Le riz brisé de Ba Lia, le « plus cher » de Hoc Mon, a cessé d'accepter des clients après 2 heures

Les côtes de Ba Lia sont assez spéciales car elles ne sont pas trop sèches, bien marinées et croustillantes à l'extérieur - Photo : HO LAM

Tuoi Tre Online a visité le restaurant de riz brisé Ba Lia à 7 heures du matin, heure à laquelle le restaurant a ouvert ses portes. Les clients ont commencé à se rassembler et à remplir les tables.

L'atelier de Mme Tuoi compte 4 employés mais ne cesse toujours pas de fonctionner. Mme Tuoi joue le rôle le plus important. C'est... un grillage.

Il a fallu beaucoup de persuasion à Mme Tuoi pour qu’elle prenne le temps de parler avec l’écrivain. Elle sourit en s'excusant : « Comprenez-moi bien ! Il n'est pas bon de faire attendre les clients trop longtemps. Certaines personnes sont faciles à vivre, d'autres sont difficiles. Il n'est pas convenable de les faire attendre. »

Pot de riz gluant parfumé - Photo : HO LAM

Le riz brisé Ba Lia est-il dans la mémoire du peuple Ba Diem ?

Mme Tuoi a déclaré que son restaurant de riz brisé est présent à Hoc Mon depuis les années 1970, soit depuis près d'un demi-siècle maintenant.

Désignant la boutique, Mme Tuoi a déclaré : « C'est chez moi. J'y vendais et j'y vends toujours. Je pense que tout le monde à Ba Diem a entendu parler de Ba Lia au moins une fois. »

Autrefois, la propriétaire du restaurant Ba Lia était ma grand-mère. À cette époque, le restaurant n'avait pas de nom, il s'appelait simplement restaurant de riz brisé. Plus tard, durant sa génération, de nombreux restaurants de riz brisé ont vu le jour. Pour que les clients puissent facilement la distinguer et la trouver, et se souvenir également de sa grand-mère, elle a nommé le restaurant d'après sa grand-mère, Ba Lia.

« Mon restaurant compte de nombreux clients réguliers. Nombre de personnes de 70 et 80 ans y viennent depuis l'époque de ma grand-mère. Elle m'a dit de faire attention et de me souvenir de ce que les gens aiment manger et de ce qu'ils craignent pour bien les servir », a déclaré Mme Tuoi avec joie.

Même avec de nombreux clients réguliers, elle peut préparer les repas à l'avance sans demander.

La partie la moins chère est le riz brisé avec des côtelettes de porc pour 60 000 VND - Photo : HO LAM

Une assiette de riz brisé Ba Lia coûte le plus cher, soit 100 000 VND, avec des côtes entières, de la peau de porc et des saucisses. Parmi eux, le gâteau de crabe est un processus minutieux et selon Mme Tuoi, le riz brisé avec du gâteau de crabe n'est vendu que le week-end, car ce sont les jours où il se vend le plus.

Sur de nombreux forums, de nombreuses opinions controversées ont surgi autour du prix d'une assiette de riz brisé, considérée comme la plus chère à Hoc Mon.

Ba Lia est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux habitants de Hoc Mon - Photo : HO LAM

Quelqu'un a commenté avec humour : « Les restaurants comme celui-ci sont chers à cause de leur marque. Être cher crée un effet de surprise, instaurant une mentalité du type « on en a pour son argent » chez des gens qui mangent rarement ailleurs. Si le restaurant baisse ses prix à environ 40 000-50 000 VND, peu de gens le sauront. »

Certains disent : « À première vue, toutes les viandes se ressemblent, mais vu les ingrédients, le restaurateur a probablement acheté les meilleures et ose donc les vendre à ce prix-là. On en a pour son argent, il faut y goûter pour s'en rendre compte. »

Tuoi Tre Online a demandé à Mme Tuoi ce qu'elle pensait du surnom de Ba Lia « le restaurant de riz brisé le plus cher de Hoc Mon ».

L’huile d’oignon vert est un ingrédient indispensable dans chaque assiette de riz brisé. Idem à Ba Lia - Photo : HO LAM

Elle explique : « Depuis l'époque de ma grand-mère jusqu'à aujourd'hui, je vends au même prix. À l'époque, je vendais environ 20 000 à 30 000 VND par assiette de riz, puis le prix est passé à 60 000, 100 000 VND, puis j'ai arrêté. Mon travail est dur, c'est pourquoi je pratique ce prix. »

Pour Mme Tuoi, l'étape la plus difficile dans la cuisson de la viande à Ba Lia est qu'elle n'est grillée que lorsqu'elle est vendue, et le feu doit être soigneusement surveillé et tourné uniformément, sinon elle peut facilement brûler.

Tous les jours, le magasin ouvre à 7h et cesse d'accepter les clients avant 9h. Mme Tuoi a déclaré qu'en une matinée, elle vend environ 6 à 7 kg de viande.

Mme Tuoi grille et coupe continuellement des côtes sur un poêle à charbon fumant - Vidéo : HO LAM

Ce serait un gaspillage si personne ne suivait mes traces !

Mme Tuoi exerce la profession de sa grand-mère depuis quand, elle ne s'en souvient plus. Je sais seulement que lorsqu'elle avait 80 ans, elle les a vendus petit à petit jusqu'à maintenant.

« J'aime le métier traditionnel de ma famille, alors je veux le préserver. Si je ne continue pas, je crains que personne ne reprenne l'affaire. Ce serait un gâchis de perdre un restaurant historique ! », a-t-elle déclaré.

À plusieurs reprises, l'écrivain a dû interrompre la conversation pour pouvoir griller la viande et la mettre dans l'assiette de riz. Le propriétaire et ses assistants sont toujours occupés à griller des côtes, à servir du riz et à accueillir les invités, mais il reste encore du travail à faire.

Les clients peuvent également commander la peau de porc à manger avec du riz - Photo : HO LAM

Elle a déclaré : « Certaines personnes qui vivent aux États-Unis depuis de nombreuses années reviennent visiter leur pays d'origine, ou des personnes âgées viennent manger dans mon restaurant pour retrouver l'ancienne tradition et goûter. Il y a aussi des clients des districts 1 et 7 qui font le déplacement jusqu'à Hoc Mon pour manger. »

Beaucoup de gens disent qu'à Saigon, on peut voir 2 ou 3 magasins de riz brisé en un seul pas. En fait, il existe de nombreux restaurants célèbres, nommés par Michelin tels que : le riz brisé Ba Ghien.

Lorsqu'on lui a demandé si Ba Lia avait peur de concurrencer Ba Ghien ou de nombreux autres restaurants et comment se différencier, le propriétaire du restaurant a déclaré : « Je pense que chaque personne a son propre goût, chaque restaurant a sa propre façon de faire les choses. Je sais seulement que lorsque le riz et la viande arrivent au client, ils doivent toujours être chauds et croustillants.

Je suis aussi un consommateur, donc en tant que vendeur, je me dis de mettre tout mon cœur dans la nourriture pour que les clients s'en souviennent et sentent que cela vaut l'argent qu'ils dépensent pour en profiter.

Source : https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm