Plats « difficiles » à nommer
Tous les jours à 17 heures, Mme Ong Thi Thuy Kieu (60 ans) pousse un chariot rempli de plats uniques jusqu'au trottoir à l'intersection des rues Pham Dinh Ho et Bai Say (district 6, HCMV) pour les vendre.
Son restaurant de trottoir attire les convives avec une pancarte listant des plats aux sonorités étranges tels que : des bulles, des poitrines de porc, des couennes de porc, etc. En particulier, cet endroit propose un plat à base de pénis de porc, incitant les convives à l'expérimenter et à en profiter.
Mme Kieu et sa mère, Mme Nguyen Thi Lan (80 ans) vendent ce plat ici depuis 15 ans. Au cours des derniers mois, Mme Lan a commencé à vendre des feuilles de wonton, des nouilles et des nouilles de riz le matin, elle ne sort donc plus sur le trottoir pour vendre avec sa fille comme avant le soir.
Dans une petite vitrine posée sur le chariot, Mme Kieu le remplit d'oreilles de porc, de cervelle de porc, de pénis de porc, de couennes de porc croustillantes frites... Lorsque les clients viennent choisir leurs plats, Mme Kieu utilise des ciseaux pour couper les ingrédients, les met sur la balance, puis les verse dans une petite poêle pour les faire frire et sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Ces ingrédients sont frits et sautés avec des épinards à feuilles et du gombo frais. La plupart des plats sont moelleux, croquants, délicieux et uniques.
Mme Kieu a une recette unique pour préparer une sauce à base de tofu fermenté, une sauce de poisson aigre-douce et du sel au poivre vert, chacune avec sa propre saveur. Ces sauces rendent le plat plus savoureux et inoubliable.
Selon les ingrédients, chaque repas ici coûte à partir de 30 000 VND. Mme Kieu explique : « Je vends de la nourriture à l’once parce que chaque ingrédient a un prix différent.
Pénis de porc, cerveau de porc prix 50 000 VND/tael. Oreilles de porc, vessie de porc... prix 30 000 VND/tael. Les invités peuvent manger chaque plat séparément ou les mélanger. Le prix du plat mixte est de 50 000 VND/tael.
Les stands sur le trottoir sont les plus difficiles à gérer par temps pluvieux et orageux. Si le temps est bon, je peux vendre tous les ingrédients que j'ai apportés, gagnant ainsi entre 1 et 1,5 million de VND.
Mais s'il pleut, ma mère et moi ne pouvons que nous asseoir et nous regarder jusqu'à minuit, puis faire nos bagages et rentrer à la maison. Un jour, il a beaucoup plu et le vent fort a emporté le parapluie et mouillé toute la nourriture. Les jours comme ceux-ci, atteindre le seuil de rentabilité me rend heureux.
Le client a rougi en commandant.
Mme Kieu travaille dur depuis son enfance. En grandissant, elle a suivi sa mère pour faire du petit commerce. Avec son mari, elle s’est lancée dans la vente de riz, mais sans succès.
Quand elle a vu que le pénis de porc était populaire, elle et sa mère ont poussé leur chariot sur le trottoir pour le vendre. Pour obtenir des matières premières, elle s'est rendue à l'abattoir pour commander des pénis de porc frais à un prix de 200 000 à 300 000 VND/kg.
Ensuite, elle a nettoyé cet ingrédient, l'a trempé dans de l'eau salée, puis l'a lavé avec du jus de citron pour éliminer l'odeur. Après l'avoir lavé, elle l'a fait bouillir deux fois avec de l'eau propre, puis l'a sorti pour le laisser refroidir naturellement.
Lorsqu'il est vendu, cet ingrédient est sauté ou frit avec de l'huile de cuisson et de nombreuses épices mélangées selon sa propre recette.
Au fur et à mesure que l'après-midi avançait, les plats étranges et uniques de Mme Kieu devenaient de plus en plus populaires. Les convives qui viennent au restaurant ne sont pas limités par l'âge ou le sexe.
En plus des clients réguliers qui viennent l'acheter en guise de collation ou pour le plaisir, elle accueille de nombreux visiteurs qui viennent l'expérimenter sur place. Parmi eux, de nombreux jeunes étaient gênés et rougissaient en lisant le nom du plat à base de pénis de porc que Mme Kieu avait écrit au tableau.
Après avoir vu Mme Kieu et sa mère vendre de la nourriture étrange sur le trottoir à plusieurs reprises, une étudiante nommée Tran a décidé d'aller avec ses amis pour en faire l'expérience.
Les filles rougirent et furent gênées lorsqu'elles virent le nom du plat préparé à partir des parties sensibles d'un porc. Pendant ce temps, un invité âgé a déclaré que toute sa famille aimait vraiment les plats à base de pénis de porc. Quand il mangeait, il ne sentait rien d'étrange.
Mme Kieu confie : « Comme je vends depuis longtemps, j'ai de nombreux clients réguliers. Certains mangent mes plats depuis leur plus jeune âge. Lorsqu'ils se marient, ils viennent encore manger ici avec leur femme et leurs enfants ou en achètent pour les emporter. »
À chaque fois, ils me saluaient et me demandaient des nouvelles de la santé de ma mère. Il y a aussi beaucoup de visiteurs. La plupart d'entre eux viennent manger par curiosité et deviennent ensuite des clients réguliers."
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