معكرونة كوانج الشهيرة فو تشيم

وُلدت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضي منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

وفقًا لكبار السن في قرية ثانه تشيم، في منطقة ديين دونج، في بلدة ديين بان، في مقاطعة كوانج نام، فقد ظهرت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون الأرض في منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري. لقد دخلت معكرونة فو تشيم كوانج إلى عالم الشعر، فذكّرتنا بالطبق المتخصص: "شائعة معكرونة فو تشيم كوانج/ كاو لاو من هوي آن، صلصة السمك كام ها/ تام كي يحتوي على أرز الدجاج/ نام أو يحتوي على صلصة السمك اللذيذة والغنية...".

تختلف نكهة معكرونة Quang Phu Chiem عن المعكرونة الموجودة في Dai Loc أو Duy Xuyen أو Tuy Loan. في الوقت الحاضر، لا تزال الأمهات والأخوات يحتفظن بشكل أساسي بالطريقة التقليدية لإعداد المرق: طهي الجمبري حتى يصبح اللحم ثابتًا، مع ترك القشرة مكشوفة؛ يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة ثم يطهى في صلصة الروبيان حتى يتبل. هناك طريقة أخرى وهي ترك لحم الخنزير كاملا ثم تتبيله بالبهارات وقليه في زيت الفول السوداني وعندما ينضج اللحم نخرجه ليبرد ثم نقطعه شرائح رفيعة...

معكرونة فو تشيم كوانج مع مرق مصنوع من المكونات الرئيسية من الجمبري العذب ولحم الخنزير، مما يخلق نكهة لذيذة خاصة.

على الرغم من تغيرها قليلاً، لا تزال سمة نودلز فو تشيم هي المعكرونة الرقيقة والمرنة، والمرق السميك والغني من الروبيان الطازج، ولحم الخنزير المقدد، والمكونات المصاحبة بما في ذلك الخضروات النيئة، وورق الأرز المشوي، والفول السوداني المحمص، والليمون، والفلفل الحار... تقريبًا، يوجد في وعاء من نودلز كوانج ما يقرب من 10 نكهات، ناهيك عن الخضروات النيئة التي يتم تقديمها معها والتي يجب أن تجمع بين 4-5 أنواع، جنبًا إلى جنب مع براعم الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة والتي لا غنى عنها. ومع ذلك، فإن تحضير وعاء من معكرونة كوانغ فو تشيم يعد عملية معقدة للغاية.

على مدى أكثر من 60 عامًا، من بيع المعكرونة على عمود كتف إلى كونها مالكة متجر معكرونة في قرية ثانه تشيم 2، شاركت السيدة تران ثي ثوي - 82 عامًا، إحدى الحرفيات في مهنة صناعة المعكرونة في كوانج فو تشيم - السر في الحصول على مرق غني. بالإضافة إلى مرق الروبيان الذي يتم طحنه وتصفيته من قشور الروبيان، يتم نقع الفول السوداني وتقشيره لتجنب المرارة، ثم طحنه في الماء. بالإضافة إلى ذلك، استخدمي 3-4 بيضات بط، ضعيها في الخلاط واخلطيها مع سكر الحجر أو السكر المحبب... عندما يغلي قدر الماء، أضيفي البيض لتكوين خيوط ذهبية وزيادة الطعم الدهني.

لقد اعتادت عائلتها على صناعة معكرونة كوانج منذ ثلاثة أجيال، وتحمل عمودًا على كتفها في كل مكان. قالت السيدة تران ثي دونج (47 عامًا؛ قرية ترييم نام، حي ديان فونج) إنها كانت دائمًا مخلصة للمهنة، بدءًا من جدة زوجها إلى حماتها والآن هي نفسها، وعازمة على منع العلامة التجارية من التلاشي. وللقيام بذلك، أثناء المعالجة، نضع دائمًا معايير سلامة الغذاء والنظافة في المقام الأول باستخدام مكونات طازجة ونظيفة. لا يتم استخدام أي مواد ملونة أو سامة على الإطلاق في مرحلة المعالجة.

في الوقت الحالي، تستيقظ السيدة دونغ، جنبًا إلى جنب مع العشرات من النساء الأخريات في قرية ثانه تشيم، كل يوم في وقت مبكر جدًا لصنع المعكرونة، وتقطيعها، وإعداد المرق، وإعداد الخضروات والتوابل الأخرى، ثم وضعها في زوج من السلال لأخذها إلى دا نانغ لتقديمها للمتناولين. بفضل أيدي الحرفيين والحرفيات، تم في أغسطس 2024 إدراج المعرفة الشعبية لشعرية كوانج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

المصدر: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm