Wie lange sind tiefgefrorenes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte haltbar?

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Facharzt Dinh Tran Ngoc Mai von der Abteilung für Ernährung und Diätetik des Universitätsklinikums für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass das Einfrieren eine wirksame Methode sei, um Nährwert, Qualität und Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Die Lagerdauer von Tiefkühlfleisch, damit Nährstoffe, Geschmack und Giftstoffe erhalten bleiben, ist von Faktoren wie Lagertemperatur, Fleischsorte, roher oder verarbeiteter Form und davon abhängig, ob das Fleisch im Ganzen oder als Hackfleisch vorliegt.

Normalerweise ist ganzes rohes Fleisch bei einer stabilen Temperatur unter -18 Grad 6-12 Monate haltbar. Hackfleisch oder mariniertes, gekochtes Fleisch ist 1-3 Monate haltbar. Um sicherzustellen, dass keine Giftstoffe entstehen, ist es notwendig, die Temperatur stabil zu halten, nicht viele Male wieder einzufrieren, die Lebensmittel zu reinigen und zu trocknen, sie vor dem Einlagern in den Kühlschrank in Kartons und Beutel zu verteilen und rohes und gekochtes Fleisch in getrennten Lagerfächern aufzubewahren.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — Ganzes rohes Fleisch ist bei einer stabilen Temperatur von -18 Grad 6-12 Monate lagerfähig.

Das Einfrieren von Fleisch ist zu einer beliebten Methode zur Konservierung von Lebensmitteln geworden, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu verhindern, die Lebensmittel verderben. Allerdings sind Qualität und Geschmack des Fleisches möglicherweise nicht mehr gewährleistet.

Wird Fleisch bei Temperaturen über -18 Grad Celsius eingefroren, verändert sich leicht die Qualität und es kann beim Verzehr zu erheblichen gesundheitlichen Schäden kommen. Die Gewohnheit, gefrorenes Fleisch über einen langen Zeitraum aufzubewahren, führt zu drei großen Gesundheitsrisiken:

Beschleunigen Sie den Alterungsprozess, da die Proteine und Fette des Fleisches mit der Zeit oxidieren und verderben.
Schädlich für das Verdauungssystem, wenn gefrorenes Fleisch durch zu lange Lagerung verdorben ist und nach dem Fleischverzehr Verdauungsstörungen, Übelkeit und Magenschmerzen verursacht.
Erhöhtes Krebsrisiko aufgrund der großen Anzahl an Bakterien und Viren, die beim Gefriervorgang entstehen und die Widerstandskraft und Immunität des Körpers schwächen.

Die Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Sai Gon International General Hospital, teilt die Haltbarkeitsdauer von Fleisch bei unter -18 Grad Celsius, um Geschmack und Qualität der einzelnen Fleischsorten zu gewährleisten, wie folgt mit:

Für frisches Nutztierfleisch (Rind, Lamm und Schwein). Wenn das Fleisch in Steaks geschnitten wird, kann es 6 bis 12 Monate gelagert werden; Portionen mit Knochen sind 4 bis 6 Monate haltbar und Steaks 4 bis 12 Monate. Bei Zunge, Niere, Leber, Herz und Darm gilt zur Qualitätssicherung eine Lagerungsdauer von lediglich 3 bis 4 Monaten.

Für gekochtes Fleisch. Gekochtes Fleisch, Fertiggerichte, Brühen und Saucen aus Fleisch sollten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden.

Für frisches Geflügel. Ganzes Geflügel ist 1 Jahr haltbar, in Teile zerlegtes Geflügel 9 Monate und Innereien sollten nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.

Für gekochtes Geflügel. Gerichte aus Fleisch sind 4 bis 6 Monate haltbar.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Bei fettarmem Frischfisch beträgt die Haltbarkeit 6 bis 8 Monate.

Für frischen Fisch. Bei fettarmem Frischfisch ist eine Haltbarkeit von 6 bis 8 Monaten bei gleichbleibender Qualität möglich. Bei fettem Fisch ist die Lagerzeit kürzer und beträgt nur 2 bis 3 Monate.

Für gekochten Fisch. Gekochter Fisch ist 4 bis 6 Monate haltbar, geräucherter Fisch 2 Monate.

Für frische Meeresfrüchte (Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch). 3 bis 6 Monate ist die Zeit, in der dieses Lebensmittel seine Qualität behält, wenn es eingefroren wird.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Einige frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Tintenfische können 3–6 Monate lang eingefroren werden.

„Verbraucher sollten die Grundsätze und Verfahren zur Lebensmittelkonservierung befolgen und Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit verwenden, um Qualität und Geschmack sicherzustellen. Zu langes Einfrieren von Fleisch birgt viele Gesundheitsrisiken. Daher sollte Fleisch nur dann durch Einfrieren konserviert werden, wenn es unbedingt nötig ist, und diese Methode sollte nicht missbraucht werden“, rät Dr. Thu Ha.

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