يجذب متجر السيد هوا لنودلز لحم البقر في زقاق صغير (دونج دا، هانوي) الزبائن ليس فقط بسبب طعم الطعام ولكن أيضًا بسبب "رقصة النار" الفريدة التي يقدمها مالك المتجر.
يقع متجر المعكرونة باللحم البقري للسيد ها دينه هوا (يبلغ عمره حوالي 70 عامًا) في زقاق في كونغ ثونغ (دونغ دا، هانوي). متجر صغير، لافتة قديمة، فقط خزانة للمكونات، وموقد غاز صغير وعدد قليل من الطاولات والكراسي.
يبلغ عرض الممر المؤدي إلى المتجر حوالي 1.5 متر، ويتعين على الدراجات النارية الانحراف بمهارة لتجنب بعضها البعض أو الالتفاف.
ومع ذلك، ظل المطعم عنوانًا مألوفًا للعديد من رواد المطعم الذين يعيشون في المنطقة لمدة 22 عامًا، حتى أنه جذب العديد من الأشخاص من أماكن بعيدة ليشهدوا "رقصة النار" الماهرة التي يقدمها مالك المطعم.
مطعم السيد هوا يبيع فقط حساء المعكرونة باللحم البقري. وقال السيد هوا إنه كان جنديًا ثم عمل في مدينة هوشي منه.
وهنا التقى بمعلمة تعاملت معه كأنه ابنها المتبنى. علمه المعلم وصفة صنع حساء المعكرونة باللحم البقري على الطريقة الفيتنامية الجنوبية. وفي الجنوب، يحمل الطبق أيضًا أسماء أخرى مثل الشعيرية الممزوجة باللحم، والشعيرية باللحم المقلي، وما إلى ذلك.
وفي وقت لاحق، وبما أن والديه المسنين كانا لا يزالان في الشمال، عاد السيد هوا إلى هانوي. بدأ حياته المهنية ببيع حساء المعكرونة باللحم البقري، وربى ولدين مع زوجته.
يتكون طبق نودلز اللحم البقري في المطعم من 8 مكونات: نودلز، خس، براعم الفاصوليا، لحم بقري مقطع، فول سوداني محمص، بصل مقلي، لحم بقري مقلي وصلصة.
وقال السيد هوا فيها إن كون الطبق لذيذًا أم لا يعتمد على كيفية قلي اللحم وإعداد الصلصة. "في السابق، استغرق الأمر مني أكثر من ثلاثة أشهر لتعلم كيفية قلي لحم البقر. كان عليّ التدرب مرارًا وتكرارًا قبل أن يقتنع المعلم"، كما قال السيد هوا.
يقوم هو وزوجته يوميًا باستيراد شرائح لحم البقر من أحد الموردين المتخصصين في محلات السوبر ماركت. لحم بقري طازج، مقطع مسبقًا، متبل بعصير الليمون عند إحضاره إلى المنزل ثم يتم تخزينه في الثلاجة.
عندما طلب الضيوف الطعام، أشعل السيد هوا النار لقلي اللحم البقري. "قدمها كما تقليها، فاللحم حار، طري، حلو، وليس جافًا أو قاسيًا"، قال السيد هوا.
وهذا هو أيضًا الوقت الذي يعرض فيه مهاراته في "رقص النار" أمام رواد المطعم لمشاهدته، مما يضيف المزيد من الجاذبية إلى الطبق.
يقع ركن الأداء أمام باب المتجر مباشرةً. "أدوات" السيد هوا هي موقد غاز صغير ومقلاة صغيرة. عندما يسخن الزيت في المقلاة، يضع بسرعة اللحم البقري والثوم والفلفل، ويقلب بلطف باستخدام عيدان تناول الطعام.
ثم هز صاحب المقلاة معصمه بلطف وهو يمسك بمقبض المقلاة، وارتفعت النيران عالياً فوق رأسه، والتهمت فم المقلاة. قطع اللحم البقري تتصاعد منها أزيزات في مقلاة الزيت، وتنشر رائحة عطرية في المطبخ، مما يخلق تأثيرًا جذابًا للنار المشتعلة.
عند هزّ المقلاة، تأكد من دوران اللحم في الاتجاه الصحيح وعدم تطايره. تتدحرج الشعلة من الأسفل إلى الأعلى للتركيز على طهي اللحم، وليس للاشتعال العالي والانتشار.
أستخدم موقد غاز صغير لأنه أكثر أمانًا من موقد الغاز الصناعي ودرجة الحرارة مناسبة تمامًا للطعام. "بدون مهارات، يمكن للطهاة أن يصابوا بالحروق بسهولة"، قال السيد هوا.
 |  |
قبل قلي اللحم البقري، قام السيد هوا بترتيب الخس المفروم في وعاء، ونشر المعكرونة، وأضاف براعم الفاصولياء، ولحم البقر الممزق. بعد حوالي 3 دقائق من القلي على الموقد، يسكب اللحم الساخن في وعاء، ويضاف إليه الفول السوداني المحمص المطحون والبصل المقلي الذهبي ثم يسكب عليه الصلصة.
العامل الحاسم في نكهة طبق المعكرونة باللحم البقري المختلط هو الصلصة. يتم تحضير الصلصة من مكونات مألوفة مثل صلصة السمك والخل والسكر والماء المغلي المبرد.
ومع ذلك، فإن السيد هوا لديه وصفته الخاصة، حيث يجب أن تكون صلصة السمك عبارة عن صلصة سمك فان ثيت، مالحة بدرجة كافية ولكن ليس لها رائحة قوية.
قال السيد هوا: "عرض عليّ العديد من العاملين في قطاع المطاعم والخدمات شراء وصفة الصلصة، لكنني لم أبعها. هذا ما أخبرني به معلمي سابقًا. مهما عرضوا عليّ، رفضتُ ولن أنقلها إلا لأبنائي وأحفادي".
عند تناول الطعام، يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام لخلط الصلصة مع المكونات، مما يخلق نكهة غنية وحلوة وحامضة.
السيد تو فان كين هو عميل دائم للمطعم منذ أكثر من 10 سنوات. قال السيد كين أن الطعام هنا لذيذ والسعر معقول والمالك مضحك. لذلك، على الرغم من أن المتجر صغير، وضيق، ويقع في زقاق غير مريح، إلا أنه لا يزال يأتي إلى المتجر بانتظام.
يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى 9 مساءً، ويكون أكثر ازدحامًا في عطلات نهاية الأسبوع وأيام الصيف الحارة، عندما يأتي الزبائن لتناول الأطباق المنعشة. في المتوسط، يبيع السيد هوا حوالي 100 وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري يوميًا.
تم تصنيف المطعم على أنه يقدم طعامًا لذيذًا ولكن ليس مميزًا أو فريدًا من نوعه. المالك ودود ومضحك ونظيف.
لكن المطعم يقع في زقاق فلا يوجد مكان لوقوف السيارات والمقاعد ضيقة. إذا كانت شهيتك كبيرة، يجب عليك أن تخبر صاحب المطعم بإضافة المزيد من المعكرونة. يدير المطعم السيد هوا وزوجته. لا يوجد موظفون، لذا فهو بطيء بعض الشيء.
في هانوي، هناك بعض العناوين الشعبية التي تبيع حساء المعكرونة باللحم البقري الجنوبي مثل 67 Hang Dieu، 7 Ta Hien، 3 Ngo Huyen، 49 Tran Quoc Toan، 17 Phung Hung Nho (سابقًا في Hang Phen)...
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
تعليق (0)