لم تعد صلصة السمك "دي كان" غريبة على البلاد كلها، بل وصلت حتى إلى العالم.
على الرغم من أن الأمر كله عبارة عن صلصة سمك، فإن الوصفة السرية للسيدة كان تنتج صلصة سمك لذيذة ترضي براعم التذوق.
تُباع صلصة السمك التي تصنعها العمة كان في أحد الأكشاك في سوق هان - حيث بدأت السيدة كان عملها في مجال صلصة السمك. الصورة: BICH VAN
السيدة نجوين ثي كان (من مواليد عام 1948، مسقط رأسها مدينة تام كي، مقاطعة كوانج نام) تنتمي إلى عائلة مزارعين. عندما كانت في العشرين من عمرها، ذهبت إلى دا نانغ لكسب لقمة العيش وتقدمت بطلب للحصول على وظيفة في مصانع صلصة السمك. بفضل يديها الماهرة وموهبتها في الأعمال المنزلية، بحثت عن كيفية صنع صلصة السمك بنفسها وافتتحت كشكًا لبيع صلصة السمك في سوق هان (دا نانغ) في عام 1980.
كان كشك صلصة السمك يبيع في البداية صلصة السمك المخمرة، ومعجون الروبيان، وصلصة السمك المخللة... كلها من صنع السيدة كان بنفسها من الأسماك والروبيان التي تشتريها من الصيادين في بحر دا نانغ. في ذلك الوقت، كان سوق هان يحتوي أيضًا على العديد من أكشاك صلصة السمك، لكن السيدة كان كانت دائمًا "تشتري وتبيع جيدًا" بسبب نكهات صلصة السمك المختلفة.
السيدة كان لديها إجمالي 6 أطفال، بما في ذلك 3 فتيات و 3 أولاد. منذ الطفولة، علمت بناتها سر صنع صلصة السمك وتبعت بناتها الثلاث مهنتها. وتعتبر الابنة الصغرى، ترونغ ثي ثانه مينه (من مواليد عام 1977)، الأكثر نجاحا مع علامتها التجارية الخاصة التي تسمى "ابنة العمة كان الصغرى".
بالإضافة إلى بيعها في سوق هان، فإن صلصة السمك دي كان متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت والأسواق الكبيرة والصغيرة. وفي حديثها عن سر والدتها، قالت السيدة مينه إن ذلك كان بفضل يديها وإحكام المكونات. علّمت السيدة كان أطفالها أنه لصنع صلصة سمك جيدة، يجب أن تكون المكونات جيدة؛ وهذا يعني أن الأسماك مثل الأنشوجة والروبيان والقريدس يجب أن تكون طازجة. يجب أن يتم تتبيل صلصة السمك مباشرة بعد إخراجها من قارب الصيد لإنتاج صلصة سمك لذيذة. بالإضافة إلى ذلك، لا يجب عليك مطلقًا إضافة المواد الحافظة إلى صلصة السمك لأن القيام بذلك يضر بصحة المستهلكين. صلصة السمك لها تاريخ انتهاء صلاحية. صلصة السمك تكون أفضل عندما يتم تحضيرها طازجة وكلما تركت لفترة أطول، كلما تلاشى طعمها.
وتخطط السيدة مينه حاليًا لتحويل عملية تصنيع صلصة السمك من اليدوي إلى نظام خط التجميع، باستخدام الآلات الحديثة ولكن مع الحفاظ على جودة صلصة السمك حتى يتمكن أطفالها من اتباع خطواتها. وقالت السيدة مينه "إن الحفاظ على العلامة التجارية لصلصة السمك دي كان هو شيء سنفعله بالتأكيد حتى لا تضيع أبدًا ونحافظ على سمعتنا مع أولئك الذين وثقوا واستخدموا صلصة السمك العائلية لأكثر من 50 عامًا".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm
تعليق (0)