يتم إعداد الأسماك التي يبلغ وزنها 2.5-3 كجم على الأقل بعناية، ثم توضع على أرجوحة صغيرة يصنعها سكان قرية دييك (هونج ها، ثاي بينه) "منزليًا" ثم تُسكب عليها الدهون المغليّة بشكل مستمر لمدة 10-12 ساعة.
"الكارب المستلقي في الأراجيح" هو طبق فريد من نوعه في قرية دييك (بلدية تان هوا، منطقة هونغ ها، مقاطعة تاي بينه) ويظهر غالبًا في وليمة كبار السن المحلية (احتفال الشيخوخة)، التي تقام في اليوم الثالث من تيت.
وفقًا لتقاليد قرية دييك، يقوم الرجال المحليون الذين يبلغون من العمر 53 و54 عامًا بإقامة حفلة للاحتفال بتقدمهم في السن. في هذه المناسبة، يقوم الناس بإعداد صينية متعددة الطبقات من العروض بما في ذلك الأطباق النموذجية مثل الدجاج، والنيم ثينه، وحساء الكرات اللحمية، وحساء الفاصولياء الحلوة، والأرز اللزج، وما إلى ذلك.
في الطابق الأول، يوجد طبق دجاج مرتب على شكل دائرة، وطبق نيم ثينه، وطبق أرز لزج، ووعائين من كرات اللحم، و4 أوعية من حساء الفاصوليا الخضراء الحلو. في الطابق الثاني يوجد لحم خنزير هزيل ولحم خنزير مزهر... يتم وضع طبق سمك الشبوط "المستلقي على الأرجوحة" في الوضع الأكثر مهيبة على الصينية.
وفي حديثه مع مراسل "فيتنام نت" ، قال السيد نهو تيب (الذي يعيش في قرية دييك) إن سمك الشبوط "المتدلّي على الأرجوحة" هو طبق متطور يتطلب الكثير من الوقت والجهد في تحضيره.
لصنع سمك الشبوط "المستلقي على الأرجوحة" القياسي، يجب على المالك اختيار سمك الشبوط الطازج، الذي يزن 2.5-3 كجم على الأقل ويجب أن يكون الجسم سليمًا، بدون قشور مقشرة أو خدوش.
بعد رأس السنة القمرية الجديدة، إذا كان أحد أفراد الأسرة سيصبح عجوزًا في العام المقبل، فإنهم عادة ما يشترون سمكة شبوط صحية للغاية ويربونها في بركة.
بعد عام من الرعاية، تم اصطياد الأسماك في فترة ما بعد الظهر من يوم 30 تيت. يقوم صاحب المنزل بوضع الأسماك في حوض من الماء النظيف لمدة 1-2 يوم حتى تتمكن من التخلص من كل الأوساخ قبل "ذبحها".
يتم تنظيف سمك الشبوط وتقطيع أحشائه وإزالة أمعائه ثم حشوه بأوراق الموز المجففة وخياطته بعناية. يجب أن تكون السمكة سليمة مع القشور والذيل سليمين.
بعد ذلك، يتم وضع السمكة على أداة من الحديد أو الخيزران على شكل أرجوحة يصنعها الناس بأنفسهم، مثبتة بدعامات تقليدية من الخيزران أو الحديد، ويوضع تحتها وعاء من الزيت الساخن.
وتتطلب هذه الخطوة أيضًا الدقة، لتجنب تفكك الأسماك أثناء المعالجة لضمان جمالية الطبق. عندما يصبح السمك ذهبي اللون، يقوم الناس بإزالة الأرجوحة ووضع المنتج النهائي على صينية مع ترتيب جميع الأطباق.
لطهي السمك، يضطر سكان قرية ديتش إلى صبّ الدهن أو الزيت المغلي عليه باستمرار لمدة 8-10 ساعات، أو حتى أكثر، حسب وزن السمكة. هذه الخطوة بالغة الأهمية، وتتطلب الصبر والمهارة، حتى يحتفظ السمك بمظهره الأصلي، كما قال السيد تيب.
وفقًا لقرويي دييك، يجب أن تفي سمكة الشبوط "المتمددة على الأرجوحة" بالعديد من المعايير مثل: الجسم الأصفر، المنحني مثل سقف المنزل المشترك؛ فم مفتوح على مصراعيه، وقشور متساوية وذهبية؛ يجب أن تكون عين السمكة سليمة.
إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط المذكورة أعلاه، يجب على الشيف إعادة معالجة الأسماك واستبدالها بسمكة أخرى.
وأوضح السيد تيب أنه إذا لم تكن رجلاً من قرية دييك، فمن الصعب على أي شخص أن يعرف فن إعداد هذا الطبق. فهو ليس مجرد تجربة، بل يحتوي أيضًا على جوهر المطبخ المحلي، المحفوظ لسنوات عديدة.
ويعتبر هذا أيضًا تمنيًا بطول العمر والحياة الطويلة من الأبناء والأحفاد والجيران والمعارف وحتى كبار السن.
بالنسبة لسكان قرية دييك، فإن طبق سمك الشبوط "المستلقي في أرجوحة" لا يُظهر الاحترام لكبار السن فحسب، بل يصبح أيضًا مصدرًا للفخر والحب للمطبخ التقليدي لوطنهم ثاي بينه.
بالإضافة إلى سمك الشبوط "المستلقي على الأرجوحة"، يوجد على مذبح كبار السن في قرية دييك أيضًا طبق دجاج مسلوق جذاب ومُعد بعناية. بعد السلق، يتم إزالة عظام الدجاج وتقطيعه إلى قطع. سيقوم الأشخاص ذوو الخبرة بترتيبها وتقليمها لإنشاء دائرة جميلة، تبدو للوهلة الأولى وكأنها طبق من الأرز اللزج.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
![[صورة] الأمين العام تو لام ورئيس الوزراء فام مينه تشينه يحضران المؤتمر الأول للجمعية الوطنية للبيانات](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/22/5d9be594d4824ccba3ddff5886db2a9e)
تعليق (0)