Arrêtez-vous au restaurant Cay Sung pour manger de la bouillie de poisson-serpent avec des légumes hachés amers. Ce n'est pas loin mais l'Occident me manque déjà.

Le magasin de porridge de poisson tête de serpent propose toujours une assiette de légumes verts amers situé dans la ville porte d'entrée. Juste avant le Têt, je me suis arrêté au magasin avec un sentiment d'excitation à l'idée de retourner en Occident, mais en un éclair, le jour du départ, je me suis arrêté au magasin et j'ai eu le mal du pays.

Portion de porridge pour 2 personnes « complète » - Photo : SON LAM

Le quatrième jour du Têt, les gens de l’Ouest commencèrent à retourner vers l’Est. Le restaurant de bouillie de poisson tête de serpent Cay Sung situé au 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An a choisi ce jour pour ouvrir au début de l'année et était bondé de clients comme d'habitude.

Il y a des décennies, la route nationale 1 reliant la ville de Tan An à la ville de Tan Hiep, Tien Giang, alors qu'elle était encore la « seule route », était célèbre pour sa bouillie de poisson aux légumes amers et sa bouillie d'œil et de joue de porc.

Les conducteurs longue distance du Nord, du Centre et de l'Ouest choisissent souvent les magasins de porridge situés le long de l'autoroute 1 pour s'arrêter. Depuis l'ouverture à la circulation de l'autoroute Ho Chi Minh-Ville - Trung Luong en 2012, les véhicules longue distance empruntent moins l'autoroute 1 qu'auparavant et les magasins de porridge sont progressivement devenus moins nombreux.

Il ne reste que quelques boutiques comme Cay Sung, qui conservent une image familière de l'Occident depuis les années 1990. Situées sur la gauche en direction de Ho Chi Minh-Ville, bien qu'il y ait une bande médiane, elle ne peut toujours pas arrêter beaucoup de monde. il faut faire un détour assez loin pour pouvoir à nouveau déguster "par cœur" le bol de porridge.

Devant la boutique se trouve un figuier, c'est pourquoi il y a plus de trente ans, lors de l'ouverture de la boutique, le propriétaire l'a nommé Le Figuier. Le figuier qui a fait le nom et « identifié le restaurant » est toujours là aujourd'hui.

Même les tables rondes en bois recouvertes de tissu élastique rouge brodé de fleurs colorées typiques de l'ancien style occidental subsistent. Lorsque les clients arrivent, le propriétaire regarde combien de personnes mangent et les sert ensuite une par une.

Une casserole de bouillie est en train de bouillir sur la cuisinière à alcool, la taille dépend du nombre de convives. Une énorme assiette de légumes verts amers avec des germes de soja. Une assiette de poisson tête de serpent cuit avec de l'huile d'oignons verts, des cacahuètes grillées concassées, des oignons, du poivre et du gingembre râpé.

La bouillie occidentale est comme une « soupe de riz », elle n'est pas épaisse ni pâteuse - Photo : SON LAM

Ensuite, une série de bols de sauce de poisson au tamarin, de sauce soja, de sauce de poisson salée, de poivre, de piment moulu... et une théière de thé glacé avec des verres prêts pour les invités. Si le Nord cuisine souvent la bouillie de manière à ce que le riz soit complètement cuit, presque comme de la farine, alors la bouillie en Occident est comme une « soupe de riz ».

Nettoyez le poisson tête de serpent, faites-le frire avec de l'huile et de l'oignon puis faites-le bouillir pour obtenir de l'eau. Le riz est rôti puis du bouillon de poisson est ajouté pour la cuisson. Lorsque le riz est cuit, mélangez environ dix parts d'eau pour sept ou huit parts de riz et il est cuit.

Au restaurant Cay Sung, la bouillie est également cuisinée avec des champignons et de la viande hachée, de sorte que le bouillon est toujours sucré avec le goût du poisson et de la viande, parfumé avec l'arôme du riz et des champignons et assaisonné d'oignons verts.

Il n'y a plus de têtes de serpent sauvages aujourd'hui, mais le propriétaire du restaurant choisit toujours des têtes de serpent juste mûres et fermes pour les cuisiner. Et avec plus de trente ans d'expérience dans la cuisson du poisson, le poisson tête de serpent est ici toujours cuit juste comme il faut, suffisamment ferme, avec une chair sucrée, ni fibreuse ni fade.

Mais ce qui fait peut-être que les gens se souviennent le plus du restaurant Cay Sung, c'est qu'il y a toujours une assiette de légumes verts amers frais.

Les légumes amers moulus évoquent souvent la nostalgie des gens vivant loin de chez eux en Occident - Photo : SON LAM

Les légumes moulus amers se trouvent partout, mais sont surtout utilisés par les Occidentaux. Les graines de melon amer semblent être facilement disponibles dans le sol du jardin. Chaque fois que le sol est ameubli pour construire des berges d'étang ou des talus de champs secs, lorsque la saison des pluies arrive, les arbres poussent en plaques vertes.

Contrairement au légume amer rond et croquant habituel, le légume amer moulu a une tige légèrement dure, de petites feuilles fines et un goût amer beaucoup plus « intense ».

Les légumes moulus amers peuvent être consommés crus, mais sont meilleurs lorsqu'ils sont blanchis. Ainsi, un bol de porridge parfait au restaurant Cay Sung est celui où le porridge bout dans la casserole, mettez des herbes amères dans le bol, puis versez le porridge dedans.

Beaucoup de gens n’y sont pas habitués et peuvent trouver le goût amer de l’herbe désagréable. Mais généralement, plus un plat est difficile à manger, plus il devient addictif et mémorable une fois que vous l'avez goûté.

Après le goût amer, le légume moulu amer conduira à une douceur légère très caractéristique, se mélangeant à la douceur de la bouillie de poisson. Mangez jusqu'à être rassasié mais avez toujours envie d'un autre bol.

Si vous êtes pressé, vous pouvez rapidement commander une portion de porridge comme celle-ci pour 50 000 VND - Photo : SON LAM

J'ai fini le porridge, la sueur coule à flot. Le repas n’est pas seulement délicieux mais aussi comme un médicament. La sensation de légèreté, de confort et de restauration de la vitalité après un long voyage est ce qui pousse les gens à venir au restaurant Cay Sung depuis des années pour manger de la bouillie de poisson tête de serpent avec des légumes moulus amers.

De plus, retrouvez quelque chose de familier au restaurant en bord de route lorsque vous franchissez la porte d'entrée. Juste avant le Têt, je me suis arrêté au restaurant et j'ai regardé le bol de porridge de poisson avec des légumes amers, et j'ai ressenti la nostalgie du retour en Occident. Soudain, c'est le 4ème jour du Têt, je sirote un bol de porridge et je me sens déjà nostalgique.

Source : https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm