جذر القلقاس هو جزء من نبات القلقاس (المعروف أيضًا باسم الذرة) - وهو نبات ينمو ويتطور جيدًا في المناطق المنخفضة، على طول البرك أو في المناطق الموحلة المغمورة بالمياه.

يمكن العثور عليها في العديد من المقاطعات الشمالية مثل نام دينه، وهونغ ين، وهاي دونغ. ومع ذلك، يعتبر النيينج في نام تروك (نام دينه) أكثر لذة وشعبية.

وبحسب السكان المحليين، يستمر موسم حصاد النيينج لأكثر من شهر، من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء (حوالي منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر). في هذا الوقت، يذهب الناس لجمع وبيع النيينج.

يتم قطع البرعم بالقرب من القاعدة، ويتم إزالة الأوراق الموجودة في الأعلى ويتم الاحتفاظ بالجزء المنتفخ فقط والذي يشبه المدقة.

سيكون لزهرة اللوتس الصغيرة قلب أبيض، في حين سيكون لزهرة اللوتس الكبيرة بقع سوداء. الصورة: فان هونغ سون

للوهلة الأولى، يبدو جذر اللوتس مشابهًا جدًا لجذر الليمون ولكنه أكبر حجمًا وأكثر إشراقًا في اللون. بعد تقشير كل القشرة، يحصل الناس على جذر اللوتس الأبيض، والذي يتم معالجته في العديد من الأطباق اللذيذة.

وقالت السيدة فام توان (في نام تروك، نام دينه) إن السكان المحليين غالباً ما يزرعون النيينج من الشهر القمري الثاني ويحصدون بعد 7-9 أشهر.

"يستغرق حصاد اللوتس ثلاثة مواسم، ولكن لا يمكن حصاده إلا لمدة 3-4 أسابيع. في بداية الموسم، تكون الدرنات بيضاء من الداخل إلى الخارج، ولكن مع اقتراب الموسم من نهايته، تظهر على الدرنات المزيد والمزيد من النقاط السوداء الصغيرة، وتصبح أكثر ليفية وتفقد حلاوتها الطبيعية"، كما قالت السيدة توان.

251096860_10159719309328874_8030929404026809061_n.jpg
الكستناء المائي متوفر موسميًا فقط، من أكتوبر إلى نوفمبر. الصورة: فام ثو ها

وبحسب قولها، يمكن تناول الكستناء المائية نيئة أو مطبوخة، كما أن طريقة تحضيرها بسيطة أيضًا. بعد تقشير القشرة الخارجية، اغسلي بذور اللوتس وقطعيها إلى شرائح رقيقة.

في كثير من الأحيان يقوم شعب نام دينه بقلي بذور اللوتس مع لحم البقر أو لحم الخنزير، ولكن الطبق الأكثر شعبية والمفضل لا يزال هو بذور اللوتس المقلية مع البيض. بعد تقطيع التارو إلى شرائح رقيقة، قلّبيه على نار متوسطة حتى ينضج تقريبًا، ثم أضيفي البيض والأعشاب وتبّلي حسب الرغبة.

علق المتناولون الذين استمتعوا بجذر النيينج أن هذا الجذر يتمتع بملمس مقرمش وطعم حلو طبيعي عند تناوله نيئًا، وهو مشابه تمامًا لنبات البون بون في الغرب. عند طهيه، يتمتع جذر اللوتس بنكهة غنية وغنية.

وأضافت السيدة توان: "يتم حصاد النيينج في الطقس البارد، لذا فهو مناسب لمعالجته وتحويله إلى أطباق مقلية ساخنة، ولذيذ جدًا مع الأرز الأبيض".

هناك طبقان لذيذان مصنوعان من الكستناء المائية وهما الكستناء المائية المقلية مع البيض والكستناء المائية المقلية مع اللحم البقري. الصورة: هونغ نجوين

في الأسواق المحلية، يتم بيع النيينج في حزم أو حسب الوزن بأسعار تتراوح بين 20000 - 25000 دونج/كجم، اعتمادًا على الحجم. في هانوي، سعر النيينج أعلى (بسبب تكاليف النقل والعمالة والمساحة وما إلى ذلك)، حوالي 40000 - 60000 دونج/حزمة من 10 بصيلات (اعتمادًا على الموقع والوقت).

لا يعد القلقاس مجرد مكون للعديد من الأطباق اللذيذة ذات النكهات الجذابة فحسب، بل يمكن أن يجلب أيضًا بعض الفوائد الصحية.

وفقًا للطب الشرقي، فإن الطعم الحلو لجذر اللوتس بارد، وله تأثير في منع تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، ويساعد على إزالة الحرارة، وإزالة السموم، ويساهم في علاج مرض السكري، وما إلى ذلك.

جرّب ضيوف غربيون ستة أنواع من القهوة في دا نانغ، وأعجبهم نوعان منها. من الأطباق التي استمتعوا بها إلى الأطباق التي سمعوا بها فقط، تذوقها الضيوف الغربيون بحماس في دا نانغ وشاركوا مشاعرهم. وكشفت أنها تحب القهوة المالحة وقهوة جوز الهند أكثر من غيرها.