Wie lange sind tiefgefrorenes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte haltbar?

Facharzt 1 Dinh Tran Ngoc Mai, Abteilung für Ernährung – Diätetik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, das Einfrieren sei eine wirksame Methode, um den Nährwert, die Qualität und den Geschmack vieler Lebensmittel zu erhalten. Die Lagerdauer von Tiefkühlfleisch, um sicherzustellen, dass Nährstoffe, Geschmack und Giftstoffe erhalten bleiben, hängt von Faktoren wie Lagertemperatur, Fleischart, roher oder verarbeiteter Form und davon ab, ob das Fleisch im Ganzen oder als Hackfleisch vorliegt.

Normalerweise kann ganzes rohes Fleisch bei einer stabilen Temperatur unter -18 Grad 6–12 Monate gelagert werden. Bei Hackfleisch oder mariniertem, gekochtem Fleisch beträgt die Lagerfähigkeit 1–3 Monate. Um die Entstehung von Giftstoffen zu vermeiden, ist es wichtig, die Temperatur stabil zu halten, Lebensmittel nicht oft wieder einzufrieren, sie zu reinigen und zu trocknen, sie vor dem Einlagern in den Kühlschrank in Kartons und Beutel zu verteilen und rohes und gegartes Fleisch in getrennten Lagerfächern aufzubewahren.

Ganzes rohes Fleisch kann bei einer stabilen Temperatur von -18 Grad 6-12 Monate gelagert werden.

Das Einfrieren von Fleisch ist zu einer beliebten Methode zur Konservierung von Lebensmitteln geworden, um das Wachstum krankheitserregender Bakterien zu verhindern, die Lebensmittel verderben. Allerdings sind Qualität und Geschmack des Fleisches möglicherweise nicht mehr gewährleistet.

Wird Fleisch bei Temperaturen über -18 Grad Celsius eingefroren, kommt es leicht zu Qualitätsverlusten und kann beim Verzehr erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen. Die Gewohnheit, gefrorenes Fleisch über einen langen Zeitraum aufzubewahren, führt zu drei großen Gesundheitsrisiken:

• Beschleunigen Sie den Alterungsprozess, da das Eiweiß und Fett des Fleisches allmählich oxidiert und verdirbt.
• Schädlich für das Verdauungssystem, wenn gefrorenes Fleisch durch zu lange Lagerung verdorben ist, was nach dem Fleischverzehr zu Verdauungsstörungen, Übelkeit und Magenschmerzen führen kann.
• Erhöhtes Krebsrisiko aufgrund der großen Anzahl an Bakterien und Viren, die während des Gefrierprozesses entstehen und die Widerstandskraft und Immunität des Körpers verringern.

Ernährungswissenschaftlerin Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Sai Gon International General Hospital, erläutert die Haltbarkeitsdauer von Fleisch bei Gefriertemperaturen unter -18 Grad Celsius, um Geschmack und Qualität der einzelnen Fleischsorten zu gewährleisten, wie folgt:

Für frisches Viehfleisch (Rind, Lamm und Schwein). Wenn das Fleisch in Steaks geschnitten wird, kann es 6 bis 12 Monate gelagert werden; Portionen mit Knochen sind 4 bis 6 Monate haltbar und Steaks 4 bis 12 Monate. Bei Zunge, Niere, Leber, Herz und Darm sollte zur Qualitätssicherung eine Lagerung von nur 3 bis 4 Monaten erfolgen.

Für gekochtes Fleisch. Gekochtes Fleisch, Fertiggerichte, Brühen und Soßen aus Fleisch sollten innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden.

Für frisches Geflügel. Ganzes Geflügel kann 1 Jahr gelagert werden, in Teile zerlegtes Geflügel kann 9 Monate gelagert werden und Innereien sollten nur 3 bis 4 Monate gelagert werden.

Für gekochtes Geflügel. Gerichte aus Fleisch sind 4 bis 6 Monate haltbar.

Bei fettarmem Frischfisch beträgt die Haltbarkeit 6 bis 8 Monate.

Für frischen Fisch. Bei fettarmem Frischfisch ist eine Haltbarkeit von 6 bis 8 Monaten bei gleichbleibender Qualität möglich. Bei fettem Fisch ist die Lagerzeit kürzer, nur 2 bis 3 Monate.

Für gekochten Fisch. Gekochter Fisch ist 4 bis 6 Monate haltbar, geräucherter Fisch 2 Monate.

Für frische Meeresfrüchte (Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch). 3 bis 6 Monate ist die Zeitspanne, in der dieses Lebensmittel seine Qualität behält, wenn es eingefroren wird.

Einige frische Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Tintenfische können 3–6 Monate lang eingefroren werden.

„Verbraucher sollten die Grundsätze und Verfahren zur Lebensmittelkonservierung befolgen und Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchen, um Qualität und Geschmack zu gewährleisten. Zu langes Einfrieren von Fleisch birgt viele Gesundheitsrisiken. Daher sollte Fleisch nur dann durch Einfrieren haltbar gemacht werden, wenn es unbedingt notwendig ist, und diese Methode sollte nicht missbraucht werden“, rät Dr. Thu Ha.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/thoi-gian-bao-quan-thit-ca-hai-san-dong-lanh-la-bao-lau-185240227094327322.htm