Bun chua nuoc, banh te dieu... seltene Köstlichkeiten der Hue-Küche

Hue ist die alte Hauptstadt, in der die Kochkunst ihre ganz eigene Note mit der Schönheit von Eleganz, Raffinesse und Vielfalt trägt, von der königlichen Küche bis zur Volksküche. Insbesondere die Frauen von Hue spielen eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der Küche von Hue, da ihnen die Kochgeheimnisse ihrer Mütter und Großmütter gemäß der Familientradition weitergegeben werden. Von Generation zu Generation bewahren sie wie Handwerker die Schönheit der Küche von Hue in jeder einzelnen Mahlzeit ihres Zuhauses.

Egal, wohin sie gehen oder was sie tun, die Menschen in Hue können den vertrauten Geruch der Küche ihrer Mutter nie vergessen.

Ma Thuong verließ Hue, um mehr als 50 Jahre in Nha Trang zu leben, doch ob in Nha Trang oder wo auch immer sie hingeht, sie bringt immer noch Gerichte aus Hue mit. Als Mutter und Ehefrau ist es für sie eine Selbstverständlichkeit und ein Kinderspiel, jeden Tag jede Mahlzeit für ihren Mann und ihre Kinder zu kochen. Wenn sie viel kocht, wird es lecker und authentisch. Obwohl sie alt ist, kocht sie immer noch gerne Hue-Gerichte, an denen ihre Kinder und Enkelkinder ihre Freude haben. Für Gerichte wie Banh Nam, Bot Loc oder Banh Canh Tom geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen, knetet dann den Teig, schneidet ihn, macht die Füllung und bereitet jeden Schritt sorgfältig vor, um köstliche Gerichte für ihre Familie zuzubereiten.

Tapioka-Knödel

Beginnend mit Banh Bot Loc erzählt Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue, die die Liebe zur Familie durch traditionelle Gerichte pflegt.

Ma Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung in Hue – Im Gedenken an unsere alte Mutter

Hue-Tapiokakuchen ist ein einfaches, leicht zu essendes und leicht zuzubereitendes rustikales Geschenk. Neben Banh Nam und Banh It hat Banh Bot Loc ein einzigartiges Merkmal der Küche von Hue geschaffen.

Banh Nam

Hue Banh Nam ist ein rustikales Gericht mit einem köstlichen, milden Geschmack und einem Hauch von Garnelen. Dies ist ein Gericht, das den Geschmack jedes Touristen treffen kann, der die alte Hauptstadt besucht und diese Spezialität genießt.

Garnelen-Nudelsuppe

Garnelennudelsuppe ist ebenfalls ein bei vielen Gästen beliebtes Gericht aus Hue mit bissfesten Nudeln und einer reichhaltigen, süßen Garnelenbrühe.

Während die Geschichte von Ma Thuong die Geschichte einer Frau aus Hue ist, die den Charme ihrer Heimat in ihrem Zuhause bewahrt, möchte Dao Huu Quy – ein in Hue lebender und arbeitender TikToker – die Geschichte auf die Art eines jungen Menschen teilen, der die Schönheit der Kultur von Hue in der modernen Zeit bewahrt und verbreitet.

Reisnudeln mit Essig

Huu Quy erzählte, dass Fadennudeln mit Essig als wertvolles Geschenk gelten und früher in Hue ein Gericht waren, das dem Adel vorbehalten war.

Um die Fadennudeln mit Essig noch würziger und leckerer zu machen, sind gestreifte Garnelen und knusprige Fadennudelnfüße unverzichtbar.

Der ursprüngliche Bun Nuoc-Essig ist als Sommergericht bekannt, da der Nuoc nur einmal im Jahr im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue vorkommt.

Dao Huu Quy stellt vor und zeigt, wie man Fadennudeln mit Essig zubereitet

Heutzutage kann man die Schnecke jedoch durch Quallen ersetzen, um dieses Gericht beliebter zu machen. Das einzigartige und aufwendige Merkmal des Gerichts ist die Art und Weise, wie zwei Arten von Brühe zubereitet werden: Eine wird aus Leber gekocht, kombiniert mit Tamarindensauce, Erdnüssen und Sesam; und eine Grundelart, die im Huong-Fluss gefangen wurde. Man kann sagen, dass der süße und reichhaltige Geschmack dieser beiden Brühensorten mit Fadennudeln und Zutaten wie Wasserspinat, handgeklopften Krabbenkuchen, Garnelen, etwas Reispapier, rohem Gemüse und der typischen scharfen Chilisauce von Hue ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis sein wird. Fadennudeln mit Essig haben eine kühlende Wirkung, ihr Verzehr kühlt den Körper. Daher essen die Menschen in Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Marmeladenkuchen

Wenn wir über die Küche von Hue sprechen, können wir nicht umhin, die reichhaltigen Kuchen und süßen Suppen zu erwähnen.

Marmeladenkuchen, ein traditioneller Kuchen, der oft zu Anlässen wie Festen im Haus oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird oder einfach, wenn es im Garten der Familie Hue viele reife Früchte gibt und die Mütter es bedauern, nicht alle aufzuessen, und deshalb Kuchen backen. Oder wenn die Familie am Ende des Jahres Marmelade für Tet macht, werden auch die übrig gebliebenen Marmeladenreste zur Herstellung von Marmeladenkuchen verwendet.

Cashewkuchen

In den Erinnerungen einiger Hue-Leute, die Nachkommen von Königen und Mandarinen sind, backten Großmütter, Mütter und Tanten jedes Mal, wenn in der Familie ein Todestag stattfand, gemeinsam allerlei Kuchen und Hue-Gerichte, um die Vorfahren zu ehren. Einige dieser Kuchen gibt es noch heute, beispielsweise den Cashewkuchen.

Es gibt zwei Arten von Cashewkuchen. Die erste Art wird auch 7-Feuer-Kuchen genannt, die Hauptzutat sind Mungobohnen und muss 7 aufwendige Schritte durchlaufen: Mungobohnen in heißem Wasser einweichen, dann die Schale abziehen, rösten und fein mahlen, mit gemahlenem Tau bestreuen, mit Zuckerwasser köcheln lassen, mit Mehl glatt reiben und mit einer Form bedrucken. Anschließend den Bambus schälen, biegen und den Kuchen auf die Holzkohle spannen, bis er goldbraun und knusprig ist. Die zweite Art von Lotussamenkuchen wird aus getrocknetem Lotussamenpulver hergestellt.

Taste of Home - Erinnerung an meine Mutter

Die vom Restaurant Man Moi organisierte Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche von Homeland Flavors ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kochexperten, Kulturforschern und lokalen Kochkünstlern. Ziel ist die Organisation von kulturellen Diskussionen, Kochvorführungen und kulinarischen Verkostungen. Ziel ist es, typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu ehren und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in allen Regionen Vietnams vorzustellen.

Foto: FB Man Moi

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm