Panettone: el lujoso pastel asociado con las historias de amor románticas italianas

Desde el tradicional pan navideño de Milán hasta el símbolo de la panadería italiana, el Panettone se ha convertido en el “rey” del pan en el hermoso país de Italia.

La tarta panettone. (Fuente: italymagazine.com)

Desde el tradicional pan navideño de Milán hasta el símbolo de la panadería italiana, el Panettone se ha convertido en el “rey” del pan en el hermoso país de Italia.

Origen del Panettone

Érase una vez un cetrero milanés llamado Ughetto que se enamoró de Adalgisa, la hija de un panadero de la ciudad.

Sin embargo, la panadería de la familia Adalgisa está pasando por dificultades y Ughetto se siente desconsolado al ver a su amor platónico trabajando tan duro, por lo que finge ser un granjero y se ofrece a trabajar allí gratis para darle un respiro.

Se le ocurrió la idea de potenciar el negocio de la panadería elaborando pan con mantequilla, azúcar y huevos: lujos en el Milán del siglo XV, incluso para un noble.

Entonces Ughetto vendió algunas de sus aves para comprar ingredientes, las mezcló en un pan tipo masa espolvoreado con pasas y cítricos confitados, salvó la panadería y se casó con Adalgisa.

Esta es sólo una de las muchas leyendas detrás del origen del panettone. Una de las leyendas más fascinantes es la de un panadero milanés llamado Toni que se enamoró de una hermosa mujer que pasaba todos los días por su panadería. Para atraerla a su tienda y ganarse su afecto, pasó meses creando un pan con aroma a vainilla al que llamó 'Pan di Toni' (pan de Toni).

Sin embargo, otra versión de la historia de Toni involucra una leyenda que se remonta a 1495. Durante una lujosa fiesta de Navidad organizada por el duque de Milán, la ensalada se quemó. Para salvar el día, un joven chef llamado Toni ideó un rico pan brioche relleno de pasas y mermelada de frutas. Al duque le gustó tanto este pastel que nació el pastel llamado “Pane di Toni”.

Otra historia sobre un tipo de pan fue registrada por un hombre llamado Pietro Verri en el siglo XVIII. Lo llamó pan de ton (pan de lujo), con el sufijo -one para referirse a un pan de gran tamaño.

Luego, en 1821, el Panettone se convirtió en un símbolo de libertad en Italia. Se utilizan caramelos con sabor a cereza roja y caramelos cítricos verdes en lugar de pasas y frutas, creando la bandera italiana roja, blanca y verde. Desde entonces, se ha convertido en un pan con un sabor especial para Navidad, con todas las características de un producto casero o artesanal.

Vendido en los estantes de tiendas de comestibles, cafés y supermercados de lujo de todo el mundo, este simple pero elegante pastel de levadura es un complemento elegante para la celebración navideña perfecta.

La tarta panettone. (Fuente: deliciousmagazine.co.uk)

Método extremadamente elaborado

El panettone es famoso por su sofisticación en la cocción. Los panaderos utilizan una masa madre especial llamada “Lievito Natural”, que se deja fermentar durante 36 horas y luego se seca para su conservación antes de su uso.

Para hacer el panettone perfecto, los panaderos necesitan mucha paciencia. El proceso de fermentación solo lleva varios días para crear un pastel ligero y esponjoso característico. Los ingredientes restantes incluyen mermelada de frutas y pasas, a los que se añaden posteriormente chocolate, crema de avellanas y almendras.

El día de Navidad, las amas de casa añaden salsas de lujo como mascarpone, vino dulce, crema chantilly y zabaglione (una mezcla de yemas de huevo, vino marsala y azúcar).

El panettone salado (panettone gastronomico) es un tentador aperitivo, en el que los cocineros utilizan el clásico panettone –completamente libre de pasas o conservas de frutas– cortado horizontalmente y relleno de delicias como salmón ahumado, jamón de Parma, tapenade, cóctel de camarones, ensalada Olivier y quesos suaves como la stracciatella.

Cada pastel es un regalo.

Un panettone casero es un regalo especial de Navidad, envuelto en celofán y atado con una cinta grande. Una pequeña botella de Vin Santo, un vino dulce de postre toscano, sería el acompañamiento perfecto.

El panettone se puede conservar durante varias semanas si lo envuelves bien en celofán y lo colocas en un recipiente hermético. Con el tiempo el pastel se secará y luego se sumergirá en vino de postre o café. Sin embargo, una rebanada de panettone caliente recién salida del horno sigue siendo la mejor.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp