Discussion sur la « religion

M. Le Van Vuong a organisé une dégustation de café dans le jardin. Photo : TRAN TRIEU

Le café a aussi sa propre « moralité »

Il s'agit aussi de café mais chaque personne a une approche différente. Certaines personnes sont simples et superficielles, d’autres sont élaborées et sérieuses. Pour ceux qui sont « fous » et même « adorent » la valeur du café, ils établissent leur propre façon de le produire et de le déguster. Ainsi, depuis longtemps, de nombreuses personnes se posent la question : le café a-t-il sa propre « religion » ? Qu'est-ce que la « religion du café » ?

Depuis près de 10 ans, M. Le Van Vuong, directeur de la société Vuong Thanh Cong, est connu dans le monde du café vietnamien comme une personne qui « poursuit le rêve du café biologique jusqu'au bout ». Les touristes qui viennent à Buon Ma Thuot sont souvent emmenés par les autorités locales pour visiter son modèle de production de café biologique. Faire du café biologique est bien plus difficile que la production conventionnelle et l'efficacité économique n'est pas élevée, mais il n'abandonne pas malgré les nombreuses difficultés.

« Les géants du café ici n'osent pas se lancer dans la production de café bio, car c'est un produit très élaboré, complexe et difficile à vendre, son prix étant quatre à cinq fois supérieur à celui des produits conventionnels. Mon principal atout pour poursuivre jusqu'au bout la voie du café bio réside dans les connaissances approfondies que j'ai acquises au fil du temps. J'ai tellement appris que je sais pertinemment que si je m'y mets, je réussirai », a déclaré celui qui est né en 1984.

Actuellement, le fait que le café biologique de Vuong Thanh Cong soit exporté au Japon est une garantie que ce qu’il a fait est réel et réussi. Et ce n'est pas tout, c'est lui qui a créé le thé à partir de fleurs de café et le vin à partir de dosettes de café mûres. Il a notamment fait des recherches sur la bière au café et a également été la première personne à fabriquer du café lyophilisé à Dak Lak.

On peut donc dire que M. Vuong est une personne qui comprend et est suffisamment passionnée par le café pour se permettre d’élever son amour et son respect pour le café au niveau de « religion ».

Un bon café pas pour la foule ?

Selon M. Vuong, une personne qui s’approche de la « religion » du café doit avant tout en avoir une compréhension profonde. Bien entendu, le café mentionné ici est du café biologique (cultivé et récolté de manière entièrement naturelle). Dans ce cadre, le café comporte 13 étapes de base et 21 étapes détaillées.

M. Le Van Vuong a senti « des millions de sacs parfumés éclater » lors de la torréfaction du café. Photo : TRAN TRIEU

Avec le café, il faut d’abord choisir la variété. Selon Vuong lui-même, la personne qui place véritablement le café dans son « temple sacré » n’utilise que des variétés pures d’Arabica ou de Robusta, et non des variétés hybrides.

Le Robusta est principalement cultivé à Dak Lak en raison de ses conditions de sol appropriées. L'expert Vuong choisit de déguster du Robusta pur, qu'il appelle souvent « Ro Se ». Ro Se est cultivé par lui selon des normes biologiques strictes.

Les « religieux » du café sont également très prudents lors de la récolte : ils choisissent les fruits mûrs, les cueillent soigneusement (ne pas les laisser tomber sur une bâche, éviter de piétiner les baies de café). Les baies de café vertes contiennent autant de caféine que les baies rouges mûres, mais pourquoi attendre qu’elles soient mûres pour les cueillir ?

Car ce n'est qu'une fois mûres que les baies de café ont toute leur saveur, leur goût et de nombreux nutriments. On pourrait être surpris de constater que les producteurs de café biologique sèchent soigneusement leur café plutôt que de le torréfier. Parce que la lumière du soleil produit des rayons ultraviolets qui aident à stériliser les grains de café. Après le séchage, il est temps de tamiser et de rôtir. Lors de la torréfaction, vous devez savoir quelle est la saveur et quelles substances restent dedans. Surtout, au stade de la mouture, les personnes qui sont « avisées » en matière de café comprendront et ressentiront le moment où « des millions de sacs aromatiques éclatent », très émotif.

La phase de plaisir nécessite également une attention à la méthode. L’utilisation d’un filtre traditionnel ou d’une machine pour préparer du café est encore controversée chez certains consommateurs de café. L'infusion par filtre produit 60 % de caféine, tandis que l'infusion par machine peut extraire jusqu'à 95 % de caféine. Chaque méthode a sa propre logique, c'est pourquoi les artisans du café acceptent l'option « infuser n'importe quelle façon est acceptable, selon les préférences, mais l'infusion à la machine est recommandée ».

Vous ne le croirez peut-être pas, mais ceux qui élèvent le café au rang de « religion » peuvent sentir l’arôme de fruits mûrs qui subsiste après l’infusion, le séchage et la torréfaction. Ils ont également détecté que « des millions de sachets parfumés s’étaient brisés » et si l’eau utilisée pour préparer le mélange était propre ou non. Il est donc évident qu’ils perçoivent très clairement les saveurs et les arômes de base de l’Arabica ou du Robusta. C'est pourquoi les « religieux » n'utilisent pas de sucre lorsqu'ils boivent du café. Ils veulent profiter pleinement de l’essence de cette saveur « cadeau du ciel et de la terre ».

Une tasse de café est considérée comme délicieuse lorsque la personne qui la déguste est en bonne santé physique et mentale. 3 jours avant de « boire du vrai café », il faut s’abstenir d’alcool. La cérémonie du thé a lieu après un repas copieux, et le thé est même servi après avoir bu. Mais le café exige plus, il faut s'abstenir de toutes ces choses, la « voie » du café n'est-elle pas plus stricte que celle du thé ?

Levant les yeux vers l'immensité des plantations de café en pleine floraison, l'artisan Vuong affirma avec audace : « Un bon café n'est certainement pas fait pour les foules bruyantes. Bien que l'esprit du café soit exaltant et stimule la créativité, sa profondeur est la contemplation, pas le bruit. »

Peut-être que le café seul est le plus bel état du café. Besoin de plus d'amis ? Peut-être qu’un ou deux confidents supplémentaires suffiraient. Un « éclaireur » du café est avant tout quelqu'un qui apprécie une gorgée de café, ressent avec un esprit reconnaissant tout le processus de production élaboré et ardu de son créateur.

Source : https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html