mer raconter des histoires sur les anchois, créant ainsi la marque de sauce de poisson Nam O. Ou l'histoire d'un hareng qui, entre les mains des pêcheurs, se transforme en une salade de poisson riche de l'âme du village de pêcheurs.

Si vous avez l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, essayez la salade de poisson « da » dans le véritable style du village de pêcheurs pour sentir votre cœur se rafraîchir. Comme la forêt primitive qui pousse sur les rapides de Mom Hac, comme le bruit du vent qui souffle sur les rochers moussus millénaires...

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