لقد أبرز دليل ميشلان للتو طبق ساتاي فو في مطعم أوريز سايجون، حيث يجتمع حساء الفو الفيتنامي ونودلز ساتاي تشاوزو بطريقة جريئة.
الشيف كريس فونج (الثاني من اليسار) - الصورة: FBNV
من خلال قصة Pho Sa Te للشيف كريس فونج (Oryz Saigon - مطعم مدرج في قائمة Michelin's Michelin Selected 2024)، يريد دليل ميشلان تذكيرك بقصة الهجرة والتاريخ والتبادل الثقافي.
قصص لم تُروَ بعد
ولد كريس فونج في سنغافورة لعائلة مهاجرة، ونشأ في بوتقة تنصهر فيها الثقافات المختلفة: هونج كونج، وماليزيا، وسنغافورة.
بعد أن أنهى خدمته العسكرية الإلزامية في سنغافورة، عمل فونج في مجال التصميم، لكنه سرعان ما اكتشف شغفه بالطعام، حيث التحق بمدرسة الطهي وتعلم الحرفة في مطعم أندريه (سنغافورة).
ويقول إن "تقنيات الطبخ الفرنسية تعتمد على تحويل المكونات البسيطة إلى شيء راقٍ بشكل لا يصدق".
أمضى فونج عامين في فرنسا لتعلم الحرفة، وفي هذه العملية، ظهرت لديه النكهات الآسيوية والتقاليد الطهوية تدريجياً.
في عام 2017، جاء إلى فيتنام وبقي قلبه هنا.
وفي حديثه مع دليل ميشلان، قال فونج إنه "مُفتتن بثقافة فيتنام النابضة بالحياة وقصصها غير المروية".
في سبتمبر 2023، افتتح فونج مطعم Oryz، وهو مطعم فاخر يعتمد على ثقافة الطهي التقليدية ويجمعها مع تقنيات الطهي الحديثة. بعد أشهر قليلة من إطلاقه، أصبح Oryz ضمن قائمة المطاعم الموصى بها في دليل ميشلان.
شو لون ساتي فو
ساتاي فو بنكهة جنوبية غنية
من بين قائمة Oryz Saigon المتنوعة، يعد طبق ساتيه فو أحد الأطباق المميزة، حيث يتم دمج ساتيه فو الفيتنامي مع معكرونة الأرز تشاوتشو.
أثناء البحث عن مطبخ تشو لون، اكتشف فونج متجرًا للنودلز في تشو لون يبيع طبقًا يسمى فوساتيه، والذي كان موجودًا لسنوات عديدة، دون أن يلاحظه أحد إلى حد كبير السكان المحليون. ثم عاد فونج لتناول الطعام، متحدثًا إلى المالك حول كيفية صنع ساتيه فو.
يقول "كان الجزء الأصعب هو إتقان صلصة الساتاي، فقد استغرق الأمر مني أسبوعين لتطوير هذه الصلصة".
"إنه مزيج دقيق من الفول السوداني والثوم والتوابل، يتم خلطها في عجينة سميكة. يجب أن يكون القوام مناسبًا تمامًا حتى لا يخفف كثيرًا عند إضافة المرق"، يكشف الشيف.
وفقا لفونغ، هذه الصلصة هي روح فوساتاي. ويوضح قائلاً: "يجب أن تكون نسبة الفول السوداني إلى التوابل مناسبة تمامًا"، فإذا تغلب الفول السوداني على التوابل، سيصبح طعم الطبق بلا طعم.
علق ممثل شركة Oryz Saigon أن ساتيه تشاوزو ليس حارًا، ويحتوي على المزيد من الفول السوداني وله طعم أخف. لكن ساتيه فو الذي "صادفه" في منطقة تشو لون في مدينة هوشي منه تم تعديله ليناسب الأذواق الفيتنامية.
"إنه يجمع بين التوابل الجريئة والأعشاب الجنوبية، مما يضيف نكهة حارة وعمقًا خفيًا إلى الطبق"، كما يقول كريس فونج.
مستوحى من تشو لون، يحتفظ ساتيه فو في أوريز سايجون بهويته الأصلية. لحم البقر المطبوخ في مرق الساتاي (صلصة الفول السوداني الحارة)، يقدم مع شرائح الخيار والريحان والثوم المخلل - الصورة: FBNH
سر فونغ
في مطعم Oryz Saigon، يتم تقديم ساتيه فو في بصلة مجوفة. إن حلاوة البصل تضيف نكهة خفيفة إلى صلصة الساتاي والمرق، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في الطبق.
وبحسب دليل ميشلان، يعزز هذا العرض أيضًا رؤية فونج في استخدام المكونات كوسيلة لسرد القصص الثقافية، وربط الماضي بالحاضر لتعزيز تجربة تناول الطعام.
حساء فو ساتي المحدث في مطعم أوريز سايجون - الصورة: FBNH
وفقًا لهذا الشيف السنغافوري، في المطبخ الصيني التقليدي، وخاصة الكانتوني، يتم استخدام مكونات مثل الفجل أو قصب السكر لتحلية المرق، مما يمنحه حلاوة خفيفة. وفي الوقت نفسه، يضيف البصل حلاوة وعمقًا مميزين إلى حساء الفو الفيتنامي.
"من خلال تغليف الفو ساتاي بالبصل، أردت تسليط الضوء على هذا التحول الثقافي، وإظهار كيف تطور الطبق من خلال الهجرة والاستيعاب"، قال فونج.
وأضاف أنه عندما هاجر الصينيون إلى دول جنوب شرق آسيا، أحضروا معهم تقاليدهم الطهوية، وعملوا على تطويرها ودمجها مع المكونات والتقنيات المحلية لخلق تجارب جديدة تمامًا.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
تعليق (0)