Las noches de fin de semana, el restaurante de fideos de anguila Dong Thinh, situado en la calle Hang Dieu (distrito de Hoan Kiem, Hanoi), se llena de comensales. La Sra. Quach Kim Dung (67 años, propietaria) blanquea rápidamente los fideos, añade anguila, salsa de soja, guarniciones... e insta al personal a concentrarse.
Según la Sra. Dung, la tienda está abierta desde hace más de 40 años, por lo que tiene un número estable de clientes habituales. Recientemente, tras obtener el premio Bib Gourmand de Michelin, el número de nuevos clientes ha aumentado. Tanto los desconocidos como los clientes habituales que acuden al restaurante preguntan: "¿Es cierto que el restaurante fue galardonado con la Guía Michelin?" y enviar felicitaciones.
El menú del restaurante es variado e incluye platos elaborados con anguila, como fideos de anguila mixtos, sopa de fideos de anguila, fideos de anguila salteados, sopa de anguila, gachas de anguila y rollitos de anguila. Entre ellos, los dos platos de fideos de anguila mixtos y sopa de fideos de anguila son los más apreciados por los comensales.
Para preparar el plato mixto, los fideos se hierven hasta que estén apenas cocidos, pero aún conservan su textura masticable y crujiente. Cada plato de fideos tendrá carne de anguila frita y crujiente, rociada con salsa de soja, servida con pepino, brotes de soja, perilla, albahaca, menta... espolvoreada con maní tostado y cebollas fritas. Los fideos de anguila mixtos se comen con un tazón de caldo rico, al que se le añade cilantro vietnamita y cebollas verdes.
Sopa de fideos de anguila: un plato popular en los días fríos y fríos, tiene ingredientes similares a los fideos de anguila mixtos, pero se sirve con un caldo caliente y rico. “El caldo es el elemento clave que crea el sabor único del restaurante”, dijo la Sra. Dung.
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La Sra. Dung dijo que todas las anguilas del restaurante son anguilas frescas importadas de Nghe An y Bac Ninh, que luego son traídas de regreso para ser procesadas y fritas cuidadosamente en casa. Este ingrediente se conserva y se agota en el mismo día y no se deja para el día siguiente, para evitar que la anguila se empape y pierda su textura crujiente.
La Sra. Dung comentó: «Las anguilas deben ser de tamaño moderado, ni muy grandes ni muy pequeñas, con piel lisa y cuerpo redondo. Al llevarlas a casa, hay que procesarlas cuidadosamente con sal gruesa para eliminar la baba y el olor a pescado.
Luego cortamos la anguila en trozos, la cubrimos con harina mezclada con muchas especias, según una receta especial y luego la freímos. A la hora de freír, el cocinero debe tener mucho cuidado, esperar hasta que la anguila esté firme, se vuelva dorada, crujiente y fragante, entonces estará lista.
Un plato de sopa de fideos de anguila cuesta 45.000 VND y unos fideos de anguila mixtos cuestan 55.000 VND. El precio de otros platos varía entre 30.000 y 65.000 VND. Además, el restaurante también vende anguila seca al peso por más de 1 millón de VND/kg.
La anguila seca se almacena en bolsas al vacío para conservarla durante más tiempo. Las anguilas pueden transportarse a todas partes, tanto a nivel nacional como internacional.
La Sra. Nhung (distrito de Ba Dinh) es una clienta habitual del restaurante. “He estado comiendo en este restaurante desde que estaba en el vientre de mi madre, hace ya unos 22 años.
La anguila que encontré aquí estaba bien marinada, crujiente pero sin perder su dulzura y su inherente "sabor a anguila". "Además de los fideos de anguila mixtos y el caldo, los fideos de anguila salteados que preparamos aquí también son muy deliciosos y se adaptan a mi gusto", compartió la Sra. Nhung.
La Sra. Uyen (distrito de Ba Dinh) llegó al restaurante por primera vez y quedó impresionada con el rico sabor del plato de fideos de anguila mixta.
"La anguila está muy crujiente, fresca, no huele a pescado ni a aceite como en muchos sitios. El plato tiene muchas verduras crudas y pepinos, así que no aburre", comentó la Sra. Uyen. Sin embargo, según el comensal, el sabor no es ni muy especial ni muy diferente.
La tienda está abierta desde las 6h hasta las 22h30. Las horas de mayor afluencia del restaurante son el almuerzo (11:30 - 13:00) y la cena (19:00 - 20:30). Algunos artículos pueden agotarse anticipadamente. La sopa de anguila también es un plato muy valorado en el restaurante.
Al compartir su emoción al ser galardonada con la Guía Michelin, la Sra. Dung no pudo ocultar su orgullo y felicidad: «Este premio no solo reconoce más de 40 años de esmero en la preservación de los sabores tradicionales, sino que también nos motiva a seguir mejorando la calidad de nuestros platos y servicios».
El restaurante es bastante espacioso, tiene dos plantas y puede albergar unas 20 mesas.
El restaurante está lleno, pero no es necesario hacer cola ni esperar mucho. Además de los clientes habituales, el restaurante también atrae a muchos turistas extranjeros para probar esta especialidad vietnamita.
Sin embargo, según las reseñas de algunas aplicaciones culinarias, el sabor de los fideos de anguila aquí no es muy único.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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