هكذا تصنعين أضلاعاً لذيذة ومغذية بالفاصوليا.

المكونات

المكونات المطلوبة: 500 غرام من ضلوع الظهر الصغيرة، 100 غرام من الفاصوليا البيضاء، 100 غرام من البطاطس، 100 غرام من الجزر، 1 حبة طماطم، 20 غرام من الكرفس، 2 ملعقة صغيرة من الكراث المفروم، 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم، 1/2 بصلة، 1 لتر من ماء جوز الهند الطازج، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، 3 ملاعق صغيرة من صلصة السمك، 1 ملعقة صغيرة من زيت الأناتو، 4 ملاعق صغيرة من نشا التابيوكا، 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي، القليل من التوابل الشائعة (مسحوق التوابل / السكر / الفلفل المطحون).

نصائح لاختيار الفاصوليا الجيدة

قم باختيار الفاصوليا ذات القشرة الناعمة اللامعة، والبقع السوداء الواضحة في المنتصف، والفاصوليا المتساوية، ولا يوجد بها خشونة أو بقع صغيرة.

اضغط لمعرفة ما إذا كانت الفاصوليا لا تزال ثابتة، وليست مجوفة من الداخل أو تتفتت بسهولة، فهذا يعني أن الفاصوليا طازجة. عند الشم، لا توجد رائحة عفنة أو غريبة.

تعتبر أضلاع لحم الخنزير المطبوخة مع الفاصوليا غنية بالعناصر الغذائية.

نصائح لاختيار البطاطس الطازجة واللذيذة

اختاري البطاطس ذات اللون الأصفر، والتي ليست فاسدة، أو مصابة بكدمات، أو يتسرب منها سائل واضح.

إذا كان اللون أبيض، فإن البطاطس لا تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية، كما أن حلاوتها تقل بشكل كبير.

عند حمله، يبدو قويًا وليس خفيفًا جدًا، والقشرة ناعمة بدون أي ثقوب أو بقع صغيرة تظهر على السطح.

تجنب اختيار البطاطس التي أتبرعمت أو تحولت إلى اللون الأخضر لأنها سامة جدًا ومضرة بصحتك.

تجنب أيضًا اختيار البطاطس ذات القشرة المتجعدة، والناعمة والمهروسة عند الضغط عليها، فهذه هي البطاطس التي تم تخزينها لفترة طويلة ولم تعد صالحة للأكل.

القيمة الغذائية للفاصوليا البيضاء

تحتوي الفاصوليا البيضاء على نسبة عالية من العناصر الغذائية والفيتامينات. تحتوي 100 غرام من الفاصوليا البيضاء على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ، فيتامين ج، فيتامينات ب، الدهون، البروتين... خاصة الفاصوليا البيضاء غنية بالنحاس وحمض الفوليك والحديد، والتي تساعد في إنتاج الهيموجلوبين ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

الفاصوليا البيضاء غنية بالعناصر الغذائية.

نصائح لاختيار الأضلاع الطرية

تكون أضلاع لحم الخنزير الطازجة وردية اللون ولا تتغير إلى أي ألوان غير عادية أخرى.

اختاري الأضلاع ذات العظام المسطحة والصغيرة حتى يكون هناك المزيد من اللحوم. اضغط حتى تشعر أن اللحم مرن، وليس طريًا أو طريًا. تجنب شراء الأضلاع ذات اللون الوردي الفاتح لأنها قد تكون منقوعة في مواد كيميائية للحفاظ عليها لفترة أطول.

إعداد المواد الخام

تحضير الأضلاع وتتبيلها

اغسلي الأضلاع الاحتياطية وقطعيها إلى قطع بحجم اللقمة. ضعي القدر على النار مع 500 مل من الماء على نار عالية. عندما يغلي الماء، أضيفي ضلوع لحم الخنزير واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم أخرجيها وصفيها في وعاء.

تبلي الأضلاع بملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم، وملعقتين صغيرتين من البصل المفروم، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، وملعقة صغيرة من زيت الأناتو.

قومي بخلط الأضلاع والتوابل معًا بشكل جيد واتركيها لمدة 15-30 دقيقة حتى تتشرب الأضلاع التوابل.

المعالجة المسبقة للمكونات الأخرى

اغسلي الفاصوليا البيضاء وانقعيها في الماء لمدة 20-30 دقيقة، ثم أخرجيها. الجزر والبطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة.

قم بتتبيل الأضلاع أولاً حتى تمتص النكهة.

قومي بتقشير البصل وتقسيمه إلى قسمين. اقطعي القليل ثم قطعي الباقي إلى أسافين. اغسلي الكرفس والطماطم، ثم قطعي الكرفس إلى قطع صغيرة وافرمي الطماطم.

خطوات عمل الضلوع والفاصوليا

الجزر والبطاطس المقلية

ضعي المقلاة على الموقد مع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي على نار متوسطة. سخني الزيت وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته. أضيفي الجزر وقلبيه لمدة 3-5 دقائق، ثم أضيفي البطاطس وقلبيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أطفئي النار.

ضلوع مقلية ومطهية مع الفاصوليا والخضروات

خذ قدرًا آخر وضعيه على الموقد مع ملعقة كبيرة من زيت الطهي على نار متوسطة. سخني الزيت وقلبيه البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً.

أضيفي الأضلاع المتبلة وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم وقلبيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الأضلاع متماسكة. أضيفي لترًا واحدًا من ماء جوز الهند الطازج والفاصوليا البيضاء إلى الحساء مع الأضلاع على نار متوسطة الحرارة لمدة 25 - 30 دقيقة.

عندما تنضج الفاصوليا، أضيفي الطماطم المفرومة والبطاطس والجزر والكرفس والبصل المتبقي إلى الوعاء واتركيها على نار هادئة.

قم بتتبيل الأضلاع أولاً حتى تمتص النكهة.

الآن نتبل وعاء الضلوع بملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة صغيرة من صلصة السمك، و4 ملاعق صغيرة من نشا التابيوكا المخفف بالماء (ممزوج بنسبة من الماء والدقيق 1:1)، ونقلب جيدًا ونتركه ينضج لمدة 3-5 دقائق أخرى. عندما يصبح خليط مرق الضلع سميكًا، تبليه حسب الرغبة، أطفئي الموقد واسكبيه في وعاء.