La viande de buffle fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer un délicieux jerky de buffle avec la saveur standard du Nord-Ouest ? Veuillez vous référer à l'article ci-dessous.
La viande de buffle fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer un délicieux jerky de buffle avec la saveur standard du Nord-Ouest ? Veuillez vous référer à l'article ci-dessous.
La viande de buffle fumée est un mets délicat du peuple vietnamien, en particulier des habitants de la région du Nord-Ouest. La viande de buffle fumée est souvent utilisée pour divertir des invités de marque.
Ce plat de viande est composé de muscles sans tendons et d'excédents de viande de buffles, de vaches ou de porcs élevés en liberté dans les montagnes du Nord-Ouest. La viande est écorchée et coupée dans le sens des fibres sur 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur en morceaux en forme de crayon.
La viande de buffle fumée est souvent utilisée pour divertir des invités de marque. Photo : Illustration .
La viande de buffle sera assaisonnée de piment, de gingembre et de mac khen - poivre sauvage aromatique typique des ethnies des montagnes du Nord-Ouest, puis fumée avec de la fumée de charbon de bois et de poêles à bois. Une fois cuite, la viande de buffle dégagera un léger arôme fumé mais pas désagréable.
Le jerky de buffle est transformé de manière naturelle et selon des techniques traditionnelles, sans conservateurs mais est très délicieux et peut être conservé environ 1 mois.
Alors, comment préparer un délicieux jerky de buffle avec la saveur standard du Nord-Ouest ? Lisons l’article ci-dessous !
Il est préférable d'acheter de la viande de couleur rose foncé ou rouge foncé, avec un grain légèrement grossier. La viande de buffle avec moins de muscles aura souvent des fibres de graisse blanche.
Lorsqu'elle est pressée à la main, la viande de buffle fraîche est collante et légèrement élastique et n'a pas d'odeur étrange. Il est préférable d'acheter de la viande auprès de distributeurs réputés, de connaissances et de grands supermarchés.
Évitez d’acheter de la viande de couleur inégale ou inhabituelle, avec une membrane extérieure visqueuse, de la viande qui n’est pas élastique et qui semble molle lorsqu’on la presse, et de l’eau qui s’infiltre, car ce type de viande a été injecté d’eau et n’est pas sans danger pour la santé.
Fabrication
1. Préparez la viande de buffle
Tout d’abord, coupez la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et de 5 cm d’épaisseur. Ensuite, battez la viande plusieurs fois pour la ramollir.
Coupez la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.
2. Mariner
Vous faites rôtir le piment séché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis vous l'écrasez ou le hachez avec de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, du mac khen, du sel et du sucre. Après avoir pilé, bien mélanger pour épaissir le mélange d’épices.
Ensuite, frottez les épices sur chaque morceau de viande de buffle, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de glutamate monosodique selon votre goût et mélangez bien. Faites mariner la viande de buffle avec les épices pendant 3 heures.
Attention, ajouter trop de graines de mac khen et de doi (épices spéciales) rendra la viande de buffle amère et peu savoureuse, donc pour 1 kg de viande de buffle, vous ne devez ajouter que 3 cuillères à café de mac khen.
3. Égouttoir à linge
Après 3 heures de marinade de la viande, suspendez la viande de buffle devant le poêle à charbon de bois à 60 - 70 cm du poêle pendant 9 à 12 heures.
La viande de buffle est découpée en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, elle sera assez dure, il faudra donc utiliser un pilon pour ramollir progressivement la viande au moment de la manger.
Le jerky de buffle de qualité standard aura un arôme fumé caractéristique mais pas désagréable, ainsi que des saveurs provenant de marinades spéciales. Un bon jerky de buffle aura une couleur brun foncé et sera sec à l'extérieur. La viande à l’intérieur sera rosée et fraîche.
La viande de buffle est découpée en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, elle sera assez dure, il faudra donc utiliser un pilon pour ramollir progressivement la viande au moment de la manger. La viande de buffle de qualité s'étirera après avoir été pilée, mais si elle est faite à partir de porc, elle s'effondrera.
Pour faire un délicieux jerky de buffle, vous devez étaler la viande de buffle sur des bandes de bambou, puis étendre des feuilles de bananier sur la viande de buffle pour la garder au chaud et insérer quelques feuilles d'armoise au milieu de la viande de buffle.
Ensuite, allumez le poêle à charbon à feu moyen pour que la fumée brûle uniformément, puis mettez la viande à sécher. Pendant que vous séchez la viande, surveillez-la pour la retourner si elle devient trop sèche et vérifiez la température du four.
Après 9 à 12 heures de séchage sur la cuisinière, mettez la viande dans un cuiseur vapeur pour la cuire uniformément une fois de plus et c'est prêt.
La viande de buffle fumée a un goût épicé et salé dû aux épices caractéristiques qui peuvent la rendre difficile à manger. Cependant, si vous savourez la viande de buffle fumée petit à petit, en la sirotant lentement avec du vin de maïs, vous trouverez son goût étrange et délicieux très attrayant.
Le bœuf séché de buffle peut être trempé dans de la sauce de poisson chili, de la sauce de poisson à l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre et du citron,... mais la sauce à tremper la plus appropriée est peut-être le cham cheo ou la sauce chili pour augmenter le délice.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
Comment (0)