Cuando vengas a Nghe An, recuerda comer caracoles salteados, el sabor es inigualable.

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Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — En la ciudad de Vinh, hay muchos restaurantes que venden caracoles salteados - Foto: CBMM

Si la gente de Da Nang tiene un plato de caracoles, la gente de Nghe An tiene un plato de caracoles salteados. Parecen diferentes, pero en realidad están “relacionados” porque el método de preparación es relativamente similar.

Sin embargo, en comparación con los platos de caracoles de la ciudad turística de Da Nang, los caracoles salteados de Nghe An todavía se encuentran en un área oculta, esperando a que los descubras.

Los caracoles salteados de Nghe An son muy elaborados.

Los hanoianos que viven en Saigón a veces anhelan el sabor de los caracoles del norte (un plato de caracoles hervidos sumergidos en salsa de pescado, jengibre, limoncillo y chile, al estilo norteño), mientras que la gente de Nghe An, cuando está lejos de casa, anhela un tazón de caracoles salteados.

Todavía recuerdo que hace más de 10 años, cuando llegué por primera vez a Hanoi para estudiar en la universidad, un grupo de estudiantes de Nghe An quedó en reunirse frente a la puerta de la Academia de Finanzas para comer caracoles salteados.

Solo porque un amigo nos contó sobre este plato, muchas personas se emocionaron y fueron en bicicleta desde todas las universidades hasta Bac Tu Liem para probarlo.

Resultado: decepción total. "Esto no son caracoles salteados", "estos caracoles salteados son tan extraños" porque la gente saltea los caracoles con salsa de chile y "se atreve" a llamarlos caracoles salteados.

Acordamos llamarlo "pha ke", caracoles salteados.

Desde entonces, cuando llevamos más de 10 años viviendo en la capital, nunca más volvió a haber una ocasión en la que todo el grupo se invitara a comer caracoles salteados, porque sabíamos que aquí no habría platos de nuestra ciudad natal.

Se llama "pha ke" porque los caracoles salteados de Nghe An son muy elaborados.

Al comprar caracoles, la gente Nghe An a menudo los remoja en agua de arroz o agua salada... para eliminar toda la suciedad y eliminar el olor a pescado.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — Los caracoles salteados de Nghe An tienen un sabor picante, salado, dulce... todo. - Foto: DAU DUNG

Después de limpiar los caracoles, utiliza unos alicates para torcer la parte inferior del caracol (para que al cocinarlo, las especias puedan absorber la carne del caracol y al comerlo, puedas volver a succionarlo en tu boca sin necesidad de utensilios).

A continuación, los Nghe An mezclan caracoles con especias básicas, pasta de camarones (en algunas regiones de Nghe An también la llaman ruoc hoi), galanga, limoncillo, chile, melaza, hojas viejas de limón, cúrcuma fresca o cúrcuma en polvo, manteca de cerdo... mezclan bien y dejan marinar durante al menos 30 minutos a una hora.

Luego, lo hierve en tres capas y tendrás el plato de caracoles salteados Nghe An.

Al escuchar esto, la gente de otras regiones se pregunta: ¿Qué son las “tres mareas”?

La olla de caracoles se hierve tres veces, cada vez que hierva, utilice palillos (palillos grandes) para revolver las especias uniformemente. Un experto en este plato te lo enseñará todo.

El principio de este plato es no cocinarlo demasiado, si se cocina demasiado perderá su sabor; pero si no hay suficiente fuego es fácil tener dolor de estómago. Para ello es necesaria la “mano experta” de una ama de casa. Mi madre una vez bromeó: "Lo de arriba está informado por las especias, lo de abajo por los ancestros".

En comparación con los caracoles hervidos, que requieren el uso de espinas de pomelo, palillos de bambú o pequeños trozos de acero para separarlos, cuando se comen caracoles salteados de Nghe An, solo hay que tomar el caracol y chuparlo. La carne del caracol y la esencia del plato se mezclan en la boca de una manera interesante.

Los caracoles salteados se sirven con papel de arroz Do Luong e higos salados. El pastel seco con salsa de caracoles salteados es muy delicioso. A algunas personas les gusta el rico sabor del caldo de caracoles salteados y pueden beber unos sorbos para satisfacer sus antojos.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — Los caracoles salteados de Nghe An son deliciosos para comer - Foto: DAU DUNG

Una canción sentimental de un nativo de Nghe An

En el pasado, no había muchas tiendas, por lo que a veces las madres y las abuelas iban al mercado y compraban caracoles de arroz, caracoles amargos, etc. para hacer caracoles salteados. Toda la familia estaba sentada ocupada apretando los tornillos. La risa de viejos y jóvenes todavía resuena hoy.

Especialmente los niños, que tienen miedo a la comida picante pero aún así les encanta. Sólo comer y exclamar por el picante. Pero si este plato no es picante, se considera… inútil.

Así que no te sorprendas de que a la gente de Nghe An se le dé bien comer comida picante. A través de los platos típicos del pueblo, el sabor picante los ha acompañado desde la infancia hasta la edad adulta y se ha convertido en un hábito. Cualquier Nghe Una persona que no sabe comer comida picante es considerada un extraterrestre.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — Una tía vende caracoles salteados en el distrito de Dien Chau - Foto: DAU DUNG

Más tarde, había gente llevando caracoles salteados o montando bicicletas para vender caracoles salteados en cada rincón. Allá donde iban, sus voces profundas resonaban: "Ai oc salteado de"... Así que, desde todas direcciones, la gente salía con cuencos para comprar. Unas decenas de miles por un plato de caracoles, para comer hasta cansarse.

Ahora, de vuelta en el campo, todavía hay mujeres y tías vendiendo caracoles salteados. Sin embargo, iban en motocicleta. En poco tiempo se acabó el bote de caracoles, así que tuve que volver a casa a buscar caracoles para vender para la segunda ronda.

Además, han surgido muchos restaurantes de caracoles salteados para complacer a los bebedores o a los grupos de amigos que han estado reunidos durante mucho tiempo. Ambos comen y cotillean sobre todo lo que hay bajo el sol.

Si vas a Nghe An, recuerda buscar caracoles salteados para comer. La comida es rica y sabrosa, salada, dulce, amarga, picante… no falta de nada en el mundo. Quién sabe, en un momento de "dar un giro" cultural, de repente entiendes un sentimiento del pueblo Nghe.

Pasteles dulces de Nghe An

TTO - Cuando mi abuela aún estaba sana, los pasteles de arroz glutinoso eran una parte indispensable de la bandeja del Tet de mi familia. También es la tarta que marca muchos recuerdos de mi familia.

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