En las especialidades de Nghe An, la cocina de anguila es un plato típico. La carne de anguila es suave, deliciosa cuando se cocina y tiene un valor nutricional muy alto. La rica fuente de nutrientes, vitaminas y minerales hace de la anguila un alimento que ayuda a los enfermos y ancianos a recuperar su salud, a los niños a desarrollarse físicamente y a las madres embarazadas a nutrir sus cuerpos.
La anguila también es buena para los ojos, el cerebro y mejora la memoria. En particular, la anguila contiene poca grasa saturada, lo que la convierte en un alimento ideal para pacientes con diabetes y enfermedades cardiovasculares.
La carne de anguila también nutre la sangre, previniendo la anemia por deficiencia de hierro. Además, la carne de anguila aporta beneficios para la salud más específicos para las mujeres, como reducir las arrugas y mejorar la salud de la piel, nutrir la piel, el cabello y las uñas gracias al gran contenido de colágeno de la anguila.
La carne de anguila es suave, deliciosa cuando se cocina y tiene un valor nutricional muy alto.
Según la medicina oriental, la carne de anguila tiene un sabor dulce, propiedades cálidas, nutre el bazo y el estómago, tiene el efecto de nutrir la sangre y el qi, calentar el yang, beneficiar el bazo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer los tendones y los huesos, disipar el viento y eliminar la humedad, tratar la fatiga, la tos y el asma, la diabetes, los tendones y los huesos doloridos, la debilidad corporal, las hemorroides internas, el reumatismo y la leucorrea en las mujeres.
La anguila tiene un valor alimenticio tan alto que se procesa en muchos platos diferentes, como gachas de anguila, fideos de anguila, estofado de anguila, sopa de anguila, anguila a la parrilla... pero entre las famosas especialidades de Nghe An hay platos como anguila estofada con plátano y frijoles, anguila salteada con berenjena, anguila salteada con limoncillo y chile y gachas de anguila.
1. Anguila salteada con berenjena
Ingrediente:
Elija anguilas con cuerpos cortos, dorso marrón y vientre amarillo oscuro para obtener anguilas deliciosas. Limpia la anguila poniéndola en una olla, agregándole sal y tapándola bien. En este punto, la anguila sentirá dolor y luchará vigorosamente. Se elimina la baba del cuerpo de la anguila. Lavar la anguila y cortarla en trozos. También es posible comprar la anguila ya preparada.
- Anguila limpia: 0,3 kg
- Berenjena: 0,5 kg
- Chalotes, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o 1 chile rojo), aceite de cocina, hojas de betel, hojas de perilla, cebollas verdes.
Haciendo:
- Anguila limpia, cortada en trozos de 3 cm, marinar con chalotes triturados, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o chile) durante 30 minutos.
- Cortar la berenjena en rodajas finas (partidas en 4), remojar en agua con sal diluida durante unos 10 minutos para eliminar toda la savia de la berenjena, luego retirar y enjuagar con agua limpia y escurrir.
- Pon una cucharada de aceite en la sartén y un poco de chalotas machacadas y fríelas hasta que desprendan un aroma. Cuando las chalotas comiencen a amarillearse y a desprender un olor fragante, añadir la anguila marinada y saltear. Al saltear, el fuego debe estar al máximo, saltear durante unos 5 minutos hasta que la anguila esté cocida, luego verter la anguila en un plato.
- Añade una cucharada de aceite de cocina a la sartén donde has salteado la anguila. Cuando el aceite esté caliente añadimos la berenjena y la sofreímos con un poco de condimento. Sofreír la berenjena hasta que esté medio hecha, luego agregar la anguila y sofreír la berenjena y la anguila. Después de unos 2 minutos, agregue las hojas de betel, las hojas de perilla y las cebollas verdes picadas y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
Producto terminado de anguila salteada con berenjena, una especialidad de Nghe An.
2. Anguila braseada con plátano y frijoles
Ingrediente:
- 2 anguilas medianas, limpiar la baba, retirar las espinas.
- 80 g de carne de paleta crujiente molida, moler y mezclar con un poco de almidón de tapioca, condimento en polvo y hojas de betel picadas. Rollitos de primavera fritos en hojas de betel.
- 1 trozo de panceta de cerdo, frita hasta que los bordes estén quemados.
- 1 pieza de tofu frito, cortado en trozos pequeños.
- Pelar y cortar en trozos unos plátanos verdes y hervirlos brevemente.
- 2 tomates cortados en gajos.
- Especias, levadura, vinagre de manzana, hierbas: cebolla, cilantro, perilla, hojas de betel, ajo machacado.
Cómo cocinar:
- Cortar la anguila en trozos, poner la salchicha lolot en el medio, enrollarla.
Utilice una cuerda para asegurar, agregue un poco de aceite de cocina a la sartén y fría hasta que esté dorado.
- Saltee los tomates + frijoles + plátanos hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo + anguila y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de salsa de pescado + agua filtrada y cocine hasta que los tomates estén suaves.
- Añade suficiente agua hervida para enfriar, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Luego condimentar a gusto, añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana o levadura de vino para darle aroma, finalmente añadir hierbas y ajo y listo. Los trozos de anguila estofados son fragantes y extremadamente atractivos.
La anguila estofada con plátano y tofu servida caliente con fideos y hierbas es deliciosa.
Sirva la anguila estofada con plátano y frijoles en un tazón y cómala caliente con fideos y hierbas para una comida deliciosa.
3. Anguila salteada con limoncillo y chile
Ingrediente
- 400 g de carne fresca de anguila
- Limoncillo, chile fresco, cilantro vietnamita
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de achiote
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
Haciendo:
- Limpiar la anguila poniéndola en una olla, añadirle sal y taparla bien. En este momento, la anguila sentirá dolor y luchará vigorosamente. Se elimina la baba del cuerpo de la anguila. Lavar la anguila y cortarla en trozos. También es posible comprar la anguila ya preparada.
- Limoncillo y chile, finamente picados.
- Marinar la anguila con 1 cucharadita de limoncillo picado, 1 cucharadita de aceite de achiote y ½ cucharadita de sal.
- Pon la sartén al fuego, añade el aceite y sofríe la hierba limón, pon a fuego alto, añade la anguila y revuelve bien con 1 cucharada de salsa de pescado. Cuando la anguila esté cocida, reduzca el fuego a bajo y agregue el chile. Cuando el agua de la sartén esté casi seca, añade el cilantro vietnamita y 1 cucharadita de glutamato monosódico, revuelve bien y apaga el fuego.
La anguila salteada con limoncillo y chile es muy deliciosa y atractiva.
4. Gachas de anguila Nghe An
Ingrediente
- Carne de anguila limpia 1kg
- Delicioso arroz
- Hierbas: cilantro vietnamita, cebolla verde, pimienta, chalota, cilantro
- Especias: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta del norte, chile en polvo, sal, cúrcuma en polvo (o achiote en polvo)
Modo de preparación:
Hervir la anguila para obtener el agua (si no tienes agua de anguila, usa agua de hueso de cerdo), luego marinar y saltear con especias que incluyan: pimienta, chalotes, chile en polvo, condimento en polvo, cúrcuma en polvo (o achiote en polvo) para resaltar el color. Luego sofreír las cebollas con aceite en una sartén y agregar la carne de anguila marinada y sofreír hasta que esté cocida.
Las gachas se cuecen a fuego lento con huesos de cerdo y de ternera, luego se añade un poco de arroz de campo mezclado con arroz glutinoso limpio y fragante. Más específicamente, las gachas de anguila Nghe deben cocinarse con granos de arroz integrales, no triturados ni molidos hasta convertirlos en polvo. Las gachas están bien cocidas, los granos de arroz quedan esponjosos pero no rotos, las gachas quedan suaves, ni espesas ni finas.
Gachas de anguila Nghe An
Disfrutar:
Cuando la papilla esté cocida, coloque la olla sobre una estufa de carbón, a fuego lento, la olla de papilla debe estar siempre hirviendo a fuego lento. Coloque la papilla en un tazón, luego agregue una cantidad adecuada de anguila y agregue condimentos como cilantro, cebollas verdes, cilantro vietnamita picado y chile en rodajas. A la hora de comer, exprime un poco de limón y tendrás un delicioso plato de papilla lleno de sabor.
Nota: La anguila tiene un alto valor nutricional, pero no se debe comer si está poco cocida. Las personas con gota, niveles altos de grasa en la sangre y los niños menores de 1 año deben mantenerse alejados de este plato.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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