Schnecken sind für viele Menschen ein beliebter Snack. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Schnecken fettarm, reich an Proteinen und für den Körper wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Selen, Vitamin E und Phosphor.
Im Inneren von Schnecken gibt es jedoch viele Parasiten, die beim Menschen Krankheiten verursachen können, wie beispielsweise Strongyloidose, Leberegel (einschließlich kleiner und großer Leberegel), Darmegel, Saugwürmer usw.
Obwohl Schnecken köstlich und nahrhaft sind, verschlechtert der Verzehr von Husten oder Asthmatikern den Zustand der Schnecken.
4 Personengruppen sollten keine Schnecken essen
1. Menschen mit Husten, Asthma
Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern der Universität Tokio in Japan verschlechtert sich der Zustand von Menschen mit Husten oder Asthma, wenn sie Meeresfrüchte wie Schnecken, Muscheln usw. essen.
Um eine Verschlechterung des Zustands zu vermeiden, sollten Sie daher den Verzehr von Meeresfrüchten und Schnecken, Muscheln, Venusmuscheln usw. vermeiden, um Ihren Körper bestmöglich zu schützen.
2. Menschen mit Allergien
Wenn Menschen mit Allergien Krabben oder Schnecken essen möchten, sollten sie vor dem Verzehr dieser Lebensmittel einen Arzt konsultieren oder eine kleine Menge davon einnehmen, um die Anzeichen ihres Körpers zu beobachten. Sollten Sie nach einigen Minuten oder Stunden des Schneckenverzehrs Nesselsucht, Juckreiz, Übelkeit usw. verspüren, sollten Sie den Verzehr dieses Gerichts abbrechen und zur Untersuchung und Behandlung ins Krankenhaus gehen.
3. Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck
Schnecken enthalten viel Natrium. Ein hoher Natriumgehalt verschlimmert Diabetes, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck.
Daher sollten Menschen mit diesen Krankheiten den Verzehr von Krabben und Schnecken einschränken.
4. Schwangere und stillende Frauen
Der orientalischen Medizin zufolge sind Schnecken von Natur aus kalt, ihr Verzehr kann leicht zu einem kalten Magen, Bauchschmerzen und Durchfall führen. Deshalb sollten schwangere und stillende Frauen ihre Nahrungsaufnahme einschränken, insbesondere wenn sie einen schwachen Magen haben.
Einige köstliche Gerichte aus Schnecken
Gekochte Schnecken
Bestandteil
1,5 kg Schnecken (Felsenschnecken, Jackfrucht optional)
6-8 Kumquats, 3-4 Zitronenblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zitronengrasstangen, 2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer
Gewürze: Fischsauce, Salz, Zucker, Chilisauce
Blätter zum Kochen von Schnecken: Grapefruitblätter (oder Zitrone), Zitronengras.
Schnecken einweichen: Reiswasser, 1 Ei (für dicke Schnecken, optional), Chili
Herstellung
Weichen Sie die Schnecken 1 Stunde lang in einem Metallbecken/einer Metallwanne mit einigen Scheiben frischer Chili ein, damit die Schnecken den gesamten Schmutz abgeben können. Anschließend ausspülen.
Lassen Sie die Schnecken 1–2 Stunden lang weiterhin im Reiswasser einweichen und geben Sie 1 Ei hinzu, damit die Schnecken dicker werden. Anschließend mehrmals gründlich ausspülen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Schnecken zu kochen: ohne Wasser und mit Wasser. Manche Leute mögen Schnecken mit starkem Geschmack und kochen sie deshalb ohne Wasser, da die Schnecken beim Kochen viel Wasser abgeben. Legen Sie den Boden des Topfes unbedingt mit Zitronengras und Grapefruitblättern (oder Zitronenblättern) aus und geben Sie die Schnecken dann hinein und lassen Sie sie kochen, bis sie sich öffnen.
Wenn Sie gerne Schneckenbrühe trinken, kochen Sie etwas Wasser, geben Sie etwas Salz, zerstoßenes Zitronengras und Zitronenblätter hinzu und kochen Sie die Schnecken. Wenn das Wasser kocht, öffnen Sie den Deckel, rühren Sie etwa 2–3 Minuten lang gut um oder bis die Schnecken ihre Mäuler öffnen, schalten Sie den Herd aus, decken Sie ihn ab, damit die Hitze erhalten bleibt, und schöpfen Sie das Wasser während des Essens aus.
Schnecken-Dip-Sauce:
Das Verhältnis von Zucker, Fischsauce (30 – 40 Proteinstufen), Kumquatsaft und gefiltertem Wasser beträgt: 1:1:1:3 (50 g Zucker, 50 ml Fischsauce, 50 ml Kumquatsaft, 150 ml gefiltertes Wasser).
Wasser, Zucker und 1 Teelöffel Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst und die Dip-Sauce eindickt.
Knoblauch, Ingwer, Zitronengras (in Scheiben geschnitten) und Chili in einen Mörser geben und glatt stoßen. Die Kaffirlimettenblätter in Scheiben schneiden und den Kumquatsaft auspressen.
Wenn das Zuckerwasser abgekühlt ist, geben Sie 50 ml Fischsauce, 50 ml Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili und in Julienne-Streifen geschnittene Zitronenblätter hinzu und rühren Sie gut um, um eine köstliche und reichhaltige Dip-Sauce zu erhalten.
Fertiges Produkt:
Die Schnecken sind genau richtig gegart, knusprig und zäh, die Schnecken-Dip-Sauce ist dick und reichhaltig und verströmt das Aroma von Zitronengras, Limettenblättern und Chili.
Wenn Sie Schneckenwasser trinken möchten, geben Sie für einen intensiveren Geschmack etwas Dip-Sauce hinzu. Der würzige und aromatische Geschmack hilft, die Kälte des Winters zu vertreiben.
Mit Bananen und Bohnen gekochte Schnecken
Bestandteil:
- Schnecken: 1kg
- Schweinebauch: 200g
- Tofu: 3 Stück
- Grüne Bananen: 5, wählen Sie frische Bananen, grüne Haut ohne Druckstellen
- Betelblätter, Perilla, Frühlingszwiebeln, 1 in Spalten geschnittene Tomate, 1 Kurkumawurzel für die gelbe Farbe, wenn Sie möchten.
- 1/2 Schüssel fermentierter Reis
- 1/2 Teelöffel Garnelenpaste
- Gewürze, Speiseöl, geschälter und gehackter Knoblauch und Zwiebeln.
Herstellung:
Schritt 1: Die grünen Bananen schälen, in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und eine Weile in Salzwasser oder verdünntem Essigwasser einlegen, um ein Nachdunkeln zu verhindern. Bananen in einem Topf zum Kochen bringen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 2: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, um den Schleim zu entfernen. Zerhacken und vergraben Sie die Schnecke mit einem Messer, öffnen Sie das Maul und löffeln Sie die Eingeweide heraus. Entfernen Sie mit der Messerspitze den Kotstreifen an der Seite der Schnecke. Die Schnecken mit etwas Salz und Essig vermengen, den Schleim ausdrücken, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen marinieren.
Schritt 3: Den Schweinebauch in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, mit Gewürzen und gehackten Schalotten marinieren. - Den Tofu in Quadrate oder dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten.
Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Schnecken hinzufügen und unter Rühren garen, dann zurück in die Schüssel geben. Zerdrücken Sie frische Kurkuma und filtern Sie sie, um den Saft zu erhalten.
Schritt 5: Als nächstes geben Sie den Schweinebauch in die Pfanne mit Öl und braten ihn unter Rühren an, bis er braun ist. Geben Sie die Tomaten und Bananen hinzu, würzen Sie mit ein paar weiteren Gewürzen und geben Sie dann gefiltertes Wasser mit Garnelenpaste und frischem Kurkumawasser hinzu. Wenn Sie möchten, dass das Gericht eine gelbe Farbe hat, geben Sie mehr Wasser hinzu, bis das Fleisch und die Bananen bedeckt sind.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, bis Fleisch und Banane gar sind, dann gebratene Bohnen hinzufügen und kurz kochen lassen, dann Schnecken hinzufügen, abschmecken, warten, bis es wieder kocht, Kräuter, darunter Frühlingszwiebeln, Perilla und gehackte Betelblätter, hinzufügen, gut vermischen und von der Hitze nehmen.
Die Schnecken sind genau richtig gegart, knusprig und nicht zäh. Die Bananen und Bohnen sind reif und weich, nicht zerdrückt, die Brühe ist dick, reich an Süße, die milde Säure des Reisessigs gemischt mit dem Aroma von Perilla und Betelblättern ist sehr ansprechend. Heiß mit Nudeln oder Reis gegessen, ist es köstlich.
Schneckennudelsuppe
Bestandteil:
- Schnecken (gefüllte Schnecken, Muschelschnecken, Schraubenschnecken): 1kg
- Schweineknochen: 500g
- Tomaten: 3
- Essig oder Tamarinde
- Kräuter, Frühlingszwiebeln, Perilla
- Getrocknete Zwiebeln
- Weiße Bohnen: 3 Blätter
- Fadennudeln: 500 g
- Gewürze: Kurkumapulver, Salz, MSG, Speiseöl.
Herstellung:
Schritt 1: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, einige Chilischeiben abschneiden, um die Schnecken von Schmutz zu befreien, sie sauber waschen, die Schnecken in einen Topf zum Kochen geben, die Eingeweide herauslöffeln und das Wasser aufbewahren (die Schnecken nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh und geschmacklos).
Braten Sie dann einige weiße Zwiebeln und Frühlingszwiebeln an, geben Sie das Schneckenfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an. Geben Sie ein wenig Gewürz hinzu, um den Schnecken mehr Geschmack zu verleihen. Schweineknochen in heißem Wasser blanchieren, dann waschen und in den Schnellkochtopf geben, um Brühe zu erhalten.
Schritt 2: Tomaten, Frühlingszwiebeln und Perilla waschen. Tomaten in Spalten schneiden, Perilla und Frühlingszwiebeln hacken.
Schritt 3: Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und goldbraun braten. Um dem Tofu eine schöne Farbe zu verleihen, geben Sie etwas Kurkumapulver in die Pfanne mit Öl. Den Tofu auf einen Teller geben.
Schritt 4: In der gleichen Pfanne einige Schalotten in Speiseöl anbraten, Tomaten dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Etwas Kurkumapulver hinzufügen und zusammen anbraten. Anschließend die Schweineknochenbrühe mit Schneckenwasser und Tomaten zubereiten, etwas Essig dazugeben und auf dem Herd köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.
Schritt 5: Wenn die Brühe kocht, die Hitze reduzieren, die Nudeln weiter in einen anderen Topf gießen und die Nudeln in eine Schüssel geben. Den Tofu darauf verteilen, einige Löffel Schnecken, Frühlingszwiebeln und Perillablätter dazugeben, dann langsam die Brühe angießen und fertig. Schneckennudeln mit Wasserspinat und würziger Fischsauce schmecken wunderbar.
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