Entre las especialidades de Nghe An, la cocina a base de anguila es un plato típico. La carne de anguila es suave, deliciosa cuando se cocina y tiene un valor nutricional muy alto. La rica fuente de nutrientes, vitaminas y minerales hace de la anguila un alimento que ayuda a los enfermos y a los ancianos a recuperar su salud, a los niños a desarrollarse físicamente y a las madres embarazadas a nutrir sus cuerpos.
La anguila también es buena para los ojos, el cerebro y mejora la memoria. En particular, la anguila contiene poca grasa saturada, lo que la convierte en un alimento ideal para pacientes con diabetes y enfermedades cardiovasculares.
La carne de anguila también nutre la sangre, previniendo la anemia por deficiencia de hierro. Además, la carne de anguila aporta beneficios para la salud más específicos para las mujeres como reducir las arrugas y mejorar la salud de la piel, nutrir la piel, el cabello y las uñas gracias al alto contenido de colágeno de la anguila.
La carne de anguila es suave, deliciosa cuando se cocina y tiene un valor nutricional muy alto.
Según la medicina oriental, la carne de anguila tiene un sabor dulce, propiedades cálidas, nutre el bazo y el estómago, tiene el efecto de nutrir la sangre y el qi, calentar el yang, beneficiar el bazo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer los tendones y los huesos, disipar el viento y eliminar la humedad, tratar la fatiga, la tos y el asma, la diabetes, los tendones y los huesos doloridos, la debilidad corporal, las hemorroides internas, el reumatismo y la leucorrea en las mujeres.
La anguila tiene un valor alimenticio tan alto que se procesa en muchos platos diferentes, como gachas de anguila, fideos de anguila, olla caliente de anguila, sopa de anguila, anguila a la parrilla... pero entre las famosas especialidades de Nghe An hay platos como anguila estofada con plátano y frijoles, anguila salteada con berenjena, anguila salteada con limoncillo y chile y gachas de anguila.
1. Anguila salteada con berenjenas
Ingrediente:
Elija anguilas con cuerpos cortos, dorso marrón y vientre amarillo oscuro para obtener anguilas deliciosas. Limpia la anguila colocándola en una olla, agregándole sal y cubriéndola bien. En este punto, la anguila sentirá dolor y luchará vigorosamente. Se le quita la baba del cuerpo. Lava la anguila y córtala en trozos. También es posible comprar la anguila ya preparada.
- Anguila limpia: 0,3 kg
- Berenjena: 0,5 kg
- Chalotes, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o 1 chile rojo), aceite de cocina, hojas de betel, hojas de perilla, cebollas verdes.
Haciendo:
- Anguila limpia, cortada en trozos de 3 cm, marinar con chalotes triturados, cúrcuma en polvo, salsa de pescado, especias, pimienta (o chile) durante 30 minutos.
- Cortar la berenjena en rodajas finas (en 4), remojar en agua salada diluida durante unos 10 minutos para eliminar toda la savia de la berenjena, luego retirar y enjuagar con agua limpia y escurrir.
- Poner una cucharada de aceite en la sartén y un poco de chalotas machacadas y sofreír hasta que desprendan un aroma agradable. Cuando las chalotas empiecen a amarillear y a desprender un olor agradable, añadir la anguila marinada y sofreír. Al saltear, el fuego debe estar al máximo, saltear durante unos 5 minutos hasta que la anguila esté cocida, luego verter la anguila en un plato.
- Añade una cucharada de aceite de cocina a la sartén donde has sofrito la anguila. Cuando el aceite esté caliente, añade la berenjena y sofríela con un poco de condimento. Saltee la berenjena hasta que esté medio cocida, luego agregue la anguila y saltee la berenjena y la anguila. Después de unos 2 minutos, agregue las hojas de betel, las hojas de perilla y las cebollas verdes picadas y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
Producto terminado de anguila salteada con berenjena, una especialidad de Nghe An.
2. Anguila braseada con plátano y frijoles
Ingrediente:
- 2 anguilas medianas, limpiar la baba, retirar las espinas.
- 80 g de carne de paleta crujiente molida, molida y mezclada con un poco de almidón de tapioca, condimento en polvo y hojas de betel picadas. Rollitos de primavera fritos en hojas de betel.
- 1 trozo de panceta de cerdo, frita hasta que los bordes estén quemados.
- 1 pieza de tofu frito, cortado en trozos pequeños.
- Pelar y cortar en trozos unos plátanos verdes y hervirlos brevemente.
- 2 tomates cortados en gajos.
- Especias, levadura, vinagre de manzana, hierbas: cebolla, cilantro, perilla, hojas de betel, ajo machacado.
Cómo cocinar:
- Cortar la anguila en trozos, poner la salchicha lolot en el medio, enrollar.
Utilice un hilo para asegurarlo, agregue un poco de aceite de cocina a la sartén y fríalo hasta que esté dorado.
- Saltear los tomates + frijoles + plátanos hasta que estén fragantes, agregar la panceta de cerdo + anguila y saltear hasta que estén fragantes, agregar un poco de salsa de pescado + agua filtrada y cocinar hasta que los tomates estén suaves.
- Añade suficiente agua hervida para enfriar, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Luego condimentar a gusto, añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana o levadura de vino para darle fragancia, finalmente añadir hierbas y ajo y listo. Los trozos de anguila estofada son fragantes y extremadamente atractivos.
La anguila estofada con plátano y tofu servida caliente con fideos y hierbas es deliciosa.
Sirva la anguila estofada con plátano y frijoles en un bol y cómala caliente con fideos y hierbas para una comida deliciosa.
3. Anguila salteada con limoncillo y chile
Ingrediente
- 400g de carne fresca de anguila
- Limoncillo, chile fresco, cilantro vietnamita
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de achiote
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
Haciendo:
- Limpiar la anguila colocándola en una olla, añadir sal y taparla bien. En este momento, la anguila sentirá dolor y luchará con fuerza. Se elimina la baba del cuerpo de la anguila. Lavar la anguila y cortarla en trozos. También es posible comprar la anguila ya preparada.
- Limoncillo y chile, finamente picados.
- Marinar la anguila con 1 cucharadita de limoncillo picado, 1 cucharadita de aceite de achiote y ½ cucharadita de sal.
- Pon la sartén al fuego, agrega el aceite y sofríe la hierba limón, enciende el fuego alto, agrega la anguila y revuelve bien con 1 cucharada de salsa de pescado. Cuando la anguila esté cocida, reduzca el fuego a bajo y agregue el chile. Cuando el agua de la sartén esté casi seca, agregue el cilantro vietnamita y 1 cucharadita de glutamato monosódico, revuelva bien y apague el fuego.
La anguila salteada con limoncillo y chile es muy deliciosa y atractiva.
4. Gachas de anguila Nghe An
Ingrediente
- Carne de anguila limpia 1kg
- Delicioso arroz
- Hierbas: cilantro vietnamita, cebollas verdes, pimienta, chalotes, cilantro.
- Especias: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta del norte, chile en polvo, sal, cúrcuma en polvo (o achiote en polvo)
Cómo prepararlo:
Hervir la anguila para obtener el agua (si no tienes agua de anguila, usa agua de hueso de cerdo), luego marinar y saltear con especias que incluyan: pimienta, chalotes, chile en polvo, condimento en polvo, cúrcuma en polvo (o achiote en polvo) para resaltar el color. Luego sofreír la cebolla con el aceite en una sartén y agregar la carne de anguila marinada y remover hasta que esté cocida.
La papilla se cuece a fuego lento con huesos de cerdo y de ternera, luego se le añade un poco de arroz de campo mezclado con arroz glutinoso limpio y fragante. Más específicamente, las gachas de anguila Nghe An deben cocinarse con granos de arroz integrales, no triturados ni molidos. Las gachas están bien cocidas, los granos de arroz quedan esponjosos pero no rotos, las gachas quedan suaves, ni espesas ni finas.
Gachas de anguila Nghe An
Disfrutar:
Cuando la papilla esté cocida, coloque la olla sobre una estufa de carbón, a fuego lento, la olla de papilla debe estar siempre hirviendo a fuego lento. Coloque la papilla en un bol, luego saque una cantidad adecuada de anguila y agregue condimentos como cilantro, cebollas verdes, cilantro vietnamita picado y chile en rodajas. A la hora de comer, exprime un poco de limón y tendrás un delicioso plato de papilla lleno de sabor.
Nota: La anguila tiene un alto valor nutricional, pero no debes comerla poco cocida. Las personas con gota, niveles altos de grasa en la sangre y los niños menores de 1 año deben mantenerse alejados de este plato.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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