Chad Kubanoff (37 ans) est un chef américain, vivant actuellement à Ho Chi Minh-Ville. Il a été très impressionné par le pho vietnamien et a eu l'occasion de goûter à de nombreux plats de pho délicieux avec différentes variantes uniques.

Chad a commenté que le pho est un plat délicieux mais qu'il ne l'apprécie pas souvent, n'en mangeant qu'occasionnellement le matin, tard le soir ou lorsqu'il est malade.

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Chad recherche souvent de nouveaux endroits où manger, il connaît donc de nombreux restaurants de pho uniques à HCMV.

Récemment, il s'est rendu dans un célèbre restaurant de pho de la rue Tran Quoc Hoan (quartier 8, arrondissement 3) pour déguster des nouilles pho faites à la main sur place. Le restaurant est ouvert depuis plus de 6 ans et est une destination culinaire préférée des locaux et des touristes étrangers.

Ici, Chad a commandé un bol de pho ordinaire pour 80 000 VND. Lorsqu'il l'a goûté, il a commenté que « le bouillon avait une forte saveur de bœuf et beaucoup de cannelle ».

« C'est du pho à la mode du Nord, mais ce qui est intéressant, c'est qu'ils servent des épices populaires dans les trois régions. Les convives peuvent donc adapter la saveur à leur goût », a-t-il expliqué.

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Gros plan du bol de pho qu'un chef américain a dégusté à Hô-Chi-Minh-Ville

Le chef américain a révélé qu'il préférait le pho de style nordique, il y ajoute donc du vinaigre d'ail, des herbes et de la sauce chili. « Oh mon Dieu, le goût est complètement différent. C'est comme si je mangeais un tout nouveau bol de pho », a déclaré Chad.

Il a également noté que le plat pho avait une saveur délicieuse et agréable au palais. Les nouilles Pho sont petites, fines et très molles. Le bœuf aussi. Dans le bol de pho, il y a également des côtes de bœuf braisées moelleuses.

« Avec des herbes et des épices, ce pho éveille vraiment tous les sens », a-t-il commenté.

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Les clients étrangers apprécient le pho fait maison et le vantent sans cesse comme étant délicieux.

Outre le pho classique, un autre plat que Chad suggère aux convives d'essayer est le pho en pot de pierre, au prix de 100 000 VND. Le bouillon est fait avec des os et de la queue de bœuf et est servi dans une marmite en pierre chaude. Les nouilles de riz, le bœuf et les oignons sont conservés séparément, les convives peuvent tremper les ingrédients eux-mêmes au moment de manger.

Le chef américain a déclaré que la saveur d'un bol de pho change à chaque assaisonnement. Cependant, il aime cela car il peut découvrir des plats de pho avec différentes saveurs et méthodes de préparation.

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Chad a essayé le pho en pot de pierre et a suggéré que c'est un plat que les touristes devraient apprécier lorsqu'ils voyagent à Ho Chi Minh-Ville.

M. Le Duc Truong (49 ans) - le propriétaire du restaurant de pho que Chad a visité a déclaré que le pho ici a une saveur du Nord, mais utilise des épices des trois régions afin que les convives puissent l'assaisonner librement selon leurs préférences.

Par exemple, la région du Nord a de la sauce chili, la région du Sud a de la sauce noire et de l'ail, et la région du Centre a de l'oignon et du vinaigre.

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Le Pho est préparé à la main sur place, les convives peuvent l'observer directement depuis la cuisine ouverte.

De plus, les nouilles pho du restaurant sont fabriquées à la main sur place et composées à 100 % de riz pur. Des étapes telles que la sélection du riz, la mouture du riz et la fabrication des galettes de riz sont également réalisées de manière traditionnelle. Les convives peuvent observer le processus de fabrication des nouilles et de préparation du pho depuis la cuisine ouverte.

La boutique est ouverte tous les jours de 6h à 22h. L'un des plats spéciaux du restaurant est le pho en pot de pierre. Le bouillon est conservé dans un pot en pierre ou en céramique de Bat Trang pour conserver la chaleur longtemps. Chaque repas comprend des nouilles pho, du jarret de bœuf, des côtes de bœuf, de la poitrine de bœuf, de la queue de bœuf, etc. servis chauds. Les invités peuvent profiter à leur guise.

Photo : Chad Kubanoff

Le restaurant à Hanoi a un nom unique, le propriétaire vend plusieurs paniers de riz gluant chaque soir . Le restaurant de riz gluant de la rue De La Thanh (Hanoï) est depuis longtemps une destination familière pour de nombreux convives, malgré son nom unique - « riz gluant d'autel ».