Spécialité de Bac Lieu « manger et pleurer en même temps », ragoût de sauce de poisson pendant la saison des inondations

Ragoût de sauce de poisson

Le ragoût de sauce de poisson est une spécialité de Bac Lieu que les touristes ne peuvent pas manquer. Le ragoût à la sauce de poisson est préparé avec de la sauce de poisson à base de poisson tête de serpent, de poisson perche ou de poisson linh. La sauce de poisson est ajoutée à l'eau de coco fraîche, avec de la citronnelle et de l'ail frit ajoutés pour créer un arôme et cuits jusqu'à ce que la viande se défasse, puis filtrés pour retirer les os. La viande utilisée pour cuisiner le hotpot est de la poitrine de porc, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée, marinée avec des épices et sautée avec des échalotes hachées et de la citronnelle, puis mettre la viande dans le bouillon cuit à partir des os à moelle au préalable. Le bouillon de viande et le bouillon de sauce de poisson sont versés ensemble et mélangés pour créer le bouillon de fondue à la sauce de poisson.

Les gens mangent souvent du hotpot avec du poisson basa, du poisson tête de serpent, des crevettes, des calmars,... et des légumes sauvages indispensables comme les épinards d'eau, le nénuphar, la sesbania, le légume coco, le légume amer ou l'aubergine, le haricot ailé, le melon amer.

Le plat semble simple, mais il montre la créativité et le talent culinaire des peuples occidentaux.

(Photo : Linh Trang)

Crabes de Bac Lieu

Les crabes vivent dans des environnements d'eau saumâtre, où les embouchures des rivières et les canaux se jettent dans la mer, plus abondants dans les provinces de Ca Mau et Bac Lieu... Les crabes sont des crustacés, de forme et de taille similaires aux crabes des champs, vivant dans les zones d'eau saumâtre et salée, le long des rivières et des canaux, en particulier au pied des forêts de mangroves.

Ba Khia appartient à la famille des crabes mais possède 3 lignes sur le dos comme une marque de couteau, c'est pourquoi les gens l'appellent Ba Khia. La chair du crabe à trois faces est très ferme et sucrée, elle est donc appréciée par de nombreuses personnes.

Les crabes peuvent être cuisinés dans de nombreux plats. Les Occidentaux en général et les habitants de Bac Lieu en particulier choisissent habilement ceux qui ont de grandes pinces pour les rôtir, les braiser ou les frire avec de la farine et les manger avec du riz. De manière plus élaborée, les gens transforment également le crabe à trois côtés en plats à boire attrayants tels que sauté au tamarin, cuit à la vapeur avec de la bière, mélangé à de la salade...

En particulier, Bac Lieu Ba Khia est surtout célèbre pour sa méthode de traitement de la sauce de poisson. Le goût salé distinctif de la sauce de poisson aux trois crabes impressionne de nombreuses personnes.

Gâteau aux radis de Bac Lieu

Les galettes de radis sont vendues assez couramment à Bac Lieu. À première vue, beaucoup de gens peuvent confondre cela avec une boulette ou une crêpe en raison de leur apparence similaire. Cependant, outre la taille plus grande, le goût et les ingrédients du gâteau au radis sont également complètement différents.

Les principaux ingrédients pour réaliser le gâteau au radis, de la croûte à la garniture, proviennent tous du radis blanc. La croûte est composée d'un mélange de farine de blé mélangée à de la pulpe de betterave en purée. Après un processus de trempage et de mélange de la pâte, celle-ci est roulée en morceaux fins. La garniture à l'intérieur est une combinaison de crevettes, de viande, de radis et de carottes.

Les fibres de radis et de carottes sont hachées finement et uniformément, mélangées à de la viande hachée et des crevettes, assaisonnées au goût et sautées jusqu'à ce qu'elles soient cuites sur la cuisinière. Le chef enrobe habilement la garniture d'une croûte d'un blanc pur.

Après un certain temps de cuisson à la vapeur dans la marmite, les gâteaux apparaissent uniformément cuits avec une croûte transparente qui révèle la couleur rose de la garniture à l'intérieur. Au moment de servir, le gâteau de navet est saupoudré d'huile d'oignons verts, d'oignons frits et de sauce de poisson aigre-douce.

Soupe de nouilles au bœuf épicée

Bien qu'elle ait une saveur typique de la région centrale, la soupe de nouilles au bœuf épicée est un plat rustique pour les habitants de Bac Lieu. La soupe de nouilles au bœuf épicée Bac Lieu a le goût épicé du piment, du satay, l'arôme d'épices telles que la citronnelle, l'anis étoilé, la cannelle... mélangé à un bouillon rouge riche et chatoyant et sucré.

Pour préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf épicée, le bouillon est mijoté à partir d'os de porc ou de bœuf. Le bœuf doit être composé de viande maigre, flanc, poitrine, tendons... et être coupé en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Le bol de nouilles contient des morceaux de bœuf carrés d'environ trois doigts. Prenez un morceau de viande, trempez-le dans du sel et du piment et portez-le à votre bouche. Viande maigre, flanc, poitrine, tendon : tous ces ingrédients dégagent une saveur délicieuse et distinctive. Après avoir mangé, les convives peuvent avoir les larmes aux yeux à cause du piquant, mais seront satisfaits du goût croquant, moelleux et gras du bœuf et du goût aigre du citron qui stimule les sucs gastriques.