Duong Lam equilibra tradición y modernidad en seguridad alimentaria

La cocina vietnamita es famosa por sus sabores ricos y únicos, junto con platos tradicionales de larga data transmitidos de generación en generación.

Sin embargo, con la creciente demanda de disfrute culinario , hoy la cocina local necesita encontrar formas de adaptarse tanto para preservar su identidad de larga data como para garantizar la seguridad alimentaria para la salud de los consumidores.

Ubicada a unos 45 kilómetros del centro de Hanoi , la antigua aldea de Duong Lam, comuna de Duong Lam, es un lugar que conserva la arquitectura de casas antiguas típica de la región norte. Los turistas nacionales y extranjeros visitan Duong Lam para admirar la belleza de las casas centenarias y disfrutar de la rica gastronomía, con platos tradicionales especiales como salsa de arroz glutinoso, cerdo asado y dulces de maní.

Con el creciente número de turistas y la creciente demanda de experiencias, los lugareños están haciendo esfuerzos para mantener los estándares de seguridad alimentaria, mientras continúan preservando la artesanía culinaria tradicional.

“La seguridad alimentaria es muy importante porque los alimentos afectan directamente la salud de los consumidores”, afirmó Kieu Viet Son, propietario de una famosa planta de producción de cerdo asado en Duong Lam.

El cerdo asado es una especialidad de la antigua aldea de Duong Lam. Cuenta la leyenda que este plato apareció hace más de 1.000 años, cuando el rey Ngo Quyen atendió a sus soldados tras ganar la batalla del río Bach Dang en 938.

Luong Huong Roasted Pork, el negocio familiar de Son, produce alrededor de 200 a 300 kilos de cerdo asado cada día para restaurantes y servicios de catering de la aldea.

Durante los últimos seis meses, la familia ha participado activamente en el proyecto Alimentos Seguros para el Desarrollo (SAFEGRO), financiado por Canadá, para ayudar a los habitantes de la aldea a aplicar normas modernas de seguridad alimentaria a sus procesos de producción.

Gracias al apoyo de SAFEGRO, la planta de producción de la familia del Sr. Son ha reemplazado las mesas de procesamiento de madera por acero inoxidable para evitar impurezas dañinas ocultas, debido a contaminantes en agua estancada, residuos de tablas de cortar de madera y microorganismos patógenos que pueden afectar la seguridad alimentaria durante el proceso de producción.

Su familia también gastó 15 millones de VND para colocar baldosas de cemento en el piso para reducir el polvo y facilitar la limpieza.

Además de las instalaciones mejoradas, los empleados de las instalaciones también reciben capacitación sobre los procedimientos y la importancia de usar guantes al manipular carne.

A sólo 500 metros de Luong Huong Roasted Pork se encuentra Duong Lam Village Kitchen, un famoso restaurante especializado en platos tradicionales del norte, que es un cliente habitual de la familia del Sr. Son.

La cocina del pueblo de Duong Lam también es un ejemplo de cooperación eficaz entre SAFEGRO y las empresas locales.

Con el mismo espíritu proactivo que el cerdo a la parrilla de Luong Huong, pero a mayor escala, además del equipo sanitario recibido del proyecto, Duong Lam Village Kitchen también invirtió 78 millones de VND para mejorar el área de la cocina, incluido un elevador de cocina y un tanque de lavado ultrasónico industrial para manejar una gran cantidad de platos todos los días.

Mejorar el espacio, mejorar el pensamiento

En el marco de las actividades del proyecto en la antigua aldea de Duong Lam, SAFEGRO organizó una capacitación sobre principios y prácticas de seguridad alimentaria para funcionarios, propietarios de empresas y empleados de instalaciones de producción de alimentos en la comuna.

La Sra. Cao Minh Luyen, gerente de la Cocina de la Aldea Duong Lam, comentó: «Anteriormente, también aprendimos procedimientos de seguridad alimentaria, pero cuando el proyecto llegó aquí, nos apoyaron y contaron con expertos para capacitarnos y mejorar nuestra seguridad alimentaria, gracias a lo cual nuestra cocina también ha mejorado mucho».

“Cuando asistí a la capacitación, me di cuenta de la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria, que repercute directamente en productores, procesadores y consumidores. Debemos crear conciencia y fomentar la seguridad alimentaria juntos”, afirmó la Sra. Luyen.

El área de cocina de Duong Lam Village Kitchen ahora está dividida en áreas separadas para manipular alimentos crudos y procesados. Fotografía de Trinh Nguyen

Seguro y sostenible

La seguridad alimentaria siempre ha sido una prioridad en Duong Lam, que recibe a más de 100.000 visitantes nacionales y extranjeros cada año. Durante el proceso de recuperación después de la pandemia, este antiguo sitio de reliquias de la aldea estableció un récord cuando recibió a más de 650.000 visitantes en 2023.

La comuna ha establecido un comité directivo de seguridad alimentaria para realizar inspecciones periódicas y sorpresivas en las instalaciones de procesamiento y producción. El departamento económico de la ciudad también organizó capacitación para propietarios de empresarios y personas que operan en el campo de la seguridad alimentaria.

La Sra. Pham Thi Le Thuy, presidenta del Comité Popular de la Comuna de Duong Lam, afirmó: «Cuando este proyecto llegó a Duong Lam, nos sentimos muy entusiasmados. Creo que la seguridad alimentaria, combinada con la cultura, el patrimonio y la historia, tendrá un profundo impacto».

El Sr. Nguyen Van Thuan, jefe del Departamento de Calidad de Productos Agrícolas del Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros (ahora Departamento de Calidad, Procesamiento y Desarrollo de Mercados) también compartió la misma opinión.

Según el Sr. Thuan, el modelo actual de Duong Lam juega un papel muy importante en la promoción de experiencias y la atracción de turistas. Sin embargo, todavía es necesario mejorar el valor y la calidad de la cocina, y todavía es necesario promover más las actividades de producción de los pueblos artesanales para crear empleo y desarrollar el turismo local.

El apoyo de socios internacionales como Global Affairs Canada, que financia SAFEGRO, ha ayudado a las personas a preservar la cultura, el turismo y la gastronomía locales, al tiempo que mejora las prácticas de seguridad alimentaria.

El Sr. Thuan afirmó: «El proyecto (SAFEGRO) puede funcionar durante varios años, pero lo más importante es la parte vietnamita. Queremos impulsar actividades, estrategias de desarrollo y reflexiones para que, al finalizar el proyecto, Vietnam siga liderando su implementación, no que el proyecto termine y el modelo termine».

“Aspiramos a un alcance mayor, como sugiere el nombre del proyecto: Seguridad alimentaria para el desarrollo”.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp