« Crevettes, viande… si on les laisse de côté un moment, elles vont tourner au vinaigre ! »
En tant que propriétaire de deux sandwicheries populaires sur la rue Ly Chinh Thang (district 3) et la rue Nguyen Thi Nho (district de Tan Binh), M. Vay Huu Toan (32 ans) a déclaré qu'il était très prudent dans la préservation des ingrédients pour préparer le sandwich le plus délicieux et de la plus haute qualité pour les clients.
La sandwicherie de M. Toan, dans le district 3, utilise souvent des ingrédients à base de viande et de fruits de mer, et il dit qu'il accorde une grande attention à la conservation.
Surtout lors des journées chaudes et humides comme actuellement à Ho Chi Minh-Ville, il accorde plus d'attention à la conservation des ingrédients, car la qualité des aliments peut facilement diminuer, surtout lorsque les plats qu'il vend utilisent beaucoup d'ingrédients frais comme le bœuf et les crevettes.
« Nous allons au marché pour acheter les ingrédients les plus frais, puis nous avons nos propres astuces pour les conserver au congélateur. Nous les utiliserons dès que les clients les achèteront afin que les ingrédients conservent leur qualité d'origine et ne les laissent pas de côté en premier. Crevettes, bœuf... par ce temps, si on les laisse un peu au soleil, ils tournent au vinaigre et deviennent inutilisables", a-t-il déclaré.
Les ingrédients de la croûte du sandwich, a déclaré M. Toan, sont toujours cuits frais chaque jour, puis conservés au réfrigérateur. Au lieu d'utiliser des gâteaux chauds dès leur sortie du four et de les conserver à température ambiante, il a déclaré que sortir les gâteaux du réfrigérateur et les traiter créerait une croûte de gâteau avec une texture parfaite, conservant mieux la qualité qu'il désire.
Cela garantit non seulement la qualité de la croûte lorsqu'elle n'est pas laissée dans un environnement à haute température, mais constitue également le secret de la fabrication du gâteau selon la recette du magasin.
Le magasin a ses propres astuces pour conserver les ingrédients afin de maintenir leur qualité.
« Non seulement lors des journées chaudes, mais aussi en temps normal, nous faisons toujours de notre mieux, en rappelant notamment à notre personnel de faire attention à la conservation des aliments. Peu importe à quel point la recette est délicieuse ou à quel point la préparation est parfaite, si les ingrédients ne conservent pas leur qualité, ce sera quand même un désastre", a déclaré le propriétaire.
Chaque jour, la boulangerie de M. Toan vend de 6h à 22h, mais il dit qu'elle est toujours très appréciée par les clients pour sa qualité, qui, selon le propriétaire, est due au secret de conservation des ingrédients.
« Sortez-le au fur et à mesure ! »
Pendant ce temps, un magasin de bouillie de coques sur la rue Nguyen Tri Phuong (district 5) est toujours animé par des clients. Servant des ingrédients de fruits de mer frais tels que des coques sanguines, du bœuf, de l'ormeau, des huîtres, des pétoncles, etc., le restaurant a déclaré que le temps chaud affectera la qualité de ces ingrédients s'ils ne sont pas correctement conservés.
Le représentant du restaurant a déclaré que normalement, pour garantir les ingrédients les plus frais, le restaurant se rend au marché très tôt chaque jour pour choisir. Ensuite, les matières premières seront traitées et conservées de manière séparée.
Le restaurant n'apporte qu'une partie des ingrédients au comptoir pour être utilisés en fonction du nombre réel de clients. Les ingrédients seront apportés au fur et à mesure qu'ils s'épuisent pour garantir la qualité.
« Après avoir vendu pendant près de dix ans, nous allons estimer le nombre de clients à chaque heure de la journée pour faire ressortir les ingrédients. Nous ajouterons plus d'ingrédients au fur et à mesure qu'ils seront vendus, au lieu de les laisser tous en même temps sur le comptoir, car cela réduira la qualité. « Les ingrédients frais sont ce qui fait la marque de notre restaurant, nous y sommes donc très attentifs », a ajouté le restaurant.
Mme Tu Vy (26 ans, habitant dans le 8e arrondissement) est une cliente régulière de ce magasin de porridge. Elle dit que lorsqu'il fait chaud, elle choisit plus soigneusement les restaurants où elle va manger. J’hésite également à visiter des magasins qui laissent des ingrédients à l’extérieur dans des vitrines en verre sans aucun moyen de les couvrir ou de les conserver.
Selon le client, le temps chaud fait que les aliments se gâtent facilement, et si vous ne savez pas comment les conserver, vous pouvez facilement être victime d'une intoxication alimentaire. C'est pourquoi elle est toujours prudente dans le choix des restaurants ainsi que dans la conservation des aliments lorsqu'elle cuisine à la maison.
Mme Hoa, qui vend du pain le matin sous un immeuble d'appartements de la rue Ta Quang Buu, a déclaré que comme le temps de vente n'est pas trop long, elle n'a pas de moyen particulier de conserver les ingrédients, si ce n'est de trouver un endroit ombragé pour vendre. Les ingrédients du sandwich tels que les crudités, la viande, la saucisse, etc. sont tous présentés sur un comptoir en verre pour attirer les clients.
Par temps chaud, de nombreux restaurateurs affirment qu’ils sont plus prudents dans la conservation des aliments.
« Je ne vends que quelques heures, donc je n'ai pas peur que la qualité soit diminuée. Je ne vends que le matin, pas toute la journée. "Quand il fait beau, je suis un peu plus prudente, je cherche un endroit frais. Je sais ce que je vends, je le prépare et je le vends tout de suite, chaud pour ne pas avoir à m'inquiéter de la baisse de qualité", ajoute-t-elle.
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