J'ai un oncle à Vung Tau, donc je lui rends souvent visite. Mon oncle est gourmet et bon cuisinier. Quand je l'ai appelé pour lui dire que je rentrais à la maison pour le week-end, il a ri et m'a dit : « Reviens et je t'offrirai une salade de poisson spéciale ! »
Quand j'ai arrêté ma moto devant le portail à midi un week-end, il était occupé avec un grand panier de légumes sur une table en pierre au milieu d'une cour fraîche et ombragée. Après avoir fini de me nettoyer, je suis retournée à la table dans la cour et je l'ai vu disposer les feuilles sur la planche à découper et les hacher finement avec un couteau. J'ai exprimé ma curiosité.
Il comprit et sourit : « Je t'ai dit qu'aujourd'hui c'était une salade de poisson spéciale, pas comme la salade d'anchois ou de hareng qu'on mange dans le Sud. Aujourd'hui, je vais te servir une salade de chinchards à rayures jaunes à la manière du Nord ! » 
Tout en arrangeant rapidement les feuilles de légumes et en les hachant, il riait comme s'il donnait des instructions sur la façon de préparer le plat du jour. La salade de poisson à la manière du Nord peut être préparée avec de la carpe argentée, de la carpe carassin, du tilapia, de la carpe commune, de l'anguille de ruisseau, etc. Les gens ordinaires utilisent du poisson commun et facile à trouver, car son goût dépend de la façon dont il est préparé. Le poisson frais sera vidé et nettoyé, fileté, écorché (si le poisson est gros), puis tranché. Le découpage du poisson pour la salade doit être fait correctement pour avoir une belle apparence et un bon goût. Tout d’abord, il faut le trancher finement pour éviter les petites arêtes dans les tranches de poisson ; En termes de technique de tranchage, la première coupe ne coupe pas complètement, mais la deuxième le fait, de sorte que les morceaux de poisson s'étalent comme un éventail, ce qui les rend très beaux. D'autres ingrédients à préparer sont quelques citrons et du galanga. Pressez le jus de citron, broyez un peu de galanga et pressez le jus de galanga, assaisonnez avec un peu de MSG. Mettez ensuite le poisson coupé en tranches dans le mélange ci-dessus et pressez bien jusqu'à ce que le poisson soit cuit (saignant). Pressez l'eau des morceaux de poisson et utilisez cette eau pour préparer la sauce à tremper (sauce à tremper pour manger une salade de poisson cru). Le galanga a été moulu et pressé à sec, divisé en 2/3 pour être mélangé à la salade de poisson, la partie restante est versée dans la sauce. Une chose très importante, pour manger de la salade de poisson, il faut beaucoup de légumes et de feuilles pour l'accompagner. Dans le Sud, il existe certains types de feuilles du Nord qui sont très difficiles à trouver, toutes deux cultivées à la maison et il faut chercher partout pour obtenir ce panier de feuilles : feuilles de Polyscias fruticosa, feuilles de Perilla, feuilles d'Euphorbia hirta, feuilles de Chrysanthème, feuilles de Manioc, feuilles d'Acanthopanax, etc. et il faut les hacher finement avant de les manger. 
J'ai continué à écouter les instructions sur la façon de préparer une salade de poisson pendant que le médecin découpait le panier de légumes mélangés. La poêle pour cuire la sauce de poisson est placée sur la cuisinière à induction et placée au milieu de la table. Une assiette de salade de poisson mélangée à du galanga a été apportée avec deux assiettes de cacahuètes grillées, placées à côté d'un panier de légumes hachés et de quelques tranches de mangue. Le voisin a apporté une petite bouteille de vodka, alors les oncles et les neveux ont commencé à se « battre ». Prenez une cuillerée de sauce piquante, saupoudrez d'une pincée de légumes hachés et de quelques cacahuètes grillées, puis prenez un morceau de salade de poisson, trempez-le dans la sauce épaisse, puis buvez et mangez. Waouh, c'est délicieux ! La douceur du poisson frais mêlée au goût aigre et salé, le léger piquant du galanga, la richesse des cacahuètes, le goût aromatique et astringent des fibres végétales... le tout mélangé, me faisant fermer les yeux et manger en inspirant avec délice. Le voisin de mon oncle aime tellement la sauce de poisson qu'il en prend un bol pour la manger avec un morceau de salade de poisson. C'est ainsi que les oncles et neveux ont organisé une fête aux accents fortement campagnards du Nord, à l'ombre d'un arbre du jardin. Le lendemain, de retour en ville, mon oncle m'a dit : Quand je trouverai une grosse carpe argentée, je t'appellerai pour manger de la salade, elle sera encore plus délicieuse que la salade de carpes à rayures jaunes d'aujourd'hui.
Tonton a haché divers légumes crus pour les manger avec la salade.
La salade de poisson à la mode du nord sous l'ombre des arbres du jardin est prête
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