يباع التوفو الريفي الخاص بقرية كينه، والذي يتوفر فقط في ثاي بينه، بالكيلوغرام، بسعر رخيص للغاية، حيث يشتري الناس بالطن.

على الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل توفو لانج مو - رمز مطبخ هانوي، إلا أن توفو لانج كينه لا يزال يتمتع بميزاته الجوهرية الفريدة، والتي تكفي لجعل قلوب الناس ترفرف.

تقع قرية كينه في بلدية تاي دو، منطقة هونغ ها، مقاطعة ثاي بينه، وهو مكان قد لا يعرفه الكثير من الناس. ولكن بالنسبة لأطفال هذه الأرض، فإن لانغ كينه هو مكان يحافظ على القيم الثقافية والطهوية التقليدية، والتي يعد التوفو أحد أهم هذه القيم. تبدو هذه القرية الصغيرة وكأنها جوهرة مخفية في شمال الدلتا، حيث تقع وسط حقول الأرز الشاسعة.

يعد التوفو في قرية كينه، بلدية تاي دو، منطقة هونغ ها، حرفة محلية تقليدية. الصورة: لو لينه

لا أحد يعرف على وجه التحديد متى ظهر توفو قرية كينه، ولكن من المعروف أنه حرفة تقليدية قديمة، تنتقل من الأب إلى الابن عبر أجيال عديدة. يروي الحرفيون القدامى في القرية بفخر أنهم الجيل الثالث الذي يتبع أسلافهم في صناعة التوفو. بالنسبة لهم، هذه ليست مجرد مهنة، بل هي أيضًا رابط بين الماضي والحاضر، وفخر العشيرة والقرية بأكملها.

عندما يحل الليل، عندما تغفو السماء والأرض، يحين الوقت لعائلات صناعة التوفو في قرية كينه لبدء يوم جديد. على ضوء مصابيح الزيت الخافت، بدأ العمال العمل بجد واجتهاد. كل خطوة، من نقع فول الصويا، وطحنه، إلى فصل اللب، والغليان، كلها تتم بطريقة إيقاعية ماهرة. إن الأيدي المتجعدة التي تحمل علامات الزمن وأعين العمال المتجعدة في قرية كينه تحكي قصصاً عن حياتهم التي كرسوها لصنع التوفو.

يختلف توفو قرية كينه عن جميع أنواع التوفو الأخرى التي نراها عادةً. إذا كان توفو قرية لانغ تشاي طويلاً ومرتفعًا، فإن توفو قرية لانغ مو يميل إلى أن يكون مربعًا ومستديرًا، ثم يكون توفو قرية لانغ كينه رقيقًا مثل كعكة السمك الكورية التي غالبًا ما نراها في الدراما التلفزيونية الكورية. توفو قرية كينه مستطيل الشكل، أبيض نقي، سمكه حوالي 0.5 سم، ومرن لدرجة أنه يمكن ثنيه دون أن ينكسر.

إذا كان توفو قرية لانغ تشاي طويلاً ومرتفعًا، فإن توفو قرية لانغ مو يميل إلى أن يكون مربعًا ومستديرًا، ثم يكون توفو قرية لانغ كينه رقيقًا مثل كعكة السمك الكورية التي غالبًا ما نراها في الدراما التلفزيونية الكورية. الصورة: لو لينه

عندما يتم قلي التوفو في الزيت الساخن، يتحول لونه إلى البني الذهبي، ويصبح سطحه مقرمشًا، لكن الجزء الداخلي لا يزال يحتفظ بنعومته وثرائه ودهنيته المميزة. توفو قرية كينه ليس لذيذًا فحسب، بل إنه جميل أيضًا، ومن ثم، أصبح مكونًا للعديد من الأطباق الجذابة. أحد الأطباق المميزة في القرية هو التوفو المحشو، الملفوف، المربوط بالبصل الأخضر، ثم المقلي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. إن الجمع بين طعم التوفو المقرمش والرطوبة الناعمة لحشوة اللحم ونكهة صلصة السمك الغنية يخلق طبقًا جذابًا يأسر كل من جربه.

وبحسب أصحاب مرافق إنتاج التوفو في قرية كينه، فإن صنع التوفو اللذيذ يتطلب العديد من الخطوات الدقيقة والصبر. لتحضير التوفو اللذيذ، يجب عليك أولاً اختيار فول الصويا الكبير والممتلئ والمستدير. يتم طحن فول الصويا بعد نقعه في الماء إلى مسحوق سائل، ثم يتم تمريره عبر مرشح لفصل اللب والحصول على ماء الصويا.

يتم بعد ذلك غلي ماء الفاصولياء، وإضافة الماء الحامض لتحفيز ماء الفاصولياء على تكوين الفاصولياء الصغيرة. يتم بعد ذلك جمع الفاصوليا الصغيرة في القالب ويتم الضغط على الماء لجعل الفاصوليا ثابتة. وأخيرا، يتم نقل الفاصوليا من القالب إلى صينية نظيفة، ويتم رش الملح على كل طبقة من الفاصوليا لإكمال الدفعة. على الرغم من أن العملية ليست معقدة للغاية، إلا أن صنع توفو قرية كينه القياسي يتطلب الدقة والعديد من سنوات الخبرة من الحرفي.

توفو قرية كينه ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمز للاجتهاد والمثابرة لدى شعب تاي بينه، وفخر صانعي التوفو الذين كرسوا حياتهم للحفاظ على المهنة التقليدية وتطويرها. الصورة: صحيفة لاو دونغ

في الوقت الحاضر، لم تعد قرية كينه تضم العديد من الأسر التي تقوم بتحضير التوفو كما كان الحال في السابق. لا يزال هناك بضع عشرات من الأسر متمسكة بهذه المهنة التقليدية. في السياق الحديث، تواجه صناعة تصنيع التوفو العديد من التحديات، بدءًا من المنافسة مع المنتجات الصناعية ووصولًا إلى التغيرات في اتجاهات المستهلكين. لقد اختفت العديد من قرى الحرف التقليدية تدريجيا، ولكن مع تصميم الحرفيين في قرية كينه، فإنهم لا يزالون يحاولون الحفاظ على حرفهم الأصيلة، حتى لا يفقدوا جزءا قيما من ثقافة وطنهم ومطبخهم.

لم يمض وقت طويل قبل أن تمر العديد من مصانع التوفو بفترة صعبة عندما كان إنتاجها اليومي من التوفو منخفضًا بسبب نقص المنافذ. لقد كان وقتًا شعر فيه العديد من الناس بالقلق من أن تختفي القرية الحرفية تدريجيًا. ومع ذلك، بفضل حبهم للمهنة ومثابرتهم، فإنهم ما زالوا يحتفظون بشعلة المهنة، بحيث يظل توفو قرية كينه موجودًا ومعروفًا في العديد من الأماكن.

من المحتمل أن تظل قرية كينه اسمًا غريبًا بالنسبة للعديد من الناس، ولكن بالنسبة لأولئك الذين وضعوا أقدامهم هنا وتذوقوا التوفو، فسوف تكون ذكرى لا تُنسى. توفو قرية كينه ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمز للاجتهاد والمثابرة لدى شعب تاي بينه، وفخر صانعي التوفو الذين كرسوا حياتهم للحفاظ على المهنة التقليدية وتطويرها.

يتم بيع توفو قرية كينه بالكيلوجرام. الصورة: TL

في أيام الصيف، عندما تغمر قرية كينه حقول الأرز الخضراء، يجلس الناس بجانب النار، ويستمتعون بقطعة من التوفو المقرمش، ويشعرون بالطعم الغني الدهني، من منا لا يتذكر اسم قرية كينه؟ اسم بسيط، لكنه يخفي في طياته عالمًا من حب المهنة والتعلق بالوطن.

وهكذا، على الرغم من أن توفو قرية كينه قد لا يكون مشهورًا مثل العديد من الأماكن الأخرى، إلا أنه لا يزال يحتل مكانة خاصة في قلوب أولئك الذين استمتعوا به. ومن تلك الأرض البسيطة، انتشر توفو قرية كينه على نطاق واسع، حاملاً معه النكهات المميزة لريف تاي بينه، مما ساهم في إثراء الخريطة المطبخية الفيتنامية.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm