Para los tailandeses del noroeste, las flores de Bauhinia no solo se utilizan para decorar paisajes y casas, sino que también se utilizan como ingredientes para preparar muchos platos deliciosos, como flores de Bauhinia salteadas, flores de Bauhinia en sopa, flores de Bauhinia al vapor con arroz glutinoso, etc.

Entre ellos, la ensalada de flores Ban es un plato popular y el más querido por la gente debido a su sabor único y refrescante.

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Para la gente del Noroeste, las flores de Ban y los brotes de bambú silvestre se consideran regalos preciosos de la naturaleza. Foto: Moc Chau Oi

La Sra. Ha Phuong (que vive en el barrio de Chieng Coi, ciudad de Son La) dijo que hay dos tipos de flores Ban: moradas y blancas. Cualquier tipo se puede utilizar como alimento, pero la bauhinia morada es la más popular.

Cada año, desde aproximadamente febrero hasta abril del calendario lunar, es la temporada de floración de las flores de Bauhinia. Esta es también la época en que los brotes de bambú del noroeste están en temporada, por lo que la gente a menudo combina estos dos ingredientes para hacer ensalada.

Las flores de Ban son un ingrediente indispensable en la deliciosa ensalada de los tailandeses del noroeste. Foto: Tran Phuong Thao

La Sra. Phuong dijo que los ingredientes para preparar la auténtica ensalada de flores Ban al estilo tailandés incluyen flores Ban, brotes de bambú amargos, verduras podridas, maní tostado y pescado de arroyo a la parrilla. En este plato no pueden faltar algunas especias típicas como el ajo, el chile, el mac khen, las hierbas (albahaca de pato, albahaca roja, rau sang...).

Sin embargo, dependiendo de las condiciones de cada familia, las personas pueden agregar o quitar ingredientes adicionales, según sus preferencias.

“Al recoger las flores de Bauhinia, retire los tallos viejos, conserve los pétalos y los pistilos, lávelos, blanquéelos en agua hirviendo, luego sáquelos y déjelos escurrir.

Las familias deben elegir brotes de bambú o brotes de bambú amargos, picarlos, remojarlos en agua salada diluida, hervirlos hasta que estén cocidos, retirarlos, escurrirlos y cortarlos en rodajas finas. "Para preparar pescado de arroyo a la parrilla, retire la carne y las espinas y golpéelo", explicó la Sra. Phuong.

Los ingredientes se preparan cuidadosamente antes de mezclarlos. Foto: Tran Bich Ngoc

Según ella, antes de mezclarlas con especias, la gente suele triturar las flores blanqueadas de Bauhinia. Luego, la gente agrega brotes de bambú amargos y hierbas picadas, condimenta con especias como sal, chile, ajo, azúcar, mac khen, galanga triturada, jugo de limón... y mezcla bien. Espere unos 10 a 15 minutos para que los ingredientes absorban el sabor, luego agregue la carne de pescado de arroyo machacada.

Al servir la ensalada en un plato, la gente espolvorea maní tostado para hacer que el plato luzca más atractivo y aumentar su atractivo sabor.

La Sra. Phuong dijo que la ensalada de flores Ban es sencilla de preparar pero tiene un sabor único y delicioso y es fácil de comer. Las flores de Bauhinia tienen un sabor naturalmente dulce, ligeramente astringente, y los brotes de bambú se procesan cuidadosamente para reducir el amargor y aún conservar su frescura y textura.

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La ensalada de flores Ban, que fue un plato rústico del pueblo tailandés del noroeste, ahora se incluye en los menús de los restaurantes y lugares de comida locales para satisfacer las necesidades de disfrute de turistas de lugares cercanos y lejanos. Foto: Tran Bich Ngoc

Habiendo tenido la oportunidad de viajar al noroeste y disfrutar de la ensalada de flores Ban con brotes de bambú amargos, la Sra. Thanh Nga (en Hanoi) comentó que el plato tiene una mezcla de sabores ácidos, picantes, salados, amargos, dulces y ricos, que estimulan las papilas gustativas.

La ensalada de flores de Ban es un plato primaveral, lleno de sabores de montaña y bosque, adecuado para aliviar la indigestión.

"Debido al amor por el sabor único de esta ensalada, este año, toda mi familia decidió viajar más de 280 kilómetros hasta Son La, para experimentar el festival de flores de Ban y disfrutar platos elaborados con la famosa flor del Noroeste", dijo la Sra. Nga.

Algunos deliciosos platos de flores de Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Además de experimentarlo en persona, esta mujer también reveló que compró flores de Bauhinia en Hanoi, las lavó, las cocinó y luego las congeló o secó para poder usarlas todo el año.

También aprendió a cocinar algunos platos deliciosos con las flores de Bauhinia siguiendo las instrucciones de la gente étnica tailandesa, como saltearlas con carne de res o de cerdo o mezclar especias y rellenarlas en panza de pescado para asarlas o cocinarlas al vapor.

Cada plato tiene su propio y delicioso sabor, que tanto adultos como niños pueden disfrutar.

Esta especialidad "enviada del cielo" del norte tiene un sabor extraño, la gente la toma para hacer un plato famoso . Esta verdura, considerada una especialidad "enviada del cielo", no sólo es un ingrediente que hace famoso en el norte el delicioso plato de arroz glutinoso, sino que también es muy útil para tratar algunas enfermedades.