Comment est devenu le restaurant de riz brisé visité par un chef de renommée mondiale il y a 11 ans maintenant ?

Un temps pour transporter du riz brisé

Le restaurant de riz brisé n°1 de Mme Nguyen Thi Lan (70 ans) existe depuis plus de 60 ans, situé dans l'allée 150/1 Nguyen Trai, quartier Ben Thanh, arrondissement 1, HCMV.

Mme Lan est la deuxième génération après sa mère à maintenir l'activité de vente de riz brisé. La mère de Mme Lan est née à Long Xuyen (An Giang), puis s'est mariée et a déménagé à Saigon (aujourd'hui Ho Chi Minh-Ville) pour gagner sa vie.

Long Xuyen a une spécialité : le riz brisé. Ma mère est originaire de Long Xuyen, elle cuisine donc très bien le riz brisé et les rouleaux de peau de porc. En 1963, la vie était difficile, mon père n'était pas à la maison, alors ma mère a dû se lancer dans la vente de riz brisé.

« De manière inattendue, son plat de riz brisé avec de la peau de porc est apprécié par de nombreuses personnes, y compris des célébrités », a déclaré Mme Lan.

Ces années-là, l'allée devant la maison de Mme Lan était encore un chemin de terre. Les maisons environnantes sont clairsemées, avec des toits de tuiles et en mauvais état.

La mère de Mme Lan a placé une paire de tiges de riz cassées devant la maison et a disposé quelques vieilles chaises. À cette époque, le riz brisé n'était consommé qu'avec de la peau de porc et de la saucisse, et non avec beaucoup d'autres plats comme aujourd'hui. Cependant, le stand de riz brisé de sa mère est rapidement devenu célèbre et a attiré de nombreux convives.

Mme Lan se souvient de l’époque où sa mère portait deux bâtons et vendait du riz brisé devant la maison. Photo : Ngoc Lai

À cette époque, Saïgon comptait peu de commerces vendant du riz brisé. Le stand de riz de ma mère était situé en centre-ville, près des imprimeries, des rédactions, des théâtres et des cafés. Les artistes, les journalistes, etc., s'y arrêtaient donc volontiers pour manger.

Ils viennent nous soutenir régulièrement car ils trouvent cela délicieux. « Les artistes Thanh Duoc, Phuong Lien, les parents de l'artiste de cai luong Thanh Hang et d'autres artistes célèbres de l'époque ont également mangé le riz brisé de ma mère », a déclaré fièrement Mme Lan.

À cette époque, Mme Lan avait environ 9 ans et courait partout pour aider sa mère à servir le riz et à faire la vaisselle. En plus de faire les tâches ménagères, elle prenait également le temps de mémoriser la recette secrète de sa mère pour cuisiner du riz brisé.

Sa mère lui a montré comment préparer la sauce de poisson pour la rendre savoureuse et attrayante. La façon de préparer les cornichons et l’huile d’oignon vert est également très unique.

Dans les années 1980, Mme Lan a commencé à vendre des accompagnements supplémentaires tels que : des boulettes de viande, des œufs braisés, des côtes grillées... Le riz brisé Long Xuyen a progressivement « perdu ses racines » et est devenu le riz brisé Saigon.

Bien que les plats d'accompagnement soient délicieux, ils ne peuvent toujours pas surpasser la peau de porc et la saucisse traditionnelles du restaurant. La peau de porc et la saucisse sont deux plats d'accompagnement que Mme Lan doit préparer elle-même pour se sentir en sécurité.

Chaque jour, Mme Lan se bat seule pour couper plusieurs kilos de peau de porc et de viande maigre en fibres pour fabriquer de la peau de porc. Elle râpait aussi du radis pour faire des cornichons, faisait des saucisses, de la viande hachée pour faire des boulettes de viande...

En particulier, Mme Lan cuit le riz directement sur la cuisinière, sans utiliser de cuiseur vapeur. Cette méthode de cuisson utilise beaucoup de riz et brûle le riz. Cependant, les grains de riz ne sont pas aussi aqueux et fades que le riz cuit à la vapeur.

Avec une énorme quantité de travail, Mme Lan a dû se lever à 3 heures du matin et travailler dur jusqu'à la fin de l'après-midi.

Bien que beaucoup de ses clients soient célèbres, elle décore l'espace intérieur du restaurant de manière minimaliste et simple. Le jour de la visite du journaliste, le restaurant avait accueilli un certain nombre d'artistes venus déjeuner, dont l'artiste Quoc Thao, un client régulier du restaurant.

Au début, le restaurant de riz brisé ne proposait que deux plats : de la peau de porc et des saucisses. Plus tard, il a ajouté des œufs braisés, du poulet frit...
Photo : Ngoc Lai

Partir à l'étranger pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants

M. Martin Yan est venu dîner au restaurant. Photo : Martin Yan - Saveurs du Vietnam

En 2013, le restaurant de riz brisé numéro 1 de la famille de Mme Lan a été choisi par M. Martin Yan, célèbre chef de l'émission de cuisine Yan Can Cook, pour être présenté dans l'émission Martin Yan - Taste of Vietnam (Découvrez le Vietnam avec Martin Yan).

Mme Lan a déclaré qu'avant que M. Yan ne visite le restaurant, une employée de la chaîne de télévision est venue lui demander la permission. Même si elle ne savait pas qui était M. Yan, elle l'accueillit avec joie au studio.

Mme Lan est méticuleuse à chaque étape de la préparation des aliments. Photo : Ngoc Lai

Le lendemain matin, M. Yan et un groupe d’environ 40 personnes ont visité le restaurant. Le groupe s’est parlé en anglais et en cantonais (chinois).

Connaissant un peu le cantonais, Mme Lan a discuté avec enthousiasme avec M. Yan. À ce stade, elle a deviné : « M. Yan doit être une personne célèbre. »

Mme Lan aime vraiment la personnalité humoristique et joyeuse de M. Yan. C'est une personne qui aime s'amuser, donc cette rencontre a été un souvenir très intéressant pour elle.

Après cela, le restaurant de riz brisé n°1 de Mme Lan a été présenté dans l'épisode 3 de l'émission Martin Yan - Taste of Vietnam. Le chef Martin Yan a fait l'éloge du merveilleux plat de riz brisé et l'a apprécié avec plaisir avec les convives de Ho Chi Minh-Ville.

Mme Lan est très fière à chaque fois qu'elle regarde les photos de la visite de M. Yan. Elle a également imprimé des articles connexes et les a accrochés aux murs de la boutique.

Elle respecte M. Yan ainsi que de nombreux autres clients du restaurant. Le restaurant a donc une clientèle particulière qui y est depuis des décennies, de père en fils. De nombreuses personnes qui s'installent à l'étranger, à chaque fois qu'elles visitent leur ville natale, s'arrêtent dans un restaurant pour manger du riz brisé.

M. Hai Nguyen vit aux États-Unis depuis plus de 10 ans. Chaque fois qu'il retourne dans sa ville natale, il s'arrête toujours au restaurant de riz brisé numéro 1 pour prendre un repas.

« J'ai été absent pendant un bon moment, mais à chaque fois que je vais au restaurant, Mme Lan se souvient encore de ce que je mange. Le pain de viande est fait maison par le propriétaire, je le trouve délicieux et a une saveur unique », a confié M. Hai.

Grâce au restaurant, Mme Lan peut faire des affaires et élever ses enfants pour qu’ils réussissent. Lorsque son mari et ses enfants sont partis en Australie pour étudier et s’installer, elle a quand même choisi de rester dans son pays natal.

Mme Lan cuisine de 15 heures jusqu'à la fin de l'après-midi. Photo : Ngoc Lai

Chaque année, elle passe environ 3 à 6 mois en Australie pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants. Elle vend donc généralement d’octobre de l’année précédente à mai de l’année suivante.

Vers avril 2024, la fille a appelé et a demandé à Mme Lan de venir plus tôt. Fin mai 2024, elle a installé une pancarte indiquant qu'elle était temporairement sans emploi jusqu'en septembre 2024.

« J'ai installé une pancarte annonçant que je prendrais trois mois de congé, mais mes enfants et petits-enfants ont toujours voulu que je reste plus longtemps. Ma maison et le magasin de brisures de riz me manquaient et j'ai insisté pour y retourner. Mais si mes enfants ne m'avaient pas acheté de billet d'avion, comment aurais-je pu rentrer ? », a déclaré Mme Lan.

Pendant la pandémie de Covid-19, Mme Lan est restée bloquée en Australie pendant 3 ans. Elle devait trouver suffisamment de travail pour ne pas manquer le magasin. Elle nettoie la maison, fait la lessive, cuisine le riz, fait des gâteaux...

Cette année, Mme Lan a accroché un avis de jour férié à partir du 26 mai. Photo : Ngoc Lai

« Chaque année, j'arrête de vendre pendant 3 à 6 mois, mais les clients ne l'oublient pas. Le restaurant compte de nombreux habitués accros au riz brisé, donc il n'y a pas de risque d'invendabilité », confie Mme Lan.

Mme Dang Kim Loan (61 ans, District 1) a déclaré qu'elle mangeait au restaurant de Mme Lan depuis de nombreuses années et qu'elle trouvait la nourriture délicieuse. Le restaurant était fermé depuis plusieurs mois et elle trouvait les autres restaurants moins délicieux.

Alors, Mme Loan a dit au restaurateur : « Rentrez tôt, nous attendons pour manger ce que vous avez préparé. Si vous restez trop longtemps, je serai en colère. »

En écoutant les instructions de l'invité, Mme Lan sourit et hocha continuellement la tête. Pour elle, c'est la chance et le bonheur après plus de 60 ans de trading.

Un arbre à jacquier traverse un magasin à Tuyen Quang, plein de fruits, « courant » de la base jusqu'au sommet

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Alors qu'il vendait du thé au lait, le propriétaire a soudainement gagné un jackpot de 6 milliards et a crié haut et fort « plus de souffrance »

En découvrant qu'il avait gagné le jackpot, le propriétaire d'un magasin de thé au lait à Tay Ninh s'est écrié : « Mes souffrances sont terminées ! » Après cela, cette personne a utilisé les gains de la loterie pour payer les dettes de sa famille et a invité les clients à boire de l'eau gratuite.

8X a ouvert un restaurant à 2 000 VND/repas à Gia Lai, les gens peuvent entrer et manger librement.

En ouvrant un restaurant caritatif de 2 000 VND juste en face de la porte de l'hôpital, Mme Nguyen Thi Huy (Gia Lai) partage chaque jour les difficultés avec des centaines de personnes pauvres, en particulier des patients.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html