Das Nudelgeschäft Me Lanh liegt an einer Ecke der Gia-Hoi-Brücke in der Chi-Lang-Straße, nur wenige Dutzend Meter vom Dong-Ba-Markt entfernt, und ist seit über 20 Jahren für seine Fadennudeln mit Essig bekannt, die nur im Sommer verkauft werden.
Nuoc ist der lokale Name für eine beinlose Molluske, die im Sommer in den Brackwasserlagunen von Hue in großer Zahl vorkommt. Quallen sind mit Quallen verwandt, aber nur etwa halb so groß wie eine Zitrone. Jeden Sommer fangen die Fischer den Fisch, legen ihn in Wasser ein und verkaufen ihn auf Großmärkten.
Eine Schüssel Fadennudeln mit Essig und viel grünem Gemüse und Garnelen. Foto: Minh Thao
Nuoc wird häufig zur Herstellung von Salaten mit rohem Gemüse oder zum Kochen von Nudeln verwendet. Bun-Essig ist ein Gericht auf der kulinarischen Liste, die das Volkskomitee der Provinz Thua Thien Hue den Touristen vorgestellt hat.
Unter dem Bodhi-Baum befindet sich der kleine Nudelladen von Frau Lanh, mit ein paar Tischen und Plastikstühlen. Der Platz reicht nur aus, um 20–25 Personen gleichzeitig zu bedienen, aber es ist immer voller Kunden, die zum Genießen kommen.
Me Lanh sagte, das Restaurant sei überfüllt, weil es das einzige Restaurant in der Stadt Hue sei, das Fadennudeln mit Essig anbietet, und es nur im Sommer geöffnet sei. Im Inneren der Veranda befindet sich die Zubereitungstheke mit zwei Soßentöpfen, umgeben von Toppings wie Fischsoße, frittierten Frühlingsrollen, Garnelen und rohem Gemüse. Die Brühe wird gereinigt und mit zerkleinerten Guavenblättern getränkt, damit sie knusprig bleibt. Me Lanh sagte, dass die Sauce aus eingelegten Bambussprossen und Garnelenpaste, gemischt mit vielen anderen Gewürzen, etwas Besonderes an diesem Gericht sei. Dicke Sauce, gekocht nach Omas eigenem Rezept. Beim Essen können die Gäste Garnelenpaste und frische Chilis verwenden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
Das einzige Restaurant mit Fadennudeln und Essig in der Stadt Hue. Foto: Minh Thao
Der Laden ist nur im Sommer von Februar bis August oder September geöffnet, die Suppe ist jedoch das ganze Jahr über erhältlich. „In der Regenzeit essen die Leute kaum Nuoc, und in der Nuoc-Saison wird das Ziel nicht erreicht, deshalb verkaufe ich es nicht“, sagt Frau Lanh und fügt hinzu, dass Gäste von außerhalb oft von Reiseführern auf das Restaurant aufmerksam gemacht werden, manche erhalten Informationen über Freunde oder soziale Netzwerke. Mehr als die Hälfte der einheimischen Gäste kommen regelmäßig zum Essen hierher.
Bun Me Lanh ist normalerweise täglich von 13:00 Uhr bis zum späten Nachmittag geöffnet und ist zwischen 16:00 Uhr und 17:30 Uhr, wenn das Wetter in Hue kühler geworden ist, überfüllt. Im Durchschnitt verkauft das Restaurant 20 – 30 kg Nudeln pro Tag, jede Schüssel kostet 35.000 VND.
Frau Nguyen Thi Khanh, 42 Jahre alt, eine Büroangestellte in Hue, sagte, sie gehe oft in das Restaurant, wenn sie Freizeit habe. Dieses Nudelgericht ist einzigartig und cool, geeignet für einen Nachmittagssnack. Allerdings ist die Wartezeit auf das Essen recht lang, da das Restaurant überfüllt ist.
Minh Thao
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