Einzigartiges getrocknetes Schweinefleisch, gespaltene Garnelen, Garnelencracker
Als wir in der Stadt Lich Hoi Thuong (Bezirk Tran De, Provinz Soc Trang) ankamen, wurden wir von Herrn Thach Ho Xuan Thanh, dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt, mit folgenden Worten bekannt gemacht: „In unserer Gegend gibt es viele köstliche Gerichte, die von vielen Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz und sogar im Ausland erwähnt werden, wie getrocknetes Schweinefleisch, in Scheiben geschnittene Garnelen und Krabbencracker.“
Frau Ta Thi Ngoc Thu mit getrockneten Schweinefleischprodukten.
Laut Herrn Tam (einem Anwohner) gibt es in einigen Orten der Provinz auch Leute, die getrocknetes Schweinefleisch herstellen, aber es ist nicht so gut wie das getrocknete Schweinefleisch in Lich Hoi Thuong. Getrocknetes Schweinefleisch ist ein Grundnahrungsmittel der einheimischen Chinesen.
Wenn wir über dieses einzigartige Trockenprodukt sprechen, ist sein Ursprung und seine früheste Entwicklung immer noch Lich Hoi Thuong. Um leckeres Trockenfleisch zu erhalten, benötigt man Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Likör, Zucker, Salz und Gewürze.
Durch das Geheimnis der Verarbeitung und Ausgewogenheit der Zutaten sowie der spezifischen Dosierung erhält das Trockenfleisch einen köstlichen Geschmack. Oftmals werden Schweineschenkel gewählt, die in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen mariniert und anschließend in der Sonne getrocknet werden.
Wenn die Sonne scheint, lassen Sie das Schweinefleisch einfach zwei Tage lang in der Sonne trocknen. Dann ist es trocken. Geben Sie es in einen Beutel, um es aufzubewahren und nach und nach zu essen. Wenn es regnet, geben Sie es in den Trockner.
Das gegrillte getrocknete Schweinefleisch hat ein wohlriechendes Aroma, ist würzig und süß und ein wenig zäh und knusprig, sehr lecker.
Frau Ta Thi Ngoc Thu, Eigentümerin der Produktionsanlage für getrocknetes Schweinefleisch Dong Hoa 2 im Weiler Hoi Trung der Stadt Lich Hoi Thuong, sagte, ihre Familie sei seit fast 30 Jahren in diesem Geschäft tätig. Sie arbeitet das ganze Jahr über und produziert täglich etwa 10 kg getrocknetes Schweinefleisch. Während der Tet-Zeit gibt es Tage, an denen ich Hunderte von Kilos zunehme.
Frau Thu sagte: „Um köstliches getrocknetes Schweinefleisch zu haben, müssen zunächst die Zutaten ausgewählt werden. Das Fleisch für getrocknetes Schweinefleisch besteht aus der Keule und dem Kotelett (dem köstlichen Teil des Schweinerückens). Das Fleisch muss frisch, heiß und gerade geschlachtet sein.
Anschließend mit klarem Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer in dünne Stücke von etwa der Größe einer Erwachsenenhand und mittlerer Dicke schneiden, jedes Stück gleich groß, dabei alle im Fleisch steckenden Sehnen inklusive Fett entfernen.
Ihren Angaben zufolge wird das Schweinefleisch nach Abschluss der Vorverarbeitungsphase mit Gewürzen wie Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch usw. mariniert, und zwar nach dem eigenen Rezept der Familie.
Beim Marinieren müssen die einzelnen Sorten entsprechend abgestimmt werden, um leckere Trockenstücke zu erhalten. Warten Sie nach dem Marinieren, bis das Fleisch alle Gewürze aufgenommen hat und trocknen Sie es dann in der Sonne.
Um die natürliche Farbe des Fleisches zu erhalten, spießen Sie das Fleisch mit einer Schnur auf, hängen Sie es an eine Stange und lassen Sie es anschließend an einem sonnigen Ort trocknen. Um den Anforderungen gerecht zu werden, trocknen Sie das Fleisch etwa zwei Tage lang in der Sonne.
Wenn es regnet, trocknen Sie es. Getrocknetes Fleisch ist in der Natur zwei Monate haltbar. Wenn Sie es in den Kühlschrank legen, ist es 5–6 Monate haltbar.
Wurst aus der Anlage Dong Hoa 2.
Es ist bekannt, dass für 1 kg getrocknetes Schweinefleisch 3 kg frisches Schweinefleisch benötigt werden. Derzeit wird 1 kg getrocknetes Schweinefleisch für 360.000 VND verkauft.
Auf meine Frage nach den Standards für schmackhaftes Trockenschweinefleisch sagte Frau Thu: „Schmackhaftes Trockenschweinefleisch ist solches, das nach dem Frittieren einen salzigen und süßen Geschmack nach Gewürzen und köstlichem Schweinefleisch aufweist.“
Vielfalt an Trockenprodukten
In Soc Trang ist die Stadt Tran De (Bezirk Tran De) ein Küstenort, in dem es fast 50 % der gesamten Provinz an Fischerbooten gibt.
Die Bevölkerung vor Ort nutzt die reichhaltigen Meeresressourcen nicht nur zum Fang von Meeresressourcen auf See, um damit den Markt für Meeresprodukte innerhalb und außerhalb der Provinz zu bedienen, sondern auch zur Verarbeitung berühmter lokaler Spezialitäten.
In diesen Tagen herrscht im Trockendorf im Weiler Cang (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) reges Treiben, da in den Produktionsanlagen Trockenprodukte für den Markt zum chinesischen Neujahrsfest 2024 vorbereitet werden.
Frau Tran Thi Phuong von der Trockenfruchtproduktionsanlage Dung Phuong sagte: „Wir stellen das ganze Jahr über Trockenfrüchte her, aber zu Tet ist die geschäftigste Zeit, weil die Nachfrage der Kunden nach Produkten für den Eigengebrauch oder als Tet-Geschenk steigt.“
Zerkleinerte getrocknete Garnelen.
Auch die Preise für Trockenfutter variieren hier und richten sich nach den Bedürfnissen und Budgets der Kunden. Der teuerste Trockenfisch ist der getrocknete Schwarze Wels. Er kostet derzeit 6,5 Millionen VND/kg und um Tet herum wird er definitiv höher liegen, da dieser Trockenfisch sehr selten ist und man ihn, um ihn zu haben, viele Tage, sogar Monate im Voraus bei der Fabrik bestellen muss.
Derzeit kostet getrockneter Grüner Adlerfisch 1,5 Millionen VND/kg, getrockneter Zweiblattadler 900.000 VND/kg und getrockneter Tintenfisch ab 1,1 Millionen VND/kg …
Der Preis für Trockenfisch hängt jedes Jahr von der Fangmenge der auf See operierenden örtlichen Fischerboote ab. Der Preis schwankt je nach Trockenfischart um 50.000–100.000 VND/kg.
Fast einen Monat lang war die Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte in Thao Nguyen (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) damit beschäftigt, alle möglichen Trockenprodukte für den Tet-Markt herzustellen.
Frau Nguyen Nhu Y, Eigentümerin der Produktionsanlage für getrocknete Meeresfrüchte Thao Nguyen, sagte, dass ihre Familie über ein großes Boot für die Hochseefischerei verfüge, sodass die Rohstoffquelle immer verfügbar sei, was Frische und Vielfalt gewährleiste. Daher sei der Groß- und Einzelhandelspreis für getrocknete Produkte 5-10 % niedriger als bei anderen lokalen Anlagen.
Laut Frau Nguyen Nhu Y muss die Person, die das Produkt trocknet, viele Schritte durchführen, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Umsetzungsprozess wie Vorverarbeitung, Marinieren usw., um ein Produkt mit köstlichem Geschmack herzustellen, das den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht. Die meisten dieser Schritte werden von Hand durchgeführt und das Produkt direkt in der Sonne getrocknet.
In diesem Jahr ist die Produktion von aquatischen Produkten, die von Schiffen und Booten genutzt werden, im Vergleich zum letzten Jahr zurückgegangen. Je nach Art des getrockneten Produkts ist der Preis gestiegen. Beispielsweise ist der Preis für getrockneten Kalmar um 100.000 VND/kg gestiegen, für getrocknete Gelbstreifen-Staudamm um 10.000 VND/kg oder mehr und für gespaltene Garnelen um 50.000 VND/kg …
Berühmtes trockenes Dorf Cang
Das getrocknete Dorf Cang Hamlet (Stadt Tran De, Bezirk Tran De) ist ein berühmter Ort in der Provinz Soc Trang für die Verarbeitung und den Verkauf von getrocknetem Meeresfisch und ist auf die Bereitstellung getrockneter Spezialitäten wie Schwarzer Stachelrochen, getrocknete Sardellen, Umbrinen, Büffelzunge, gespaltene Garnelen usw. spezialisiert.
Trockenfutter ist in Cang Hamlet immer sehr gefragt.
Bei Preisen von Zehntausenden bis Hunderttausenden Dong, sogar Millionen Dong pro Kilogramm können die Kunden problemlos entsprechend ihren Bedürfnissen wählen.
Herr Le Thanh Hai aus dem Distrikt Binh Tan (HCMC) sagte: „Wir haben von dem Ruf gehört und wissen, dass der getrocknete Fisch hier köstlich und sauber ist. Wenn wir also die Gelegenheit haben, nach Soc Trang zu fahren, fahren wir unbedingt nach Tran De, um getrockneten Fisch zu kaufen und ihn zum Essen zu Hause oder als Geschenk für Verwandte mitzunehmen.“
Das Trockenfutter hier ist sauber, schmackhaft und wird von Hand ohne den Einsatz von Farbstoffen verarbeitet, sodass es sehr sicher und geschützt ist.“
Herr Nguyen Trung Nghia (Einwohner von Cang Hamlet) erzählte: „Die Köstlichkeit der Trockennahrung aus Cang Hamlet ist seit langem bekannt. Um köstliche Trockennahrung herzustellen, die den Anforderungen der Lebensmittelhygiene entspricht, muss der Hersteller der Trockennahrung viele Schritte durchlaufen, wie z. B. die Auswahl frischer Zutaten, die Vorverarbeitung, das Marinieren …“.
Laut dem Vorsitzenden des Volkskomitees der Stadt Tran De ist das Trocknungsdorf Cang im Laufe von Jahrzehnten entstanden und entwickelt worden. Viele Familien sind seit vielen Jahren mit dem Trocknungsberuf verbunden und betrachten dies als ihre Haupteinnahmequelle.
Dank der Erhaltung und Weiterentwicklung des Trocknungsberufs konnten viele Haushalte in der Stadt Tran De ein stabiles Leben führen und großen Reichtum erlangen.
Herr Ong Tien Chuong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Tran De, sagte: „Die Küstenstadt hat Vorteile bei der Nutzung und dem Fang von Meeresprodukten. Die ganze Stadt verfügt über 410 Fischerboote, darunter 336 Hochseefischereiboote mit einer jährlichen Produktion von über 40.000 Tonnen.“
Krabbencracker im Weiler Cang.
Die Einheimischen haben diese Ressource genutzt, um daraus lokale Spezialitäten zu machen. Bis jetzt gibt es in der ganzen Stadt 12 Anlagen zur Verarbeitung von getrockneten Lebensmitteln und Dutzende von Ständen mit getrockneten Lebensmitteln in der ganzen Gegend.
Laut Herrn Ong Tien Chuong prüft und plant die lokale Regierung derzeit die Weiterentwicklung typischer Trockenprodukte zu OCOP-Produkten.
Gleichzeitig müssen kleine und mittlere Produktions- und Geschäftshaushalte mobilisiert werden, um Produktionsgenossenschaften zu gründen, und der Aufbau von Genossenschaften soll schrittweise vorangetrieben werden, um die Produktionsverknüpfung und den Konsum auf dem Markt zu fördern.
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