Frisch gegrillte Makrele in Reispapier eingewickelt, mit einer Handvoll Gemüse, süßen Auberginenscheiben und in Fischsauce aus Fischdärmen getaucht ist „perfekt“. Die sanfte Süße des frischen Fischs, das kühle Aroma der Kräuter vermischt mit der salzigen und würzigen Dip-Sauce aus Fischdärmen bringen die Gäste zum Ausrufen und lassen sie nicht mehr aufhören, weiter zu rollen.
Gegrillten Fisch gibt es in jeder Küstenregion, aber das einzigartige Aroma, der unvergessliche Geschmack von gegrilltem Fisch in Phu Yen, liegt wahrscheinlich an der Dip-Sauce, die es nur hier gibt.
Wählen Sie frische Sardellen, marinieren Sie sie etwa 30 Minuten lang, damit sie die Gewürze aufnehmen können, und grillen Sie sie dann über Holzkohle.
Die Menschen salzen häufig Fischsoße, um ihre täglichen Mahlzeiten zuzubereiten. Wenn Sie den Fisch kaufen, nehmen Sie die Därme heraus, legen Sie sie in eine alte Tonschüssel, fügen Sie Salz, Schalotten und etwas Pfeffer hinzu und lassen Sie alles über Nacht stehen. Nehmen Sie es am nächsten Tag heraus, um das Öl zu entfernen, und Sie haben Fischsauce zum Dippen mit gegrilltem Fisch oder Auberginen.
Fischsauce hat oft einen eher unangenehmen Geruch, da sie Fischgalle enthält. Es ist der charakteristische Geruch der Fischeingeweide, der so stark ist, aber wenn man ihn einmal gegessen hat, macht er … süchtig! Viele Touristen, die nach Phu Yen kommen, mögen das Essen so sehr, dass sie Fischsoße als Geschenk für ihre Verwandten kaufen.
Herr Nguyen Duc Tien (Verkauf von gegrilltem Fisch in der Mau Than Street, Bezirk 9, Tuy Hoa City) teilte dem Autor mit, dass Fisch einen ziemlich fischigen Geruch habe, weshalb die Auswahl des Fischs sehr wichtig sei und der Fisch sehr frisch sein müsse. Herr Tien steht oft früh auf, um zum Meer zu gehen und neue Fische zu fangen. Mit viel Frühlingszwiebeln marinieren, um den Fischgeschmack zu überdecken. Die Seele des gegrillten Fischs liegt in der Dip-Sauce. Seine Familie stellt immer noch ihre eigene Fischsoße her, um sie an Kunden zu verkaufen. Bei der Zubereitung von Fischsauce aus Fischdärmen ist zu beachten, dass die Fischdärme auf keinen Fall mit Süßwasser gewaschen werden dürfen.
Gegrillte Makrele, mit Reispapier gegessen, mit rohem Gemüse eingerollt und in Fischsauce getaucht.
Die fermentierte Fischsauce ist dick und schwarz.
Frau Nguyen Thi Diem Huong, eine Touristin aus Long An, ist fasziniert von gegrilltem Fisch und sagte: „Bevor ich nach Phu Yen kam, empfahlen mir meine Freunde, unbedingt Schnittlauch-Nudelsuppe und gegrillten Fisch zu essen. Zuerst war ich zögerlich, als ich erfuhr, dass diese Fischsauce aus Fischdärmen hergestellt wird, aber als ich sie probierte, war sie sehr lecker, nicht zu salzig wie Fischsauce oder Tintenfischsauce, genau nach meinem Geschmack.“
Von einem rustikalen Gericht hat sich gegrillter Fisch zu einer Spezialität von Phu Yen entwickelt, die viele Gäste begeistert. Der volle Geschmack, die Frische des Fischs, die Reichhaltigkeit der Dip-Sauce, einfach, aber äußerst unvergesslich.
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