Reducir el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares por hábitos de consumo de sal

La sal es un condimento conocido que tiene muchos beneficios para la salud, pero su consumo excesivo puede conllevar riesgo de sufrir enfermedades graves, especialmente hipertensión arterial, principal causa de accidentes cerebrovasculares y muchas otras enfermedades cardiovasculares.

Los vietnamitas utilizan demasiada sal.

Licenciatura en Ciencias. Nguyen Thi Huong Lan, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General de Xanh Pon, dijo que según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los adultos no deben consumir más de 5 gramos de sal por día para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, según una encuesta del Departamento de Medicina Preventiva (Ministerio de Salud), los vietnamitas consumen un promedio de unos 9,4 gramos de sal al día, casi el doble de lo recomendado. De los cuales, la cantidad de sal proviene principalmente de especias sintéticas (35%), salsa de pescado (32%) y alimentos procesados (12%).

Licenciatura en Ciencias. Nguyen Thi Huong Lan, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General Xanh Pon, comparte sobre la reducción del consumo de sal en el programa New Day Story.

La sal de mesa tiene como nombre científico Cloruro de Sodio, está compuesta por un elemento Sodio (Na) y un elemento Cloro (Cl), con la fórmula química NaCl, en la que el Sodio es un mineral esencial para el cuerpo humano. El sodio tiene funciones reguladoras fisiológicas, ayudando a mantener la presión osmótica celular, regular la comunicación de las células nerviosas, apoyar la actividad muscular, regular la presión arterial, apoyar la digestión y la absorción de nutrientes y mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo.

La sal tiene un sabor salado característico y es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, el agrio, el sabroso y el umami (el umami fue descubierto por primera vez por el profesor japonés Kikunae Ikeda en 1908). La sal es una especia indispensable en la cocina, haciendo que los platos sean más sabrosos y deliciosos.

La sal y la salud del corazón

Según el Dr. Nguyen Thi Huong Lan, aunque la sal juega un papel importante en la salud así como en el procesamiento y conservación de alimentos, el uso excesivo de sal conducirá a muchos riesgos para la salud, generalmente aumentando el riesgo de presión arterial alta y complicaciones de la enfermedad.

El consumo excesivo de sal es la principal causa de presión arterial alta.

“La presión arterial alta puede causar muchas complicaciones peligrosas, como aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares, alteraciones visuales, infarto de miocardio, insuficiencia cardíaca y enfermedades relacionadas con los riñones. El accidente cerebrovascular es una de las principales causas de muerte en Vietnam”. -El doctor compartió más.

Comer menos sal: pequeñas acciones, grandes beneficios

Reducir el consumo de sal es una medida necesaria para proteger la salud, especialmente la cardiovascular. Podemos lograrlo cambiando nuestros hábitos alimentarios y la forma en que preparamos nuestra comida diariamente. A continuación se presentan 5 métodos que el Dr. Nguyen Thi Huong Lan sugiere formas de reducir la ingesta de sal en su dieta diaria:

1. Conozca el contenido de sodio de los alimentos: Los consumidores necesitan verificar la información nutricional en las etiquetas de los alimentos para elegir productos con menos sal.

Lea las etiquetas de los alimentos antes de comprarlos para evitar productos con alto contenido de sal.

2. Reducir gradualmente la cantidad de sal para que el comensal no lo note: Durante el proceso de cocción, el cocinero puede reducir gradualmente la cantidad de sal por debajo del 10% para que el comensal no sienta ningún cambio en el sabor.

3. Reducir la sal combinado con el uso de otros ingredientes potenciadores del sabor hace que los platos reducidos en sal sean más fácilmente aceptados: Actualmente, en el mundo, muchos estudios y recomendaciones han confirmado la efectividad de una especia llamada MSG en la reducción de sal sin cambiar el delicioso sabor del plato gracias a su bajo contenido de sodio, solo 1/3 en comparación con la sal de mesa.

Desde 2010, el Comité Nacional de Estrategia de Reducción de Sal de EE. UU. ha recomendado el uso de glutamato monosódico como un método eficaz para ayudar a mantener una dieta baja en sal.

En Vietnam, el Ministerio de Salud ha indicado que el GMS puede utilizarse para reemplazar parcialmente la sal y ayudar a aumentar el sabor de los alimentos bajos en sal y reducir el consumo de sal. Otros países como Brasil, Finlandia, Francia, Singapur, Dinamarca y Corea del Sur han investigado y demostrado que el GMS puede mantener el delicioso sabor de los alimentos con bajo contenido de sal.

El glutamato monosódico se utiliza en muchos países como solución para las dietas bajas en sal.

En Vietnam, el Ministerio de Salud vietnamita también incluye el glutamato monosódico en la lista de aditivos permitidos para su uso en el procesamiento de alimentos. Este también es un ingrediente seguro para madres embarazadas y lactantes y para niños.

4. Utilice sustitutos de la sal: se pueden utilizar sustancias como cloruro de potasio, cloruro de calcio o cloruro de magnesio en lugar de la sal para reducir la ingesta de sodio. Actualmente, existen algunas empresas en el mercado que producen condimentos/productos alimenticios que reducen la sal al reemplazar parte del sodio, como la salsa instantánea Kho Quet que utiliza el sustituto de sal cloruro de potasio, la salsa de soja Fuji con sal reducida de Ajinomoto reduce la cantidad de sal directamente en la fórmula del producto.

5. Sea proactivo en la reducción del consumo de sal al cocinar y comer: los enfoques incluyen reducir la cantidad de sal en las especias, no colocar saleros ni especias saladas en la mesa del comedor y limitar el uso de alimentos procesados con alto contenido de sal.

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