Cuando se trata de brotes de piedra, muchas personas todavía piensan que se trata de una verdura irreal, pensando que solo aparece en el cuento popular de Trang Quynh.

Sin embargo, en realidad, brotes de piedra es el nombre común de un tipo de verdura con una forma bastante extraña, que se cultiva en muchas provincias de la región noroeste como Cao Bang , Ha Giang... pero es más popular en Sa Pa (Lao Cai).

Los brotes de piedra tienen muchas ramas pequeñas que crecen alrededor del tallo y forman una pirámide afilada. Foto: Phuong Vo

La razón de un nombre tan extraño es porque esta verdura tiene hojas grandes y muchos brotes jóvenes que crecen a su alrededor, evocando la imagen de rocas apiladas juntas brotando.

La Sra. Huyen Trang, propietaria de un restaurante en Sa Pa, dijo que los brotes de piedra suelen crecer con fuerza en la estación fría, desde aproximadamente octubre hasta el final del tercer mes lunar. Especialmente en invierno, cuando el clima es más frío, los brotes de roca son aún más crujientes y tienen un sabor dulce y delicioso.

En los últimos años, los brotes de roca se han vuelto más conocidos y se han convertido en una especialidad famosa en Sa Pa, atrayendo tanto a visitantes occidentales como vietnamitas para disfrutarlos.

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Los brotes de piedra se consideran una especialidad "rara y difícil de encontrar" porque solo tienen una temporada al año y crecen en climas fríos. Foto: Cocina vietnamita

“Si se compran en Sa Pa, los brotes de roca cuestan entre 25.000 y 30.000 VND/kg, dependiendo de la época. Pero al transportarlos a las tierras bajas, esta verdura puede venderse por entre 50.000 y 60.000 VND/kg”, explicó la Sra. Trang.

Al igual que muchos otros tipos de repollo, los brotes de roca también se pueden procesar en muchos platos deliciosos, siendo el más popular los brotes de roca hervidos con salsa de pescado (o salsa de soja) y huevos.

Este plato es sencillo pero combina muy bien con el arroz, podrás comer mucho sin aburrirte. Los comensales que han disfrutado de los brotes de roca hervidos comentaron que esta verdura es bastante crujiente, tiene un sabor dulce natural, mezclado con un poco de amargor.

Brotes de roca hervidos y brotes de roca salteados. Foto: An An

Además de la sencilla forma de hervirlos, la gente también transforma los brotes de roca en platos salteados o encurtidos.

Los brotes de piedra se pueden saltear con carne de res, de cerdo o sin ajo, todos son deliciosos. Al saltear, preste atención a mantener el fuego alto y saltear hasta que esté cocido para que los brotes conserven su textura crujiente y dulzura. Evite saltear demasiado, ya que esto hará que las verduras queden blandas y pastosas, reduciendo su sabor.

Brotes de roca encurtidos. Foto: Lang Viet Cuong

Para encurtir, la gente prepara y encurte los brotes de hueso de manera similar a las hojas de mostaza. O más sofisticada es la sal picante como el kimchi o la sal agridulce.

Con este método, los brotes se partirán por la mitad o se cortarán en trozos pequeños del tamaño de un bocado, luego se secarán al sol hasta que se marchiten, luego se salarán y se sazonarán con especias e ingredientes de elección.

Después de unos 3-4 días, los brotes de roca salados se volverán amarillos y tendrán un sabor fragante y amargo y se podrán comer. Este plato se puede comer directamente como pepino encurtido o berenjena o cortado en rodajas y salteado con carne, estofado con pescado o cocinado en sopa agria... todos son deliciosos.

La especialidad del noroeste es tan hermosa como deliciosa y los visitantes viajan cientos de kilómetros para comerla . Considerada una especialidad "enviada del cielo" en el noroeste, la flor Ban es utilizada por los tailandeses como ingrediente para preparar muchos platos atractivos, de los cuales el más delicioso y popular es la ensalada de flores Ban.