Goût étrange de salade de scad à rayures jaunes avec saveur nordique

J'ai un oncle à Vung Tau, donc je lui rends souvent visite. Mon oncle est un gourmet et bon cuisinier. Quand je l'ai appelé pour lui dire que je rentrais à la maison pour le week-end, il a ri et m'a dit : « Reviens et je t'offrirai une salade de poisson spéciale ! »

Quand j'ai arrêté ma moto devant le portail à midi un week-end, il était occupé avec un grand panier de légumes sur une table en pierre au milieu d'une cour fraîche et ombragée. Après avoir fini de me nettoyer, je suis retourné à la table dans la cour et je l'ai vu disposer les feuilles sur la planche à découper et utiliser un couteau pour les hacher finement. J'ai exprimé ma curiosité.

Il comprit et sourit : « Je t'avais dit qu'aujourd'hui, c'était une salade de poisson spéciale, pas comme les salades d'anchois ou de hareng qu'on mange dans le Sud. Aujourd'hui, je te sers une salade de chinchards à rayures jaunes à la mode du Nord ! »

Mon oncle a coupé divers légumes crus pour les manger avec la salade.

Tout en arrangeant rapidement les feuilles de légumes et en les coupant, il gloussait comme s'il donnait des instructions sur la façon de préparer le plat du jour. La salade de poisson de style nordique peut être préparée avec de la carpe argentée, de la carpe crucian, du tilapia, de la carpe commune, de l'anguille de ruisseau, etc. Les gens ordinaires utilisent du poisson commun et facile à trouver, car sa saveur dépend de la façon dont il est préparé. Le poisson frais sera vidé et nettoyé, fileté, écorché (si le poisson est gros), puis tranché. La découpe du poisson pour la salade doit être effectuée correctement pour qu'il soit beau et ait bon goût. Tout d’abord, il doit être tranché finement pour éviter les petites arêtes dans les tranches de poisson ; En termes de technique de tranchage, la première coupe ne coupe pas complètement, mais la deuxième coupe le fait, de sorte que les morceaux de poisson s'étalent comme un éventail, ce qui est très beau. Les autres ingrédients à préparer sont quelques citrons et du galanga. Pressez le jus de citron, broyez un peu de galanga et pressez le jus de galanga, assaisonnez avec un peu de MSG. Ensuite, mettez le poisson coupé en tranches dans le mélange ci-dessus et pressez bien jusqu'à ce que le poisson soit cuit (saignant). Pressez l'eau des morceaux de poisson et utilisez cette eau pour préparer la sauce à tremper (sauce à tremper pour manger une salade de poisson cru). Le galanga a été moulu et pressé à sec, divisé en 2/3 pour être mélangé à la salade de poisson, la partie restante est versée dans la sauce. Une chose très importante, pour manger de la salade de poisson, il faut beaucoup de légumes et de feuilles pour l'accompagner. Dans le Sud, il existe certains types de feuilles du Nord qui sont très difficiles à trouver, toutes deux cultivées à la maison et il faut chercher partout pour obtenir ce panier de feuilles : feuilles de Polyscias fruticosa, feuilles de Perilla, feuilles d'Euphorbia hirta, feuilles de Chrysanthème, feuilles de Manioc, feuilles d'Acanthopanax, etc. et il faut les hacher finement avant de les manger.

La salade de poisson à la mode du Nord à l'ombre des arbres du jardin est prête

J'ai continué à écouter les instructions sur la façon de préparer une salade de poisson pendant que le médecin coupait le panier de légumes mélangés. La poêle pour la cuisson de la sauce de poisson est placée sur la cuisinière à induction et placée au milieu de la table. Une assiette de salade de poisson mélangée à du galanga a été apportée avec deux assiettes de cacahuètes grillées, placées à côté d'un panier de légumes hachés et de quelques tranches de mangue. Le voisin a apporté une petite bouteille de vodka, alors les oncles et les neveux ont commencé à se « battre ». Prenez une cuillerée de sauce de poisson chaude, saupoudrez d'une pincée de légumes hachés et de quelques cacahuètes grillées, puis prenez un morceau de salade de poisson, trempez-le dans la sauce de poisson épaisse, puis aspirez-le, soufflez dessus et mangez. Waouh, c'est délicieux ! La douceur du poisson frais mêlée au goût aigre et salé, le léger piquant du galanga, la richesse des cacahuètes, le goût aromatique et astringent des fibres végétales... tout cela se mélange, me faisant fermer les yeux et manger en inspirant avec délice. Le voisin de mon oncle aime tellement la sauce de poisson qu'il en prend un bol pour le manger avec un morceau de salade de poisson. C'est ainsi que les oncles et neveux ont organisé une fête aux accents campagnards du Nord, à l'ombre d'un arbre du jardin. Le lendemain, je suis retourné en ville, mon oncle m'a dit : Quand je trouverai une grosse carpe argentée, je t'appellerai pour manger de la salade, elle sera encore plus délicieuse que la salade de scad à rayures jaunes d'aujourd'hui.

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