Traitement en profondeur de l'anguille sans boue pour améliorer le produit

Après de nombreuses années de dur labeur dans le Sud, en 2021, M. Nguyen Minh Ha (né en 1970, village 5, commune de Chau Binh, Huong Son) est retourné vivre dans sa ville natale. Déterminé à devenir riche dans sa ville natale, début 2022, il a investi avec audace près de 600 millions de VND pour rénover son jardin familial, construire un système de 10 bassins à anguilles modernes, équiper des filtres à eau de puits... nourrissant l'aspiration au développement économique des anguilles sans boue.



Actuellement, M. Ha possède 10 bassins contenant plus de 20 000 anguilles qui grandissent en bonne santé.

M. Ha a déclaré : « En travaillant dans le Sud, j'ai eu l'occasion de visiter de nombreux modèles d'élevage d'anguilles sans boue chez les populations locales. Constatant le potentiel de développement économique de ce modèle, j'ai eu le désir ardent de le reproduire dans ma ville natale. »

Déterminé à concrétiser l'idée de démarrer une entreprise avec un modèle d'élevage d'anguilles sans boue, M. Ha a recherché des sources d'alevins de qualité dans des zones telles que Duc Tho, Hong Linh Town. Après des recherches, il décide d'acheter des anguilles d'environ 500 poissons/kg. D'après son expérience, les anguilles à ce stade sont suffisamment grandes pour passer à l'alimentation aux granulés et sont également suffisamment petites pour être facilement soignées et gérées dans le nouvel environnement d'élevage.

Chaque année, l’usine de M. Ha récolte environ 3,5 à 4 tonnes de viande d’anguille.

Après 3 ans de persévérance et de dévouement au modèle d'élevage d'anguilles sans boue, M. Ha dispose désormais de 10 bassins contenant plus de 20 000 anguilles qui grandissent sainement. À propos de ce parcours, il a déclaré : « Après la première saison d'élevage, j'ai acquis une solide expérience pratique. Le plus important dans l'élevage d'anguilles sans vase est de contrôler rigoureusement la qualité de l'eau, afin de garantir un environnement de vie toujours propre. La nourriture doit également être soigneusement sélectionnée, adaptée à chaque stade de développement de l'anguille. De plus, l'observation et la détection précoces d'anomalies chez les anguilles sont essentielles pour mettre en place des traitements rapides et éviter les dommages. Grâce à l'application de techniques adaptées et à un apprentissage et une amélioration constants, mon troupeau d'anguilles s'est bien développé, présente moins de maladies et affiche un rendement bien plus stable qu'auparavant. »

Actuellement, les anguilles de la famille de M. Ha sont vendues principalement localement, dans certains districts de la province et à Nghe An. Chaque année, l'usine récolte environ 3,5 à 4 tonnes de viande d'anguille, avec un prix de vente d'environ 120 000 VND/kg, générant un chiffre d'affaires de près de 500 millions de VND.



Après avoir été soigneusement traitée et marinée, M. Ha a mis l'anguille dans le séchoir à la bonne température.

Ne s'arrêtant pas au succès initial de la viande d'anguille, M. Ha a nourri l'idée de transformer en profondeur les produits à base d'anguille, afin de diversifier les produits, d'augmenter la valeur économique et d'élargir le marché de consommation. À partir de cette préoccupation et de cet enthousiasme, à la mi-2023, il a commencé à rechercher et à étudier les méthodes de transformation, notamment comment fabriquer de l'anguille séchée, un produit qui apporte différence et commodité aux consommateurs.

« Lorsque j'ai commencé à développer l'anguille séchée, je me suis beaucoup préoccupé de l'assaisonnement. Comment l'anguille séchée peut-elle conserver sa saveur caractéristique et délicieuse, tout en atteignant la consistance idéale, sans être sèche ni friable ? J'ai expérimenté de nombreuses recettes à base d'ingrédients comme l'ail, le piment, etc. Parallèlement, j'ai écouté les avis de mes proches pour peaufiner progressivement la saveur. Ce processus exige minutie, patience et même des échecs pour trouver mon propre secret et créer une anguille séchée qui porte ma propre marque et conquiert le goût des consommateurs », a expliqué M. Ha.

Les produits d'anguille séchée de M. Nguyen Minh Ha ont la bonne sécheresse tout en conservant les nutriments.

Non seulement il a minutieusement étudié le secret de la marinade pour créer une saveur unique pour l'anguille séchée, mais M. Ha a également investi dans des installations et des machines équipées pour servir le processus de production. Il a donc investi dans un séchoir spécialisé pour aider l’anguille à atteindre le degré de sécheresse souhaité tout en conservant les nutriments. Parallèlement à cela, achetez davantage de congélateurs, d’aspirateurs, etc. pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments. Cet investissement important démontre une vision à long terme et une détermination à mettre sur le marché des produits d’anguille séchée de haute qualité, répondant aux besoins de plus en plus exigeants des consommateurs. Grâce à cela, en mars dernier, le produit a été reconnu comme un OCOP 3 étoiles.

On sait qu’en moyenne 1 kg de chair d’anguille fraîche produira 200 grammes de chair d’anguille séchée. Actuellement, le produit d'anguille séchée est vendu par l'usine à un prix de 220 à 240 000 VND/boîte de 200 grammes. Bien qu'il soit de bonne qualité et d'une saveur unique, il s'agit encore d'un produit assez nouveau sur le marché.

M. Ha espère que dans les temps à venir, les produits à base d’anguille séchée continueront d’être promus plus largement.

À ce propos, M. Ha a déclaré : « Bien que je sois convaincu de la qualité du produit, je suis conscient qu'il est encore difficile de le promouvoir et de le faire découvrir aux consommateurs. C'est pourquoi je m'efforcerai de promouvoir ce produit afin que les consommateurs puissent découvrir et goûter à ce plat unique à base d'anguille séchée, contribuant ainsi à affirmer la marque et à développer le marché des produits locaux. »

L'anguille séchée de Minh Ha est le premier produit d'anguille du district de Huong Son à être honoré de la certification OCOP, affirmant une nouvelle étape dans la valorisation des produits agricoles locaux. Il s’agit d’un produit unique avec une saveur délicieuse distinctive. Dans les temps à venir, la localité continuera à accompagner et à soutenir pour aider le produit à continuer à se développer et à élargir le marché de consommation...

M. Nguyen Song Hao - Vice-président du Comité populaire de la commune de Chau Binh

Vidéo : Processus de production d'anguilles séchées de Minh Ha (vidéo fournie par l'usine).

Source : https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html