La soupe de nouilles de riz aux crevettes, également connue sous le nom de soupe de nouilles de riz salée au lait de coco, est un plat rustique spécial de la région du Sud-Ouest. Chaque été, je me régale de la soupe de nouilles de ma grand-mère.
Tout d’abord, ma grand-mère a choisi du riz gluant délicieux et l’a fait tremper toute la nuit, puis elle a ramé jusqu’au marché pour le moudre en farine. La farine moulue est étroitement liée dans un sac (un sac en tissu utilisé pour filtrer la farine et l'eau), une grande planche à découper ou une planche est utilisée pour presser toute l'eau, formant une pâte épaisse et collante. Ensuite, trouvez une paire de baguettes avec des côtés plats et des bords tranchants pour couper la pâte. Préparez un rouleau à pâtisserie et une râpe à main. Préparez des oignons, du poivron, de l'ail, du piment, du sucre..., un bol de fécule de tapioca pour enrober la pâte afin qu'elle ne colle pas à vos mains lorsque vous l'étalez. Les noix de coco grimpent aux arbres et se décomposent.
Dans un coin de la cuisine, la plus jeune tante râpait de la noix de coco. Ses pieds appuyaient sur le manche de la râpe, ses deux mains tenaient une demi-noix de coco et pressaient et poussaient la chair de la noix de coco sur la râpe. Chaque fibre de coco blanche tombe dans le bassin en aluminium ci-dessous.
Prenant un panier de crevettes fraîches, grand-mère cueillait les têtes et les queues de chaque petite crevette. Il suffit de prendre un moment pour remplir un grand bol de crevettes, les laver et les mettre dans un panier pour les égoutter. Grand-mère le met sur une planche à découper, le hache finement, met le tout dans un bol, assaisonne avec des épices et des échalotes, mélange bien pour absorber.
Tante met de l'eau chaude dans le bol de noix de coco râpée et mélange bien. Utilisez une cuillère pour prélever le liquide dans le tissu et pressez fort. Des jets de lait de coco blanc coulaient dans une bassine propre. Laissant le lait de coco de côté, elle a continué à ajouter de l'eau tiède à la noix de coco restante pour presser le lait de coco dans un autre pot en aluminium.
C'est maintenant au tour de grand-mère de montrer son talent. Mettez la casserole d’eau sur le feu et laissez le bois brûler. Retirez la boule et déposez la pâte sur la plaque. Les deux mains de grand-mère pressaient et pétrissaient continuellement la pâte. Parfois, ma grand-mère ajoute un peu de farine au pétrissage, pour que la pâte ne colle pas au plateau et aux mains. Au bout d'une demi-heure environ, ma grand-mère s'est arrêtée et a enfoncé sa main dans la pâte blanche et lisse, qui ne collait plus et avait un peu de volume. Elle a ajouté de la farine, puis a cassé de petits morceaux de pâte et les a roulés en boules comme des mandarines. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne aussi fine que du papier de riz. Grand-mère a roulé la pâte pour la coller à la bouteille, a tenu le goulot de la bouteille d'une main, a pointé le fond de la bouteille dans la casserole d'eau frémissante et a utilisé l'autre main pour couper continuellement le bord de la pâte au fond de la bouteille avec une baguette de cuisine.
Plat de nouilles de riz tranchées de style occidental préparé par l'auteur
Chaque morceau de pâte, long et plat, tombe dans la casserole d’eau. Le secret est de couper la pâte avec des baguettes de cuisine. Il faut que ce soit rapide et précis, avec juste assez de force pour briser la pâte en morceaux mais sans la casser lorsqu'elle tombe dans l'eau bouillante, et la main doit faire tourner le goulot de la bouteille en continu. Tout est dans la technique de pétrissage et de découpe. Continuez ainsi jusqu’à ce que le dernier morceau de pâte tombe dans l’eau bouillante.
Grand-mère a augmenté le feu et a rapidement remué la casserole d'eau pour empêcher le gâteau de coller à la casserole. Une fois cuit, le gâteau deviendra blanc et transparent. Grand-mère a retiré la casserole, a mis la casserole d'eau bouillante sur le feu et a réduit le bois de chauffage pour garder le feu bas. Les gâteaux bouillis sont retirés et rincés à l'eau froide pour dissoudre la viscosité et rendre le gâteau plus moelleux.
La casserole d'eau a commencé à bouillir, grand-mère a versé le bol de crevettes marinées. Attendez que le feu bout quelques instants jusqu'à ce que les crevettes soient cuites uniformément et deviennent rose clair. Grand-mère a mis toutes les nouilles dans la marmite, a ajouté du bois de chauffage pour faire brûler le mélange et a utilisé de temps en temps une louche pour remuer uniformément.
« Pourquoi ne mets-tu pas du lait de coco, grand-mère ? »
« Il faut le laisser à la fin pour conserver le goût gras et l'arôme des nouilles », répondit lentement ma grand-mère à mes inquiétudes.
La marmite de nouilles a bouilli, grand-mère a sorti tout le bois de chauffage, l'a assaisonné à son goût et a versé doucement le lait de coco, en remuant brièvement pour tout mélanger. Le feu de charbon de bois suffit à faire bouillir doucement la marmite de nouilles, l'arôme parfumé se répandant partout. L'odeur de riz des nouilles se mélange à l'odeur des crevettes d'eau douce, se marie au riche arôme du lait de coco et se dissout dans les épices. Crée la douce odeur de l'enfance.
En regardant ma grand-mère mettre les nouilles de riz tranchées dans un bol, avec le vert des oignons verts et de la coriandre, le rouge du piment et le rose clair du bouillon, il n'y a pas d'image plus belle que l'image du goût de la patrie.
Soupe de nouilles de riz aux crevettes émincées
L’amour de la patrie est toujours dans le cœur.
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