العث هي حشرات مألوفة في المناطق الريفية في فيتنام، وغالبًا ما تظهر خلال موسم حصاد الأرز. هناك نوعان من الأخطبوط: الأخطبوط الأخضر والأخطبوط البني.

ومن بينها، الأخطبوط الأخضر (المعروف أيضًا باسم "الروبيان الطائر") الذي تم استغلاله كغذاء لفترة طويلة وأصبح مشهورًا تدريجيًا في العديد من المقاطعات والمدن، وتم الترويج له باعتباره تخصصًا نادرًا يصعب العثور عليه، مما جعل العملاء "يرغبون بشدة" في شرائه.

طائر الحكيم الأخضر

قالت السيدة دونج ثانه ماي، صاحبة متجر متخصص في تقديم المأكولات من 3 مناطق في هانوي، إن المونج مونج الأخضر يظهر بشكل رئيسي خلال موسم الأرز، وينقسم إلى فترتين: من نهاية أبريل إلى نهاية يوليو ومن بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

وهذه أيضًا هي الأوقات التي يُعتبر فيها المونغ موونغ من أفضل أنواع اللحوم، حيث يكون لحمه دهنيًا وعطريًا. اعتمادًا على المنطقة، يمكن أن يكون موسم الأرز مبكرًا أو متأخرًا، وبالتالي فإن وقت حصاد الموم موم يختلف أيضًا.

وبحسب السيدة ماي، فإن عثة الحشائش الخضراء تتواجد في العديد من المحافظات الشمالية، وخاصة في منطقة الشمال الغربي بسبب مساحة زراعة الأرز الكبيرة. ومع ذلك، فإن متجرها يشتري بشكل رئيسي المونغ مونغ من بعض المحافظات مثل نينه بينه وثانه هوا.

يعتبر التوت الأخضر من التخصصات النادرة والصعب العثور عليها.

يتراوح سعر الحشائش الخضراء عادة بين 600 ألف إلى 800 ألف دونج للكيلوغرام، حسب الوقت. في أوقات الذروة، لا تكون كمية خيار البحر المستغلة كبيرة، ويمكن أن يصل السعر إلى ملايين الدونغ للكيلوغرام.

حيث يبلغ سعر السبانخ المائية الحية أعلى من سعر السبانخ المائية المجمدة بمقدار 150,000 - 200,000 دونج/كجم. قالت السيدة ماي: "سعر المونغ مونغ مرتفع لأنه نادر جدًا. لا يمكن زراعته بعد ولا يمكن حصاده إلا من البرية.

لا يعد اصطيادها أمرًا بسيطًا، فكل شخص لا يستطيع اصطياد سوى بضعة أونصات أو بضعة كيلوغرامات، لذلك غالبًا ما يتعين عليّ جمعها من العديد من المنازل، على مدار العديد من الأيام، حتى أتمكن من توفير ما يكفي لتزويد العملاء.

يتم تحضير الملعقة ببساطة، فعند طهيها لا تحتاج إلى الكثير من التوابل للحفاظ على النكهة الدهنية واللذيذة الأصلية.

رغم أن سعره مرتفع مثل جراد البحر، إلا أن البوري الأخضر لا يزال مطلوباً من قبل العديد من رواد المطاعم، الذين لا يترددون في إنفاق الأموال للحصول على طبق مميز يذكرهم بطفولتهم.

"في كل عام، مع اقتراب موسم الميموزا المائية، يتعين عليّ أن أطلبها قبل شهر حتى أكون محظوظًا بما يكفي لشراء بعضها. عندما يكون هناك الكثير، أشتري 1 - 2 كجم لتجميدها وتناولها تدريجيًا.

وقالت السيدة ثانه نجا (في هوانغ ماي، هانوي): "هذا العام، بسبب الأمطار الغزيرة والفيضانات، تساقطت كميات كبيرة من الأرز، لذا اضطر الناس في بعض الأماكن إلى الحصاد مبكرًا، وبالتالي فإن كمية الموم موم أقل أيضًا".

وبحسب السيدة نجا، يمكن استخدام الموم موم في تحضير عدد من الأطباق اللذيذة مثل المشوي، والمقلي، والمقلي مع أوراق الليمون، وما إلى ذلك.

جمبري خاص 4.jpg
براعم الخيزران المقلية المقرمشة والمرشوشة بأوراق الليمون

بعد الشراء، يتم قطع الأجنحة والهوائيات والساقين للملعقة حتى لا يكون من الصعب تناولها. قبل الطهي، فقط اغسلها وقم بمعالجتها وتبليها حسب الرغبة.

عند التقاط أرجل وأجنحة وهوائيات طائر الملاعق، فهي لا تزال على قيد الحياة، لذا فإن تجميدها على الفور سيضمن نضارتها وطعمها اللذيذ، دون أن تفقد مذاقها الغني والدهني.

وعلق المتناولون للطعام الذي تناولوه بالجراد أن هذا الطبق أغنى وأكثر عطراً من الجراد. يعتبر مشروب الميموزا المائي المقلي المقرمش بشكل خاص، والمرشوش عليه أوراق الليمون المفرومة، من الأطباق المفضلة لدى الرجال.

يتم تجميد عشبة الماء وهي لا تزال حية لتمديد مدة صلاحيتها، مما يجعل من السهل نقلها إلى المقاطعات البعيدة.

ومع ذلك، مثل العديد من الحشرات الأخرى، يمكن ليرقات البعوض أن تسبب الحساسية بسهولة أو التسمم وهو الأمر الأكثر خطورة، لذلك يحتاج رواد المطاعم إلى توخي الحذر عند استخدامها ومعالجتها وتحويلها إلى طعام لضمان الصحة وسلامة الغذاء.

الصورة: دونج ثانه ماي

بعد فترة طويلة من تناول الطعام الفيتنامي مرة أخرى، لم يستطع الضيف الكوري "ترك عيدان تناول الطعام" لأنه كان لذيذًا للغاية . بعد عودته إلى فيتنام بعد فترة طويلة، ذهب الضيف الكوري على الفور لتناول الأطباق التي افتقدها أكثر من غيرها عند عودته إلى المنزل، بما في ذلك شعيرية لحم الخنزير المشوية. هذا طبق فيتنامي غير متوفر أو نادر جدًا في أرض الكيمتشي.