Aunque no es una especialidad de pescado de río de alta clase, demasiado caro y raro como el frito, el lang, el kumquat... pero el bagre, un tipo de bagre, presente en la mayoría de los ríos de la provincia, especialmente el río Lo, el río Da, siempre se considera un plato delicioso, fácil de preparar con muchas formas de cocción que los comensales no olvidarán, siempre siendo prestado atención por los comensales en los restaurantes cuando quieren disfrutar de la cocina de río de la Tierra Ancestral. Hay muchos platos deliciosos hechos con bagre como el bagre estofado, el bagre estofado, el bagre estofado con berenjena, el bagre a la parrilla... En particular, el plato de bagre cocinado con berenjena solo está disponible en la región del río Lo con un método de preparación único, combinado con el estilo de cocina único de los pescadores, siempre brindando un sabor único e inolvidable a los conocedores culinarios.
Sólo existen dos tipos de bagre de río: el de cultivo y el silvestre, capturado por pescadores para su venta. Hay muchos peces de cultivo a lo largo del río Lo en el distrito de Phu Ninh, sin embargo, según los gourmets, los peces de cultivo no son de tan "calidad" como los peces salvajes, aunque parezcan grandes y hermosos. Los gourmets pueden distinguir el pescado de cultivo por su color, tamaño y carne.
La característica común de la carne del bagre es el color amarillo, cuanto más oscura sea la carne amarilla, más natural o criado durante mucho tiempo es el pescado. Los lotes de bagres de igual tamaño (aproximadamente 3-4 peces por kg) son generalmente peces de cultivo, la piel del pescado es de color blanco pálido y es más desmenuzable que la del pescado salvaje.
El "vô vô" (o "vô" como también se le llama) se encuentra en abundancia en el área de la confluencia del río Bach Hac (Viet Tri City), el río Rojo... y solo está disponible alrededor del segundo y tercer mes lunar cada año. Como crustáceo, su ciclo de vida es corto. Solo salen a la superficie por la mañana temprano para mudar y poner huevos, para luego volver al ciclo de vida anterior.
Cuando el tiempo cambia, hay mucha niebla... los pescadores a menudo capturan peces. Capturado con red, luego de ser recogido, el pescado será vendido a los clientes o bien limpiado, envasado al vacío, refrigerado y utilizado paulatinamente. A la hora de cocinarlos, descongelamos los camarones, los limpiamos nuevamente y los salteamos con agua de arroz, tomates, cebolletas, manteca… para realzar su aroma y sabor. Después del procesamiento, el pescado se mantendrá separado del bagre para lograr el mejor sabor...
En las horas punta, el bacalao se vende a unos 250.000 VND/kg y también es muy difícil comprarlo si no se conoce su origen, porque a menudo los restaurantes lo adquieren justo después de que los pescadores lo capturen y lo lleven a tierra. El trabajo de cazar tiburones ballena cada año en el segundo y tercer mes lunar ha traído en los últimos años altos ingresos a los pescadores que no tienen miedo de levantarse temprano y trabajar duro para atrapar...
Además de la levadura, el tomate, la manteca de cerdo… que son las principales especias que dan al pescado su buen olor, su buen color al comerlo… no pueden faltar las hierbas. El restaurante de pescado Hoa Nham en la cabecera del puente Viet Tri, barrio de Bach Hac, a menudo prepara el plato de guiso de bagre eligiendo buenas hojas de perilla, cebollas frescas con cabezas de cebolla y ajenjo... limpias, picadas finamente para que los clientes las sazonen al comer, creando una sensación deliciosa, rica en sabor y eliminando el olor a pescado del bagre fresco...
Luego de ser capturado, el bagre será procesado, limpiado de baba, se le cortarán las aletas y se cortará en trozos dependiendo del tamaño del pez. Generalmente de 5 a 7 piezas por ave. Después de cortarlo en trozos, el pescado se marinará con cebolla, ajo, arroz fermentado, salsa de pescado, sal y chile... durante unos 15-20 minutos para que absorba el sabor y luego se reservará en un plato grande, para sumergirlo en el caldo al comer.
Estos trozos de bagre de río capturados naturalmente son siempre de un amarillo dorado como este, marinados con especias y una olla de caldo con sabor a arroz fermentado, tomates salteados... dulces y llenos de sabores naturales agrios y picantes, estimulando aún más las papilas gustativas y el sentido del olfato de los comensales. La olla de caldo se colocará en la estufa de gas o de inducción, se llevará a ebullición, luego se agregará el pescado procesado para aumentar la dulzura inolvidable y única en un plato nutritivo y graso con una forma única de comer de los pescadores, lo que hace difícil para los comensales resistir el antojo...
Una vez que el caldo ha empezado a hervir, los comensales echan el bagre procesado en la olla. Generalmente se añaden primero la cabeza y la cola para aportar una rica dulzura. Después de unos 3-5 minutos, los clientes pueden sacar el bagre y la salsa de pescado, agregar algunas hierbas picadas y agregar caldo caliente al recipiente para comenzar a comer. El pescado cocido quedará intacto y no blando. Solo hay que usar palillos para separar con cuidado el pescado dorado de las espinas, lo que lo hace más fácil de comer y sabroso. El bagre no tiene espinas pequeñas, por lo que su carne magra es rica y grasosa, rica e inolvidable.
El caldo del plato terminado de bagre tiene un hermoso color y un aroma extremadamente inolvidable para los comensales. Por lo general, una bandeja para 6 personas utilizará alrededor de 1,5 kg de tofu fermentado y 2-2,5 kg de bagre, junto con eneldo, cebollas, fideos... Levantar una copa de vino local, cuando hace frío, sentarse y beber, charlar sobre la familia, la vida, los negocios... un plato de bagre cocinado con tofu fermentado también contribuye al ambiente cálido de la reunión de amigos y al placer de disfrutar de la cocina fluvial única de la tierra de origen...
El bagre de cultivo o el pescado de río se venden a precios que oscilan entre 250 y 300 mil dólares por kilo y los restaurantes o pescadores lo venden, dependiendo de la calidad del pescado. Sin embargo, al entrar a un restaurante, el plato de bagre cocido será más caro y no todos los comensales saben cómo pedir este plato. No es algo demasiado raro, pero la combinación única de bagre y pulpo ha aportado a la cocina de la Tierra de los Ancestros un manjar inolvidable para visitantes de cerca y de lejos.
En un día de primavera, en el porche, levantar una copa de vino fuerte y disfrutar de un plato de bagre cocinado con amigos cercanos y lejanos también es una ocasión relajante para disfrutar de deliciosos platos y promover las especialidades culinarias de la tierra natal como banh te, banh chung, banh tai, ca thinh... Para ver más amor y aprecio por la tierra de nuestros antepasados...
Asamblea nacional
Fuente: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
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