Les feuilles de Lom (selon les endroits, aussi appelées feuilles de giang, feuilles de vồn vén, feuilles de thom lom, feuilles de moi...) sont des plantes grimpantes sauvages, que l'on trouve en abondance dans le Nord, notamment dans certaines provinces montagneuses du Nord-Ouest comme Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien...

Comparées à d'autres types de feuilles et de légumes sauvages comme la fougère, l'épinard sauvage, les feuilles de sau sau... impressionnent les convives par leur nom déroutant, qui vous oblige à retrousser votre langue deux fois pour le lire.

Ce type de feuille a un goût aigre doux et rafraîchissant et est facile à préparer, il est donc souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats différents.

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Les feuilles de Lom ont un goût étrange, légèrement aigre et sont souvent utilisées pour préparer des plats. Photo : NonEgo Foods

Mme Nguyen Mo, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les plats de viande de buffle dans le district de Tan Lac (province de Hoa Binh), a déclaré que les feuilles de lom sont récoltées toute l'année et peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Avec ce type de feuille, les habitants locaux la transforment souvent en plats tels que la soupe aigre, les feuilles de lolot sautées avec de la viande, le pot chaud...

Parmi eux, la viande de buffle cuite avec des feuilles de lolot est le plat le plus populaire et le plus apprécié. Ce plat est considéré comme une spécialité célèbre du peuple Muong de Hoa Binh et des provinces voisines.

Mme Mo a déclaré que pour que la viande de buffle cuite avec des feuilles de lom soit délicieuse et authentique, il faut choisir des feuilles jeunes pour garantir une acidité suffisante et non une amertume ou une astringence. La viande de buffle doit également être fraîche, souple et ferme.

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La viande de buffle cuite avec des feuilles de lom est une spécialité du peuple Muong à Hoa Binh. Photo : Le Trieu Duong

« Pour donner au plat une saveur particulière, le chef carbonise souvent la viande de buffle jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, gratte les poils et la ramollit, puis la coupe en petits morceaux, l'assaisonne à son goût et la fait mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Lavez les feuilles de lolot, pilez-les ou écrasez-les et faites-les mijoter avec la viande. Ce plat peut être complété par un peu de riz brisé pour augmenter la douceur naturelle et créer de l'épaisseur", a expliqué la propriétaire.

Selon elle, en fonction de la culture de chaque lieu et des préférences de chaque personne, le plat de viande de buffle aux feuilles de lolot peut être préparé différemment, mais garantit toujours un goût délicieux et harmonieux.

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Lorsqu'elles sont cuites ensemble, le goût aigre des feuilles surpasse le goût amer et réduit la puanteur de la viande de buffle, créant ainsi un plat attrayant. Photo : Quoc Hoa Binh

Lorsque le riz brisé est cuit et fleuri, la viande de buffle est tendre, le bouillon s'épaissit et tous les ingrédients ont absorbé les épices et le goût aigre des feuilles de lolot. En particulier, le goût aigre des feuilles domine l'odeur caractéristique de la viande de buffle, rendant le plat plus attrayant et agréable à déguster pour tous.

« Le plat semble simple à première vue, mais la saveur est très attrayante. « La viande de buffle est tendre, riche et imprégnée du goût aigre des feuilles de lom, très délicieuse et stimule les papilles gustatives », a partagé Mme Mo.

En plus de la viande de buffle, de nombreuses familles utilisent également des feuilles de lolot pour créer de nombreux autres plats délicieux tels que la soupe de côtes levées aigre et le poisson braisé avec des feuilles de lolot. Photo : Le Kieu Trang
Les insectes étranges sont considérés comme une spécialité « don du ciel » à Hanoï. Les clients les trouvent plus délicieux que les crevettes. Bien qu'ils vivent dans le sol au fond du fleuve Rouge et que leur cycle de vie ne comporte que deux mues, d'une durée d'environ une heure, ces insectes sont une spécialité unique à Hanoï, n'apparaissant que quelques fois par an et, malgré leur prix élevé, ils attirent toujours les clients.