Cuatro restaurantes vietnamitas reciben estrellas Michelin por primera vez
El 6 de junio por la noche, la Guía Michelin anunció la lista de los primeros restaurantes que recibirán estrellas Michelin en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, entre ellos: Anan Saigon en Ciudad Ho Chi Minh; Gia, Hibana de Koki y Tam Vi, todos en Hanoi.
Anan Saigon es un restaurante vietnamita contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin de Anan Saigon ha aplicado técnicas de cocina modernas a recetas de comida callejera para crear sabores deliciosos y atractivos, ayudando así a que el restaurante fuera honrado con una estrella MICHELIN.
Gia (Hanoi) es un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran. El restaurante recibió una estrella MICHELIN por su menú que cambia según la temporada e inspirado en la herencia culinaria de Vietnam.
Hibana by Koki (Hanoi) ofrece una experiencia visual impresionante con un mostrador de comedor de 14 asientos en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi realiza una preparación de teppanyaki meticulosa y hábil, brindando platos con sabores ricos y deliciosos. Los platos del menú tienen un toque lujoso, elaborados con ingredientes de primera calidad importados directamente de Japón con una frecuencia dos veces por semana, que incluyen abulón, langosta, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.
Tam Vi (Hanoi) es un restaurante con un estilo clásico de casa de té, típico del norte de Vietnam, con una colección de muebles nostálgicos de estilo chino y frases paralelas talladas en tablas de madera. El restaurante sirve principalmente platos caseros del norte de Vietnam, aunque los comensales también pueden elegir algunos platos del centro o del sur.
La Guía Michelin es considerada hoy en día la guía culinaria más prestigiosa del mundo y clasifica a los restaurantes mediante un sistema de "estrellas". Se otorga una estrella a un restaurante que “tiene comida de buena calidad, que vale la pena detenerse a disfrutar”. Dos estrellas significa "el restaurante tiene una calidad de comida excelente, digno de que los clientes vuelvan". Tres estrellas (la más alta) es donde "la calidad de la comida es excelente, vale la pena planificar un viaje para disfrutarla".
El difunto chef Joël Robuchon dijo una vez a la revista Food & Wine: “Con una estrella Michelin, haces crecer aproximadamente el 20% de tu negocio. “Dos estrellas, aproximadamente un 40% más y con tres estrellas, sería aproximadamente un 100%”. La presencia de la Guía Michelin y la clasificación por estrellas también ayudó a incrementar la plantilla en los restaurantes con estrellas Michelin hasta en un 80%. Las estadísticas y las expectativas en los establecimientos culinarios de todo el mundo demuestran que la Guía Michelin y la lista de establecimientos culinarios con estrellas suponen un "impulso" no sólo para el desarrollo de la escena culinaria, sino también para la economía y el sector turístico de los países.
Pho de pollo Cham, fideos Obama con cerdo a la parrilla... están incluidos en las categorías de Michelin
Además de los cuatro restaurantes con estrellas Michelin, 103 restaurantes en Vietnam fueron clasificados según tres categorías Michelin Selected; Premios Especiales Guía Michelin (premios especiales) y Bib Gourmand (buenos restaurantes a precios asequibles).
Los 70 restaurantes seleccionados por Michelin incluyen 32 restaurantes en Hanoi y 38 restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh. Pastel de pescado Anh Vu, fideos Huong Lien con cerdo a la parrilla (fideos Obama con cerdo a la parrilla), sopa de fideos de pollo Cham Yen Ninh, sopa de fideos de carne Au Trieu, Prime Kitchen, Vietnam House... están en esta lista.
La lista Bib Gourmand incluye 29 restaurantes, incluidos 13 restaurantes en Hanoi y 16 restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, incluidos algunos representantes como 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com,...
El propietario del restaurante de pollo pho Cham Yen Ninh (Hanoi) dijo que estar incluido en la lista Michelin Selected es un gran honor para el restaurante. La Sra. Cham planea organizar una venta sin dongs para agradecer a los clientes por apoyar y amar la tienda.
La Sra. Ngo Thi Phi Nga, propietaria de Au Trieu Beef Noodle Shop, uno de los 29 restaurantes de la categoría Bib Gourmand, ve esto como una oportunidad para promover la imagen del restaurante a un gran número de turistas nacionales e internacionales, dando a conocer así la cocina vietnamita.
El Sr. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, CEO de Michelin Vietnam, dijo que los restaurantes listados en Michelin no solo serán conocidos como los mejores restaurantes de la ciudad y la región, sino también del mundo. A través de visitas anónimas y una evaluación rigurosa, los evaluadores garantizan que sólo las mejores y más únicas experiencias culinarias sean reconocidas y dignas de ser honradas en la primera lista Michelin en Hanoi y Ho Chi Minh City.
La Sra. Nguyen Vu Quynh Anh, directora general de Sun Hospitality Group, afirmó: "Entendemos que este hito histórico acaba de establecerse y que el próximo paso, para que Vietnam tenga más premios Michelin en el futuro, requerirá mucho esfuerzo. Pero con la presencia de la Guía Michelin, los esfuerzos de los chefs y de quienes trabajan en la industria culinaria en todo Vietnam, creemos que muy pronto, Vietnam será un destino culinario de clase que todo turista internacional debe visitar al menos una vez en la vida".
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