Einzigartige Büffelhaut-Taro-Suppe der Thais in Thanh Hoa

(NLDO) – Tarosuppe aus Büffelhaut ist eines der unverzichtbaren rustikalen Gerichte während des Tet-Festes der ethnischen Minderheiten in der Bergregion Thanh Hoa, insbesondere der Thailänder.

Thanh Hoa hat viele köstliche Gerichte, die im ganzen Land berühmt sind, wie Nem Chua, Goi Nhech, Cha Tom, Banh Rang Bua … aber nur wenige Menschen wissen, dass es in den Bergregionen der Provinz Thanh Hoa auch viele attraktive Gerichte gibt, die von der kulinarischen Kultur der hier ansässigen ethnischen Minderheiten geprägt sind. Dazu gehört die thailändische Büffelhaut-Taro-Suppe, ein rustikales Gericht, das oft auf den täglichen Mahlzeiten zu finden ist.

Büffelhaut-Taro-Suppe, ein einzigartiges Gericht der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Thanh Hoa

Die Thailänder in den Bezirken Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac und Lang Chanh kochen dieses Gericht oft im Winter oder an Regentagen. Später wurde das Gericht populär und oft während der Feiertage und des Tet-Festes gekocht, um Langeweile vorzubeugen und wach zu bleiben, wenn man viel Alkohol und proteinreiche Nahrung zu sich nahm.

Um dieses Gericht zuzubereiten, ist die Vorbereitung der Zutaten sehr wichtig. Die beiden wichtigsten unverzichtbaren Zutaten sind Taroblätter und getrocknete Büffelhaut sowie Gewürze wie Klebreis, Mac Khen-Samen (Wildfruchtsamen), Pfeffer, Betelblätter, Zitronengras, wilde Auberginen usw.

Büffelhaut wird vor der Zubereitung der Tarosuppe vorverarbeitet.

Taro (manche nennen ihn auch Bon-Baum) ist eine Pflanze, die sich leicht in Hausgärten, an Teichen, Bächen oder flachen Seen anbauen lässt, wo das Wasser das ganze Jahr über hin und her fließt, da diese Pflanzenart feuchte Umgebungen bevorzugt. Allerdings lassen sich nicht alle Gemüsesorten zur Zubereitung von Gerichten verwenden. Wenn Sie die falsche Sorte wählen, verspüren Sie beim Zubereiten oder Essen ein Jucken. Wählen Sie daher die richtige Sorte, damit Sie beim Zubereiten des Gerichts kein Jucken verspüren.

Was Büffelhaut betrifft, wird sie oft mit getrockneter Büffelhaut gekocht. Dabei handelt es sich um Stücke von Büffelhaut, die von den Menschen mitgebracht und für lange Zeit, manchmal ein ganzes Jahr lang, in der Küche aufbewahrt wurden. Daher muss die Büffelhaut zum Kochen einer Tarosuppe viele Verarbeitungsschritte durchlaufen.

Taro ist eine der Hauptzutaten dieses einzigartigen Gerichts.

Zunächst wird die Büffelhaut, nachdem sie aus der Küche heruntergeholt wurde, etwa 15–20 Minuten lang auf dem Herd gegrillt. Anschließend in kochendem Wasser ca. 2–3 Minuten blanchieren, von allen Rußpartikeln (Küchenrauch) befreien, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und gut köcheln lassen (ca. 6–8 Stunden).

Wenn die Büffelhaut nach mehreren Stunden weich ist, geben Sie die Taroblätter (sowohl Pflanze als auch Blätter) in den Topf und kochen Sie sie, bis die Taroblätter im Topf weich und glatt sind. Geben Sie nun Klebreismehl hinzu (weichen Sie den Klebreis etwa 30 Minuten lang ein, nehmen Sie ihn dann heraus, lassen Sie ihn abtropfen und zerstampfen Sie ihn, bis er glatt ist) und rühren Sie gut um, bis das Reismehl gar und dick ist. Geben Sie dann Gewürze wie Mac Khen, Pfeffer, Lolot-Blätter, Fischsauce, Salz hinzu … und schon können Sie genießen.

Der Topf mit der Büffelhaut-Taro-Suppe ist fertig gekocht und kann genossen werden.

„Um der Taro-Suppe mehr Geschmack zu verleihen, kann man je nach Vorliebe etwas Pia hinzufügen, um einen charakteristischen bitteren Geschmack zu erzeugen. Mit getrockneter Büffelhaut gekochte Taro-Suppe hat einen erfrischenden, aromatischen und süß-bitteren Geschmack. Das Gericht ist nicht nur bei Familienmahlzeiten präsent, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Tradition der Thailänder in meiner Heimatstadt während der Feste und des Neujahrs“, erzählt Frau Ngan Thi Vui (Gemeinde Son Thuy, Bezirk Quan Son, Provinz Thanh Hoa).

Laut Frau Vui ist Tarosuppe heutzutage sehr beliebt und viele Menschen können dieses Gericht kochen. Früher musste Canh Mon mit Büffelhaut gekocht werden, heute kann Canh Mon jedoch mit Seefisch (getrocknetem Fisch) gekocht werden, was ebenfalls sehr lecker ist und den reichen Geschmack der Berge und Wälder widerspiegelt. „Für die Thailänder in Thanh Hoa wird zu Canh Mon oft Klebreis hinzugefügt. Während an anderen Orten oft getrockneter Fisch, Flussgrätenblätter usw. hinzugefügt werden, wodurch Canh Mon unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhält“, sagte Frau Vui.

Wer dieses einzigartige Gericht einmal probiert hat, wird es für immer in Erinnerung behalten.

Wenn Sie nach Thanh Hoa kommen, sollten Sie nicht nur die majestätische Naturschönheit, die Kultur, das Land und die Menschen erkunden, sondern wenn Sie die Gelegenheit dazu haben, auch eine mit Büffelhaut gekochte Taro-Suppe genießen, um mehr über das Land und die Menschen der ethnischen Minderheiten im Hochland zu erfahren.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm