Ma mère mange du tofu tous les jours parce qu’elle pense que c’est bon pour sa santé. Peut-on manger trop de tofu ? (Ngoc Nga, Dong Nai)
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Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, a une valeur nutritionnelle élevée, est riche en protéines et est considéré comme le « fromage asiatique ». Ce plat est très familier à de nombreuses familles vietnamiennes.
Le tofu contient des niveaux élevés d’acides gras oméga-3 bénéfiques et ne contient pas de cholestérol. Les acides gras oméga-3 aident à augmenter le bon cholestérol et à diminuer le mauvais cholestérol dans l’organisme. Réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, d’hypertension, d’asthme et de maladies articulaires.
Cet aliment contient également de nombreux oligo-éléments tels que le sélénium, un puissant antioxydant qui aide à prévenir le cancer du côlon et protège les cellules du côlon de nombreuses toxines. Les phytoestrogènes (hormones végétales) présents dans le tofu, comme les isoflavones et la génistéine, aident à prévenir l’ostéoporose et à réduire le risque de cancer du sein. Les femmes qui consomment cet aliment peuvent limiter les symptômes qui surviennent pendant la préménopause et la ménopause.
Cependant, manger trop de tofu peut également avoir des effets néfastes sur la santé. Le tofu contient une quantité importante d’oxalate (un composé organique) qui peut provoquer certains troubles dans l’organisme s’il est consommé en excès. Manger du tofu avec trop de sucre et du lait de coco n’est pas non plus bon pour la santé.
Chaque personne ne devrait manger qu’une quantité modérée de tofu, environ un bol moyen par jour, avec peu de sucre et du lait de coco. La quantité de sucre ne doit pas dépasser 5 g de sucre par jour pour une bonne santé. Les personnes souffrant de maladies sous-jacentes telles que le prédiabète, le diabète, le diabète gestationnel et les maladies provoquant des troubles de la glycémie doivent consulter un médecin avant de manger.
Tout le monde, et particulièrement les végétaliens, devrait effectuer des bilans nutritionnels réguliers. Le test des micronutriments dans le corps à l’aide de la chromatographie liquide haute performance UPLC peut déterminer les nutriments dont le corps manque ou est en excès. À partir de là, le médecin conseille un régime alimentaire adapté. Si nécessaire, les végétaliens peuvent compléter certains micronutriments qui manquent souvent dans ce régime comme la vitamine B12, le calcium, le zinc, le fer et le magnésium.
Docteur Tran Thi Tra Phuong
Centre de nutrition Nutrihome
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