Le Banh Chung géant accueille 2 000 convives

Le matin du 6 avril, dans le cadre du 12e Festival du Gâteau Traditionnel du Sud en 2025, pour la première fois, environ 2 000 visiteurs ont pu admirer et déguster un banh chung géant mesurant 1,9 m x 1,9 m, 0,8 m d'épaisseur et pesant jusqu'à 1,6 tonne.

Le banh chung géant a été sponsorisé par la zone écotouristique de la ferme Song Hau et le restaurant Khanh Linh (Can Tho) avec un budget d'environ 150 millions de VND. Photo : Kim Anh.

Mme Doan Thi Xuan (quartier de Tra An, district de Binh Thuy, ville de Can Tho) a partagé avec enthousiasme ses impressions après avoir dégusté le banh chung géant : « Les artisans ont fait un travail formidable ! Je suis originaire de Ha Tinh et chaque année, je prépare du banh chung pour le Têt. Aujourd'hui, j'ai pu déguster le banh chung géant préparé par des chefs du Sud ; c'était délicieux et copieux. »

Selon ce client, le banh chung traditionnel est généralement salé, tandis que le gâteau géant est modifié pour s'adapter au goût du Sud, avec un peu plus de douceur mais est très délicieux, le riz gluant, la garniture de viande et de haricots sont richement préparés, la couleur conserve toujours la couleur verte caractéristique des feuilles de dong.

Les convives dégustent du banh chung géant lors du 12e Festival du gâteau traditionnel du Sud en 2025. Photo : Kim Anh.

Mme Xuan a exprimé sa surprise face à la technique de cuisson du gâteau : « Le paquet est si épais et si grand, j'avais aussi peur que le gâteau n'ait pas assez de bois de chauffage, mais ce banh chung géant a été cuit uniformément, très impressionnant. »

Mme Huynh Thi Chin, de la commune de My Khanh, district de Phong Dien, a dégusté du banh chung pour la première fois. Elle a dit que la saveur est très différente des gâteaux traditionnels du Sud, mais très délicieuse, avec un goût riche.

Le Banh chung est un plat typique et traditionnel des habitants des régions du Centre et du Nord. Au fil du temps, notamment pendant les vacances et le Têt, ce type de gâteau est devenu de plus en plus populaire dans le Sud, grâce aux échanges culturels lorsque les habitants des provinces du Nord ont migré pour s'installer et ont apporté avec eux les caractéristiques culinaires de leur pays d'origine.

Le Banh chung est cuit uniformément, moelleux, riche en saveur et délicieux. Photo : Kim Anh.

Auparavant, dans la zone écotouristique de la ferme Song Hau (commune de Thoi Hung, district de Co Do, ville de Can Tho), plus de 30 chefs préparaient minutieusement les ingrédients pour envelopper un banh chung géant.

Le Banh chung a une forte saveur du Sud mais conserve néanmoins des ingrédients traditionnels tels que le riz gluant, les haricots verts et le porc. Les ingrédients utilisés comprennent environ 600 kg de riz gluant, 235 kg de haricots verts et plus de 215 kg de poitrine de porc. De plus, le gâteau est enveloppé de 1 800 feuilles de dong et de ficelles importées du Nord, ainsi que de 1 000 feuilles de bananier à envelopper à l'intérieur du gâteau.

La plupart des étapes de fabrication du banh chung géant sont réalisées dans la zone écotouristique de la ferme Song Hau (commune de Thoi Hung, district de Co Do, ville de Can Tho). Photo : Kim Anh.

M. Tran Minh Cuong, vice-président permanent de l'Association des chefs professionnels de Can Tho et chef de la ferme Song Hau, a déclaré que pour rendre le banh chung adapté au goût des habitants du Sud, les chefs ont également intelligemment mélangé du lait de coco et du sucre dans du riz gluant, au lieu de simplement l'assaisonner avec du sel comme cela se fait traditionnellement dans le Nord.

Le banh chung géant est fumé dans un moule en bois pour assurer sa fermeté pendant la cuisson, transporté et cuit dans un cuiseur vapeur pour garantir sa cuisson.

Le banh chung géant est fabriqué à partir de 600 kg de riz gluant cultivé par les habitants de la ferme de la rivière Hau. Photo : Kim Anh.

Pour préparer le banh chung géant, les chefs ont testé la cuisson d'un gâteau avec plus de 300 kg d'ingrédients. Une fois les résultats conformes aux exigences, garantissant que la croûte du gâteau était douce, souple, parfumée et cuite uniformément de l'extérieur vers l'intérieur, les chefs étaient confiants de pouvoir réaliser un gâteau d'un poids deux fois plus important que celui du test.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/banh-chung-khong-lo-chieu-dai-2000-thuc-khach-d746814.html