La historia de la puesta en marcha del negocio del propietario de un restaurante de hojas de carne de res en la calle Vo Van Tan (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh), que recientemente fue incluido en la Guía Michelin, sorprendió a mucha gente.
"Mi madre me pasó el restaurante de pho, ¡pero yo no lo vendí!"
Con la felicidad que aún existe, cuando su restaurante con más de 30 años de trayectoria inesperadamente entró en la lista de nominaciones Michelin, la Sra. Tran Thi Kim Lieng (71 años) me contó una historia sorprendente sobre los primeros años de apertura del restaurante. Con su manera de hablar lenta y humilde y su tono suave, sentí afecto por la casera desde su voz.
La famosa carne envuelta en hojas de betel en el restaurante de la Sra. Lieng.
Nacida en Camboya, la Sra. Lieng regresó a su tierra natal con su familia y eligió Saigón como lugar para establecerse y vivir. Como muchas otras mujeres, ella también tiene una pequeña familia y construye un hogar feliz en esta tierra próspera. No mucho después, comenzó a dedicar parte de su vida al restaurante de pho de la familia de su marido, durante casi diez años.
Dijo que era el restaurante Pho Vong Cac, que la familia de su marido vendió antes de 1975, también famoso en la calle Vo Van Tan. Después de casi una década de ayudar a su suegra con su negocio, la anciana tenía la intención de pasar el restaurante a su capaz nuera, pero ella se negó.
Sra. Tran Thi Kim Lieng, propietaria
El restaurante estaba lleno de clientes.
Al negarse a heredar el restaurante de pho de su marido, la Sra. Lieng triunfó con su propio restaurante de carne de res la lot.
Siguiendo la receta que le enseñó su suegra, en 1992 la Sra. Lieng abrió su propio restaurante, también en el Distrito 3. Después de muchos cambios de ubicación, el restaurante se estableció en su dirección actual desde 1995. En 2000, su suegra falleció y el restaurante tradicional de pho de su familia también se perdió.
Al hablar sobre su decisión ese día, la Sra. Lieng dijo que cada uno tiene su propia elección. Ella sintió que tenía un amor y pasión especial por este plato, por lo que lo eligió y se ha apegado a él hasta ahora. El restaurante es ahora su amor, su vida y el trabajo que ha realizado durante las últimas 3 décadas.
[CLIP]: Restaurante "Carne Michelin con hojas de betel" en Ciudad Ho Chi Minh.
A partir de la receta transmitida por su suegra, la profesión, así como para adaptarse al gusto de los comensales, ha realizado algunos cambios hasta tener la receta perfecta como es hoy.
La heredera
Actualmente, el menú del restaurante de la Sra. Lieng es variado, no solo con carne de res envuelta en hojas de betel sino también con fideos de cerdo a la parrilla, fideos de cerdo a la parrilla, rollitos de primavera, rollitos de primavera a la parrilla, rollitos de cerdo al vapor... Pedí una porción especial de carne de res envuelta en hojas de betel por 80.000 VND, así como una porción de fideos de cerdo a la parrilla por 42.000 VND para disfrutar.
El “rincón del orgullo” se encuentra en un lugar especial del restaurante.
Menú variado.
Envolviendo la carne en hojas de betel en papel de arroz, comiéndola con verduras crudas, encurtidos y un poco de fideos, sumergiéndola en la salsa especial del restaurante, entiendo por qué el restaurante llamó la atención de los críticos Michelin.
En consecuencia, la armoniosa combinación de ingredientes superó mi imaginación, especialmente el rico sabor de la carne asada envuelta en hojas de betel, merecedora de una puntuación de 9/10. Además las guarniciones también son deliciosas.
Al mediodía, el restaurante de la Sra. Lieng tiene un espacio acogedor y mesas llenas. En su mayoría, huéspedes extranjeros. Antes de Michelin, este restaurante ya era famoso entre la comunidad extranjera que pretendía viajar a Vietnam.
La carne de res envuelta en hojas de betel se prepara según una receta especial.
La Sra. Maël (una turista extranjera) comió en el restaurante y dijo que se enteró de su existencia por recomendación de un amigo que había viajado a Ciudad Ho Chi Minh. Después de probar la carne envuelta en hojas de betel y los fideos de cerdo a la parrilla, la turista dijo que el sabor estaba más allá de su imaginación.
“Es realmente una fiesta de sabores que explota en la boca. “No sé cómo describirlo, pero si tengo la oportunidad de volver, definitivamente este es uno de los lugares donde tengo que pasar a comer”, dijo.
En el restaurante, además del personal, también están a cargo los 3 nietos de la Sra. Lieng. La Sra. Thuy (34 años), que lleva casi 3 o 4 años ayudando a su tía a vender aquí, tiene un cariño especial por este restaurante así como una pasión por la cocina.
El plato de fideos de cerdo a la parrilla que se sirve en el restaurante también es popular entre muchos clientes.
La señora Lieng sonrió y dijo que ella sería su sucesora cuando ya no tuviera fuerzas. La dueña vio la diligencia de su sobrina. Aunque tiene una hija, la propietaria dijo que su hija también tiene su propio trabajo y no le gusta seguir una carrera en alimentos y bebidas.
Así, el pequeño restaurante de la familia de la Sra. Lieng sigue atendiendo a clientes cercanos y lejanos, familiares y extraños todos los días. Ella está orgullosa de aportar su granito de arena para llevar la cocina vietnamita a muchos amigos internacionales.
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