Cuando está recién recogida, la verdura tiene un olor fuerte y desagradable que se puede percibir a varias decenas de metros de distancia, pero cuando se procesa como alimento, se convierte en una especialidad única, crujiente y deliciosa que recordará para siempre después de comerla una vez.
Al igual que el helecho, la espinaca silvestre y el bo khai, el vegetal apestoso (también conocido como vegetal gai, pac nam y hierba de mono) también es un vegetal silvestre popular en la región del Noroeste.
Esta verdura aparece mucho en algunas provincias como Dien Bien, Yen Bai, Lao Cai, Son La, Tuyen Quang... y poco a poco se convierte en una especialidad amada tanto por los lugareños como por los comensales de las tierras bajas.
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La Sra. Mai Hoa, propietaria de un restaurante especializado en servir especialidades del noroeste en la ciudad de Son La, dijo que se llama verdura podrida porque tiene un olor fuerte y penetrante característico.
Cuando las verduras están frescas o recién cogidas del árbol, el olor es muy fuerte, incluso a decenas de metros de distancia, todavía es difícil olerlo. Sin embargo, después de recolectarla durante un tiempo o de procesarla, el olor de la verdura disminuye gradualmente.
La Sra. Hoa explicó que en el pasado, la población local solía recoger de forma natural las verduras podridas de las montañas y los bosques. Sin embargo, hoy en día, esta hortaliza se puede cultivar en huertos domésticos y prosperar.
En particular, como ocurre con muchas otras verduras silvestres, cuanto más se recogen las verduras podridas, más crecen y la planta produce más tallos nuevos.
“Las verduras podridas son muy difíciles de cuidar, tienen espinas gruesas, ramas altas, a la gente le resulta difícil quitar las malas hierbas y, a veces, las dañan los gusanos. Dependiendo del clima, esta hortaliza tiene años de mala cosecha, muy poca cosecha, pero en años de buena cosecha, el rendimiento es mejor", dijo la Sra. Hoa.
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Cada año, de marzo a junio del calendario lunar, es la época en la que las verduras podridas están en su mejor momento. En esa época, el árbol tiene muchas hojas jóvenes y la gente suele recoger las copas y las hojas jóvenes para venderlas o preparar comida.
Según la Sra. Hoa, las verduras podridas son ingredientes que se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos y atractivos, como huevos salteados, huevos fritos, brotes de bambú salteados o ajo salteado. Además, la gente del noroeste también usa verduras podridas para cocinar sopas, hacer ensaladas y comer para refrescarse y aliviar la indigestión.
Esta verdura silvestre también es fácil de preparar. A la hora de recoger verduras podridas hay que tener cuidado porque la parte superior tiene espinas pequeñas pero bastante suaves. Luego corta la punta joven. Quita el resto de las hojas, como si fuesen espinacas.
“Las verduras podridas son como el durian, tienen un olor característico muy fuerte. "Quienes lo prueban por primera vez quizás no se acostumbren, pero una vez que se acostumbren, les gustará y querrán comerlo nuevamente", compartió la Sra. Hoa.
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Esta mujer agregó que si se quiere conservar el sabor característico de las verduras podridas, se deben procesar inmediatamente después de recogerlas y comprarlas. Sólo entonces podrás sentir claramente la dulzura natural y el fuerte olor de esta verdura extendiéndose en tu aliento.
No sólo es un ingrediente popular en el noroeste, sino que esta verdura podrida también es considerada por los lugareños como una especialidad nutritiva, con el efecto de curar dolores de huesos y articulaciones, dolores de cabeza y trastornos vestibulares. Además, las verduras podridas también tienen el efecto de refrescar y desintoxicar.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-dung-xa-van-thay-kho-ngui-cang-hai-cang-moc-an-bo-lai-ngon-2378312.html
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