Ma Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung Hue – Erinnerung an unsere Mutter in der Vergangenheit – Foto: HO LAM
Die Veranstaltung fand am Abend des 22. Juni in Thu Duc City (HCMC) statt.
Die Gäste der Veranstaltung erlebten die Herstellung traditioneller Kuchen und genossen zehn Hue-Spezialitäten, die von zwei Gästen und dem Küchenteam von Man Moi zubereitet wurden.
Dies sind Banh Bot Loc, Banh Nam, Banh Canh Tom, Bun Chua Nuong Nuoc, süße Mungbohnensuppe, süße Mungbohnensuppe, Banh Bo Jam, Banh Te Dieu, Banh Phu Linh und Tea Moc Lien.
In Hue essen die Menschen zum Mittag Fadennudeln mit Essig.
Ma Thuong verließ Hue, um mehr als 50 Jahre in Nha Trang zu leben, doch ob in Nha Trang oder wo auch immer sie hingeht, trägt sie immer noch die Liebe und Nostalgie für die Gerichte aus Hue mit sich.
Obwohl sie alt ist, kocht sie immer noch gerne Hue-Gerichte, an denen ihre Kinder und Enkelkinder ihre Freude haben.
Für Banh Nam- und Bot Loc-Gerichte geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen, knetet dann den Teig, schneidet den Teig und macht die Füllung selbst …
Sie sagte, dass die Schritte des Teigknetens und des Ausschneidens von Blättern zum Einwickeln des Kuchens immer wichtig seien.
Den Teig kneten und gleichmäßig schneiden. Die Bananenblätter sauber wischen. Nicht zu viel einwickeln, damit man beim Essen genau das spürt, was man braucht.
Dao Huu Quy, ein gebürtiger Hue-Bewohner, macht auf TikTok oft Clips, in denen er die Kultur, Küche und Handwerksdörfer von Hue vorstellt und den Gästen das Gericht Fadennudeln mit Essig vorstellt, ein Gericht, das er von seinen Müttern und Großmüttern gelernt hat.
Fadennudeln mit Essig sind ein Gericht, das den Körper kühlt und hilft, Hitze zu reduzieren – Foto: HO LAM
Huu Quy erzählte, dass Fadennudeln mit Essig als wertvolles Geschenk galten und früher in Hue ein Gericht waren, das dem Adel vorbehalten war.
„Die Wasserschnecke ist ein Geschenk des Himmels, denn die Menschen können sie nur einmal im Jahr essen, und zwar im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue. Das nennt man also auch Sommeressen“, sagte er.
Laut Huu Quy haben Fadennudeln mit Essig eine kühlende Wirkung, ihr Verzehr kühlt den Körper. Daher essen die Menschen in Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.
Um die Fadennudeln mit Essig aromatischer und köstlicher zu machen, sind gestreifte Garnelen und zähe und knusprige Fadennudelnfüße unverzichtbar – Foto: HO LAM
Das Besondere und Aufwendige an diesem Gericht ist die Zubereitung zweier Brühen. Eine Sorte wird aus Leber mit Tamarindensauce, Erdnüssen und Sesam zubereitet und eine Sorte wird aus Grundeln aus dem Huong-Fluss hergestellt.
Die Leute aus Hue kombinieren diese beiden Brühen mit Fadennudeln und Zutaten wie Nuoc, handgeklopften Krabbenkuchen, Garnelen, fügen ein wenig Reispapier, rohes Gemüse und Hues typische scharfe Chilisauce hinzu, um ein süß-saures Fadennudelngericht zu kreieren.
Weißes Sesamreispapier mit Kartoffeln darin, über Nacht dünn ausgebreitet und dann frittiert, um ein fettiges und reichhaltiges Endprodukt zu erhalten, das mit Fadennudeln und Essig gegessen wird und äußerst köstlich ist – Foto: HO LAM
Machen Sie Marmelade mit Ihren Händen, um die Wärme zu spüren.
Bei der Veranstaltung demonstrierte Huu Quy auch, wie man einen Marmeladenkuchen macht. Ihm zufolge handelt es sich dabei um einen traditionellen Kuchen, der häufig zu Festen oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird.
Dao Huu Quy backt Marmeladenkuchen, damit die Gäste zusehen können – Foto: HO LAM
Oder einfach: Wenn es im Garten von Hue viele reife Früchte gibt und die Mütter bedauern, nicht alle gegessen zu haben, backen sie daraus Kuchen, oder wenn sie Marmelade für Tet kochen, werden auch die übrig gebliebenen Marmeladenreste verwendet.
Quy sagte, dass die Leute in Hue zum Einwickeln dieses Kuchens keine Handschuhe benutzen, sondern ihre eigenen Hände benutzen, um die Wärme des Gerichts zu spüren.
Die Leute in Hue binden den Marmeladenkuchen oft mit der Hand zusammen und verpacken ihn dann in Zellophan – Foto: HO LAM
Marmeladenkuchen werden normalerweise aus sechs Marmeladensorten hergestellt: drei Sorten Trockenmarmelade, drei Sorten Nassmarmelade … Als Mehl wird das beste Reismehl aus Huong Vinh verwendet.
Sauberes Mehl wird mit Pandanblättern geröstet, bis es duftet, und dann sehr fein gemahlen. Je nach Saison werden für die Marmeladeherstellung heimische Früchte verwendet, auch der Zuckergehalt der einzelnen Marmeladensorten ist unterschiedlich.
Banh Te Dieu, Banh Bo Jam und Banh Phu Linh sind Hues Spezialitäten – Foto: HO LAM
Früchte in Streifen schneiden und 8 Stunden in Zucker einweichen, Marmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Marmelade trocken ist, Marmelade abkühlen lassen.
Dann eine Schicht Klebreismehl darauf verteilen, die Marmeladensorte nach Belieben auswählen, von jeder etwas, Mehl und Marmelade unter ständigem Binden vermengen, bis die Marmelade innen und außen trocken ist. Lassen Sie den Kuchen über Nacht ruhen, schneiden Sie ihn dann in Quadrate und wickeln Sie ihn in Zellophan ein.
Huu Quy teilte mit: „Die quadratische fünffarbige Schachtel symbolisiert die Erde und wird zusammen mit einem runden Kuchen, der den Himmel symbolisiert, auf das Opfertablett gelegt …
Die Kuchenbox ist in sechs Farben erhältlich, darunter fünf Farben der Grundfarbpalette von Hue People und eine neutrale Farbe, Weiß.
Die fünffarbige Kuchenschachtel repräsentiert die fünf Elemente Yin und Yang, die Harmonie aller Dinge im Himmel und auf Erden.
Die kulinarische Veranstaltungsreihe „Homeland Flavors“, die ab Ende Dezember 2023 vom Restaurant Man Moi organisiert und durchgeführt wird, zielt darauf ab, typische Gerichte aus allen Regionen Vietnams zu würdigen und vielen Gästen vorzustellen.
Nach einer Reihe von Veranstaltungen: Köstliche Gerichte aus Reisnudeln aus drei Regionen, westliche Kuchen, westliche Fadennudeln mit Fischsauce, köstliche Gerichte aus Can Gio, köstliche Gerichte aus Binh Phuoc, Hue – „Gedenken an unsere alte Mutter“ ist die 6. Veranstaltung im Man Moi.
Garnelen-Nudelsuppe ist auch ein Gericht in Hue, das viele Gäste lieben – Foto: HO LAM
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Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm
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