Kochen zu Hause spart nicht nur Geld und sorgt für Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern hilft den Menschen auch dabei, den beliebten „gesunden und ausgewogenen“ Lebensstil beizubehalten. Allerdings können selbstgemachte Gerichte auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wenn die Verarbeitungsprozesse nicht korrekt eingehalten werden.
Kochen bei hoher Temperatur und Druck über 200 Grad
Nach Angaben der Vietnam Medical Association kommt es durch den Kochvorgang zu verschiedenen physikalischen und chemischen Veränderungen der Nährstoffe in Lebensmitteln. Beispielsweise enthalten Lebensmittelgruppen wie Fleisch, Fisch, Garnelen, Krabben, Eier, Sesam, Erdnüsse, Bohnen usw. hauptsächlich Eiweiß. Wenn das Eiweiß zu lange bei hohen Temperaturen (200–300 ° C) gekocht wird, entstehen unverdauliche Verbindungen, wodurch der Nährwert des Eiweißes verringert wird.
Hohe Temperaturen führen zu Nährstoffveränderungen in Lebensmitteln.
Um den maximalen Nährstoffgehalt in Lebensmitteln zu erhalten, sollten Sie eine Methode mit kurzer Garzeit wählen. Außerdem muss jede Lebensmittelgruppe bei der entsprechenden Temperatur gekocht werden. 70–100 ° C ist die Temperatur zum Kochen und Sterilisieren von proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Eiern. Fette wie Omega-3-Fettsäuren müssen unter 120 ° C gehalten werden.
Verwenden Sie angebranntes Essen
Durch Kochen bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum werden nicht nur die Nährstoffe in Lebensmitteln reduziert und verändert, sondern es besteht auch ein potenzielles Krebsrisiko, wenn Lebensmittel verbrennen. Laut dem Vietnam Institute of Applied Medicine sind Acrylamid und heterozyklische Amine (HCAs) zwei Namen, die häufig in Gefahrenhinweisen auftauchen und durch unsachgemäße Lebensmittelverarbeitung entstehen.
Insbesondere wird Acrylamid von der Internationalen Agentur für Krebsforschung und der WHO als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ eingestuft . Dies ist eine Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen von 170–180 ° C über längere Zeit gebraten oder gegrillt werden, bis sie verbrennen. HCAs hingegen sind das Ergebnis einer chemischen Reaktion, wenn Fleisch zu lange gegart wird.
Angebranntes Essen kann Krebs verursachen
Um die Menge an Acrylamid oder HCAs zu reduzieren, können Sie Lebensmittel kürzer backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vermeiden Sie, Fleisch direkter Hitze oder heißen Metalloberflächen auszusetzen, insbesondere über längere Zeiträume bei hohen Temperaturen.
Essen Sie regelmäßig salzige Speisen
Eine landesweite Umfrage des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2015 ergab, dass ein vietnamesischer Erwachsener durchschnittlich 9,4 Gramm Salz pro Tag zu sich nimmt, fast das Doppelte der WHO-Empfehlung von 5 Gramm Salz pro Tag. Diese Salzmenge ist vor allem in salzigen Gewürzen enthalten.
Diese Situation ist größtenteils auf die Gewohnheit zurückzuführen, den Speisen beim Zubereiten, Kochen und Dippen salzige Gewürze hinzuzufügen (gemäß dem Dokument „Zu viel Salz essen und Gesundheitsrisiken“ des Gesundheitsministeriums). Darüber hinaus trägt auch die Gewohnheit, häufig außer Haus zu essen, zu einer erhöhten Salzaufnahme bei, da die im Freien zubereiteten Speisen meist nach dem allgemeinen Geschmack gewürzt werden.
Um dieses Risiko zu minimieren, empfiehlt das Gesundheitsministerium, dass jede Familie weniger salzige Speisen und weniger Salz beim Kochen zu sich nimmt.
Die Salzreduzierung kann schrittweise erfolgen, damit sich die Geschmacksknospen daran gewöhnen. Alternativ können Sie auch andere Gewürze mit weniger Salz verwenden, beispielsweise Würzpulver, um dem Gericht einen schmackhafteren Geschmack zu verleihen, ohne dass es salzig wird. Beispielsweise sorgt das Knorr-Würzpulver mit 46 % Salz und knochenlosem Schweinefleischextrakt dafür, dass die Mahlzeit genau die richtige Salzmenge erhält und das Gericht dennoch reichhaltig und aromatisch ist. Auf der Produktverpackung wird außerdem eine entsprechende Würzung empfohlen, die dabei hilft, die tägliche Salzaufnahme des Körpers zu kontrollieren.
Knorr enthält 46 % Salz und Filetextrakt, damit das Gericht mäßig salzig, aber dennoch würzig und lecker ist.
Verwenden Sie Frittieröl mehrmals
Das National Institute of Nutrition weist darauf hin, dass beim Frittieren von Speiseölen und -fetten bei hohen Temperaturen (normalerweise über 180 Grad Celsius) chemische Reaktionen auftreten, bei denen schädliche Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen. Je häufiger es verwendet wird, desto mehr Giftstoffe werden produziert. Diese Substanzen gelangen in die Nahrung und verursachen bei den Anwendern Symptome wie Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, verlangsamten Herzschlag, Bluthochdruck usw.
Bei der Wiederverwendung von Öl können leicht giftige Substanzen entstehen.
Durch die richtige Dosierung und einmalige Verwendung von Öl/Fett können Sie Ihre Schadstoffaufnahme begrenzen. Wenn Speiseöl wiederverwendet werden muss, muss man den Zeitpunkt erkennen, zu dem das Öl schädliche freie Radikale freisetzt, um dies zu verhindern: Sonnenblumenöl hat eine Temperatur von 246 ° C, Sojaöl 241 ° C, Canala 238 ° C, Olivenöl 190 ° C …
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