يجذب الغرب السياح من القريب والبعيد بالعديد من الكعكات التقليدية اللذيذة المصنوعة من المكونات المتوفرة في حدائق المنازل مثل كعك الموز، وكعك الإيت، وكعك جلد الخنزير، والفطائر، وكعك الكسافا...

بعض أنواع الكعك مألوفة جدًا للناس في الغرب ولكنها غريبة بالنسبة للزوار من بعيد، بما في ذلك الكعكة النتنة (أو كعكة المؤخرة النتنة). قالت السيدة تران فيت هونغ، مرشدة سياحية في منطقة بن تري: "يأتي العديد من السياح من الشمال إلى هنا، وعندما يسمعون اسم الكعكة، يتجهمون ويتساءلون عن سبب هذا الاسم الغريب والقبيح. ويتساءل البعض: هل لهذه الكعكة رائحة كريهة واسم كهذا؟"

وأضافت السيدة هونغ: "سنشرح للزوار اسم هذه الكعكة، ونشاركهم طريقة صنعها، وندعوهم للاستمتاع بها. معظم الناس راضون جدًا عن مذاقها اللذيذ".

أجنبي ty.jpg
بان ثوي ديتش هو طبق طفولة مرتبط بالعديد من الأشخاص في الغرب. الصورة: نغواي تي

وفقا للبحث، فإن الورقة الفاسدة هي اسم آخر لورقة الحلم. الأوراق لها أطراف مدببة وأوردة بارزة في المنتصف. عند سحق هذه الورقة، فإنها قد تنبعث منها رائحة كريهة. ولهذا السبب يطلق عليه العديد من الأماكن ورقة العدو الفاسدة.

في بعض المناطق، تُسمى الأوراق ذات الرائحة الكريهة أيضًا "أوراق الأحلام المشعرة". كلٌّ من أوراق كرمة الأحلام وأوراق الأحلام المشعرة نباتات متسلقة، إلا أن أوراق الأحلام المشعرة لها سطح سفلي بنفسجي وطبقة من الشعيرات الدقيقة. عند سحقها، تنبعث منها رائحة كريهة. تستخدم بعض العائلات أوراق كرمة الأحلام، بينما يستخدمها آخرون لصنع الكعك، كما قالت السيدة هونغ.

فام كيو ني.jpg
أوراق الكرمة الغربية لها أطراف مدببة. الصورة: فام كيو ني

المكونات الرئيسية لصنع هذه الكعكة هي دقيق الأرز، دقيق التابيوكا، أوراق البريلا، السكر، وحليب جوز الهند.

تختلف طريقة عمل الكعكة قليلاً حسب كل عائلة. لقد شارك العديد من مستخدمي TikTok الغربيين مثل Le Tuan Khang و An "den" و Huyen Phi و Khoi Lam Chieu ... مقاطع فيديو حول كيفية صنع هذه الكعكة الريفية وحظوا باهتمام من مجتمع الإنترنت.

يتم قطف الأوراق الفاسدة (لا القديمة ولا الصغيرة) وغسلها وسحقها وتصفيتها للحصول على العصير. ثم يُضاف دقيق الأرز ودقيق التابيوكا تدريجيًا، وفي بعض الأماكن يُضاف نشا الذرة إلى ماء الأوراق ذات الرائحة الكريهة. عادةً ما تكون نسبة دقيق الأرز ودقيق التابيوكا ٢:١. استخدمي ملعقة لتحريك الخليط حتى يصبح سميكًا، وغير متكتل، ولا يلتصق بيديك. اعتمادًا على تفضيلاتك، اجعل الخليط رقيقًا أو سميكًا.

أما بالنسبة لطريقة عمل العجينة، فإن بعض العائلات تقوم بغلي الماء مع أوراق القرع النتن أولاً ثم تعجنها مع دقيق الأرز ودقيق التابيوكا. يقوم بعض الناس بتقطيع أوراق نبات الديسوكوريا، وخلطها مع الأرز، ثم طحنها في هاون حجري. بعد الطحن، قومي بتصفية دقيق الأرز من خلال كيس من القماش وانتظري حوالي ساعة حتى يصفى الماء للحصول على دقيق ناعم ومرن. في هذا الوقت، نضيف نشا التابيوكا والملح للعجن.

يستخدم "الأسود" أوراق الأحلام المشعرة لصنع الكعك، حيث يقطعها ويخلطها مع الأرز، ثم يطحنها في هاون حجري. المصدر: "أسود"

في كثير من الأحيان يقوم الغربيون بقطف أوراق الجاك فروت (مع سيقانها سليمة) لصنع مسحوق الأوراق الفاسدة. يتم وضع خليط الدقيق في أوراق الجاك فروت (الجانب المضلع)، ويتم نشره بالتساوي مع طبقة رقيقة معتدلة. بعض العائلات تأخذ ساق الورقة وتمررها عبر الذيل لتشكيل لفافة مستديرة لوضعها في الباخرة. إذا لم يكن لديك أوراق الجاك فروت، يمكنك استخدام أوراق الباندان، أو أوراق قصب السكر، أو أوراق الموز.

يتم طهي الكعكات على البخار لمدة 10-15 دقيقة. ستصبح الكعكة سوداء اللون وتطلق رائحة مميزة عند طهيها. يتعين على الناس الانتظار حتى تبرد الكعكة قبل إزالتها من أوراق الجاك فروت ووضعها على طبق. تؤكل هذه الكعكة عادة مع حليب جوز الهند السميك.

يتم تشكيل العجينة بمهارة على شكل كل ورقة من أوراق الجاك فروت. الصورة: هوينه تشاو هونغ/ترانج ترانج

في كثير من الأحيان يقوم الناس في الغرب بصنع حليب جوز الهند بأنفسهم باستخدام جوز الهند المتوفر في حدائقهم.

هوانغ إم نجوين.jpg
تندمج الكعكة الناعمة والمضغوطة بشكل متناغم مع النكهة الغنية لحليب جوز الهند، لتصبح طبقًا لذيذًا. الصورة: هوانغ إم نجوين
في مدينة هو تشي منه، تبيع سيدة عجوز ذات شعر فضي كعكات بأسماء غريبة، ويضطر الزبائن الذين يرغبون بتناولها إلى الحضور مبكرًا والانتظار. تُثير هذه السيدة العجوز جنون الزبائن، فإذا أرادوا تناولها، فعليهم الطلب مسبقًا أو الانتظار بصبر.