Il s'agit de la charrette de riz cassée de Mme Phung Ngoc San (70 ans) et de son mari, M. Pham Van Duc (68 ans), située en face d'une petite ruelle de la rue Ly Chinh Thang (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville). Le restaurant est apprécié des clients car les côtes du plat de riz brisé sont uniques, grâce à la méthode de préparation unique des propriétaires.
Plat de riz unique
Tous les après-midi, après 17 heures, Mme San et son mari s’affairent à nettoyer leur boutique. À cette époque, les grands-parents s'entraident pour préparer les repas des clients qui viennent régulièrement faire leurs courses. En raison de leur âge avancé et de leur maladie, ils font tout un peu plus lentement que d'habitude. Cependant, les clients attendent toujours avec sympathie. Ils ont également fait de leur mieux pour préparer la nourriture le plus rapidement possible afin de la servir aux invités.
La famille de Mme San vendait du riz brisé avant 1975. Après s'être mariée, elle a décidé de suivre cette profession pour gagner sa vie.
Le chariot à riz semble simple mais attrayant avec des côtes, de la peau de porc, des saucisses, des cornichons et des concombres placés dessus. Il y a quelques tables autour pour les clients qui mangent sur place, la plupart d'entre eux achètent des plats à emporter. Au fur et à mesure que la soirée avançait, le nombre de clients devenait de plus en plus important, rendant difficile le travail des restaurateurs.
Se confiant à moi, Mme San sourit et me dit que son mari et sa femme ont ouvert le restaurant quelques années après 1975, et cela fait presque 45 ans maintenant. Autrefois, sa famille vendait également ce plat à base de riz brisé. Lorsqu'elle n'était qu'une adolescente, elle aidait sa mère à le vendre. Après l'avoir épousé, elle a décidé de vendre du riz, suivant le métier traditionnel de sa famille. C'est ainsi que la charrette à riz est présente à ce coin de rue familier depuis des décennies.
À première vue, la charrette à riz du couple n'est pas très différente des magasins de riz brisé ordinaires de Ho Chi Minh-Ville. Cependant, le restaurant était bondé de clients, même si c'était en milieu de semaine, ce qui m'a fait me demander s'il y avait quelque chose de spécial dans le plat de riz que les gens aimaient tant.
Le propriétaire a souri gentiment et a dit que c'était peut-être parce que les clients sympathisaient avec le couple de personnes âgées qui gagnaient encore leur vie et les avaient soutenus toutes ces années. Mme San a déclaré que, pour la plupart, il s'agissait de clients « réguliers ». De plus, sa méthode de cuisson a également ses propres secrets qui ne ressemblent à nulle part ailleurs, notamment la façon dont elle fait mariner et prépare les côtes.
Le couple vend des chariots à riz depuis près de 45 ans.
[CLIP] : Riz brisé unique d'un vieux couple de Ho Chi Minh Ville depuis 45 ans : « Record » terminé en 1 heure.
« Une fois les côtes bien marinées, elles sont grillées. Une fois grillées, lorsque le client commande, elles sont à nouveau frites. À ce stade, les côtes seront très tendres et parfumées », a révélé le propriétaire du restaurant.
M. Duc, le mari de Mme San qui habite à côté, a entendu cela et s'est également joint à la conversation, confiant que dans le passé, le couple vendait deux équipes, le matin et l'après-midi. Depuis plus de 10 ans, en raison de leur grand âge, ils ne vendent plus que la nuit. Il y a des jours où le restaurant est bondé et les places sont vendues en plus d'une heure. Normalement, avec des clients réguliers, ils vendent pendant 3 à 4 heures, puis nettoient.
"Délicieux!"
Chaque portion de riz qu'ils vendent coûte entre 35 000 et 50 000 VND, selon les besoins du client. Chaque assiette de riz comprendra des côtes, de la peau de porc, du jambon, des œufs, des cornichons et des concombres. Je dois dire que le plat de riz ici vaut vraiment le prix, car les côtes sont marinées avec des épices riches, douces et parfumées, différentes des autres endroits où j'ai mangé.
Les ingrédients sont arrosés d'un peu de sauce de poisson, ce qui est vraiment « extrêmement délicieux », comme le commente M. Phung Ngoc Huy (24 ans), un client régulier du restaurant). Le plat de riz, pour moi, mérite une note de 9/10, car la saveur est quelque peu sucrée, adaptée au goût d'un sudiste comme moi.
L'ancien propriétaire prépare les plats plus lentement, mais les clients sont toujours très compréhensifs.
Le restaurant est situé dans l'allée 148 Ly Chinh Thang (District 3).
M. Bui Tan Hoang (52 ans, vivant dans le district de Phu Nhuan) a déclaré qu'il mangeait ici depuis plus de dix ans. Parce qu'il aime le goût des côtes frites ainsi que le prix abordable, chaque semaine, M. Hoang emmène souvent sa femme y manger, au moins 2 à 3 jours, au plus 5 à 6 jours.
« En général, la nourriture ici est délicieuse, j'y suis habitué. J'ai mangé dans de nombreux endroits, mais je trouve toujours que cet endroit est celui qui me convient le mieux, alors je l'ai choisi comme mon restaurant « préféré ». Plus tard, j'ai vu des jeunes manger beaucoup ici, probablement grâce aux réseaux sociaux », a déclaré M. Hoang, en regardant les clients autour du chariot de nourriture.
Mme San et son mari ont 4 enfants. Grâce à cette charrette à riz, ils ont élevé leurs enfants jusqu'à l'âge adulte. Maintenant que les enfants ont leur propre vie et que leur situation n’est pas si mauvaise, ils ont décidé de maintenir ce chariot de nourriture pour subvenir à leurs besoins et gagner de l’argent pour les soins médicaux. La charrette à riz est le gagne-pain du couple, alors ils ont décidé de la vendre jusqu'à ce qu'ils n'aient plus la force de la vendre...
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