Die Besitzerin Tran Thi Phuc Thinh erbt das Pho-Restaurant ihrer Familie in dritter Generation und erzählt uns, warum sie immer von morgens bis abends an der Theke steht und Gerichte zubereitet, ohne sich von jemandem ablösen zu lassen.
„Michelin belebt mein Pho-Restaurant wieder!“
Dementsprechend wurde das Pho-Restaurant von Frau Thinhs Familie vom Guide Michelin zum zweiten Mal in der Kategorie Bib Gourmand genannt, mit folgendem Kommentar:
„Dieses einfache Lokal serviert seit 1958 stolz traditionelles vietnamesisches Pho. Das Menü besteht aus nur zwei Gerichten: Hühnchen-Pho und Rindfleisch-Pho. Fügen Sie gerne Zutaten wie Hühnerhaut, Eigelb, Rinderbrust und Rindersehne hinzu. Die Brühe ist klar, reichhaltig und hat eine harmonische Süße.“
Frau Thinh erbt das traditionelle Pho-Restaurant ihrer Familie.
An einem Wochenendmorgen besuchten wir das oben erwähnte Pho-Restaurant, das sich in bester Lage in der Vo Thi Sau Street (Bezirk 3) befindet. Frau Thinh ist damit beschäftigt, Gerichte für die Kunden zuzubereiten, die ständig ins Restaurant kommen, um zu genießen.
Im Vertrauen auf den Reporter sagte der Eigentümer, dass das Geschäft des Restaurants seit der Michelin-Auszeichnung im letzten Jahr besser gelaufen sei und das Restaurant mehr Kunden, insbesondere ausländische Kunden, begrüße.
„Normalerweise ist mein Restaurant nur am Wochenende gut besucht, aber seit einem Jahr kommen fast jeden Tag Kunden. Dank Michelin sind nicht nur neue Kunden, sondern auch viele alte Stammkunden zurückgekommen, um das Restaurant zu unterstützen. Michelin hat das Pho-Restaurant meiner Familie wiederbelebt!“, so Frau Thinh.
Als Grund dafür nannte sie die kurze Zeitspanne, in der sie das Restaurant von ihrer Mutter geerbt hatte, und in der viele Stammkunden dem Restaurant „den Rücken kehrten“, weil die Pho nicht mehr so schmeckte wie vorher. Aus diesem Grund investierte sie viel Zeit und Mühe, um den alten Pho-Geschmack des Restaurants aus der Zeit ihrer Großeltern wiederzufinden, indem sie das Rezept überprüfte und die Zutaten anpasste. Jetzt ist sie stolz, den Pho-Geschmack der Vergangenheit wiedergefunden zu haben, der von den Gästen sehr geschätzt wird.
Kunden besuchen den Shop kontinuierlich
Berühmtes Rindfleisch- und Hühnchen-Pho im Restaurant Huong Binh
Laut der Besitzerin wurde das Pho-Restaurant 1958 von ihrer Großmutter, Doan Thi Ran (verstorben), eröffnet, als in dieser Straße viele Pho-Restaurants nebeneinander aus dem Boden schossen. Ihre Familie verkauft sowohl Motorrad- und Fahrradersatzteile als auch Pho. Später, im Alter, konzentrierte sich das Paar ganz auf die Leitung des Restaurants und erhielt dabei Unterstützung von vielen Kunden.
Bis heute wurde das Pho-Restaurant an die dritte Generation weitergegeben, von den Großeltern an die Eltern und dann an die Geschwister. Als einzige Tochter einer Familie mit vier Geschwistern erbte Frau Thinh das Pho-Restaurant ihrer Familie und widmete dem von ihren Großeltern und Eltern erbauten Restaurant einen Großteil ihres Herzens.
Warum steht der Besitzer dauernd an der Theke und bereitet Essen zu?
Mittags konnte das Pho-Restaurant einen großen Kundenkreis begrüßen. Einer der Gäste sagte, er esse seit über 20 Jahren Pho in diesem Restaurant. Da mir der Geschmack der Pho im Restaurant, insbesondere der Brühe, sehr gut gefällt, komme ich oft hierher zum Essen und lade meine Verwandten ein.
Unterdessen sagte Herr Quang Nhat (27 Jahre alt), der allein in das Pho-Restaurant gekommen war, dass er zum ersten Mal hier sei, nachdem er die Michelin-Liste studiert habe. Als ich heute vorbeikam, bestellte ich zum Probieren eine Portion Chicken Pho.
„Das Pho ist genau mein Geschmack, das Hühnchen ist frisch und lecker, behält seine Feuchtigkeit, ist bissfest und weich. Das Wertvollste an einer Schüssel Pho ist die harmonische Brühe, der leichte Geschmack, die moderate Süße, genau mein Geschmack. Auch die Pho-Nudeln hier sind einzigartig. Da ich im Bezirk 3 arbeite, gehe ich oft hierher zum Essen“, äußerte sich der Kunde.
Frau Thinh steht immer an der Theke und bedient die Kunden.
[CLIP]: Das Restaurant „Michelin Pho“ in Ho-Chi-Minh-Stadt wurde 1958 eröffnet
Viele Leute, die ins Restaurant kommen, sehen die Besitzerin ständig von morgens bis spät abends im Thekenbereich neben dem Suppentopf stehen, wo sie Gerichte für die Kunden zubereitet, ohne dass das Personal ihren Platz einnehmen muss. In diesem Zusammenhang erwähnte Frau Thinh, dass viele Kunden, die zuvor zum Essen gekommen waren, den Eindruck hatten, dass das von ihr zubereitete Pho und das ihrer Assistenten unterschiedlich schmeckten.
„Seitdem bin ich immer diejenige, die an der Theke steht und das Essen für die Kunden zubereitet, während alle anderen beim Servieren, Bestellen und Zubereiten des Gemüses helfen … Wenn ich ein neues Gericht zubereite, hat es genau den Pho-Geschmack, den die Stammkunden wollen“, sagte sie.
Seit ihrem 13. Lebensjahr hilft sie ihrer Familie im Geschäft. Das Restaurant ist für Frau Thinh eine besondere Kindheitserinnerung. Jeden Tag bringt sie den Kunden, die das Restaurant unterstützen, noch immer fleißig ihre speziellen Pho-Gerichte, die in ihrer Familie seit vielen Generationen weitergegeben werden …
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Quelle: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm
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