في قلب مدينة سايجون الصاخبة، حيث تنتشر المطاعم وتختفي مثل الأمواج ذات الرؤوس البيضاء على النهر، يوجد متجر لنودلز الكاري والدجاج والذي ظل موجودًا منذ ما يقرب من عقدين من الزمن.
وعاء ذهبي من معكرونة الكاري بالدجاج - تصوير: ثونغ خاي
يقع متجر معكرونة الكاري والدجاج Co Lan في الزقاق 565/44 Nguyen Trai، الجناح 7، المنطقة 5، مدينة هوشي منه. على مدى السنوات الـ 19 الماضية، كانت العمة لان تعمل بجد على تحضير طبق الكاري بالدجاج، والذي اجتذب العديد من الأشخاص بصمت بنكهته الغنية والمألوفة.
معكرونة كاري الدجاج لمدة 19 عامًا
تبلغ العمة لان 74 عامًا هذا العام. قضت حياتها بائعة متجولة، تعمل ليل نهار لكسب لقمة العيش. عندما كانت صغيرة، كانت تبيع الشاي ثلاثي الألوان في كان ثو، ثم اتبعت زوجها إلى مدينة هوشي منه لبدء العمل في عام 1980.
لقد جربت هذه المرأة الغربية الصغيرة العديد من الوظائف، من الشعيرية مع السلطعون، الشعيرية مع صلصة السمك إلى الشعيرية مع الطعام التايلاندي.
في النهاية، اختارت العمة لان الالتزام بمعكرونة الكاري الدجاج لأنها وجدت هذا الطبق مميزًا وقليل من الناس يستطيعون طهيه جيدًا.
محل المعكرونة بالكاري والدجاج البسيط في كو لان - الصورة: ثونج خاي
المتجر مفتوح من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً كل يوم. لقد قامت العمة لان برعاية جميع خطوات التحضير والطبخ والتقديم. يبلغ سعر كل طبق من المعكرونة حوالي 50 ألف دونج.
يتمتع كاري الدجاج الخاص بعمة لان بنكهة غربية قوية، ولكن الشيء الغريب هو أنه على الرغم من أنه غني ودسم، إلا أنه ليس دهنيًا أو ثقيلًا مثل بعض الكاري الأخرى. السر يكمن في طريقة طهيها و تتبيلها.
"أطبخ باستخدام حليب جوز الهند النقي، دون استخدام مسحوق الدهون، أو إضافة السكر أو التوابل، مما يساعد الكاري على الاحتفاظ بحلاوته الطبيعية.
لقد قمت بصنع الكاري الأصفر من الكركم والكاجو. "لا يُطهى الدجاج في وعاء الكاري طوال الوقت، بل يُحفظ منفصلًا، ولا يُعاد تسخينه إلا عندما يطلبه العملاء للتأكد من أن كل قطعة من اللحم لا تزال طرية، وثابتة ولكن ليست طرية، مما يحافظ على كل الحلاوة سليمة" - شاركت العمة لان.
كاري الدجاج الذهبي، مسلوق دائمًا للحفاظ على سخونته - تصوير: THUONG KHAI
يتم تقديم طبق المعكرونة ساخنًا وذهبي اللون مع مرق ناعم وسميك إلى حد ما، مع رائحة عطرية من عشب الليمون والقرفة وأوراق الكاري. يتم تقطيع قطع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، وليست جافة، ويكون جلد الدجاج مقرمشًا ودهنيًا.
يتم تقديم كاري الدجاج مع الخضروات النيئة مثل براعم الفاصوليا، وزهرة الموز المبشورة، والريحان... وملح الدجاج. اعصري القليل من الليمون الطازج، وأضيفي القليل من الفلفل الحار، ثم احتسي ملعقة من الكاري، فهو غني ولكن ليس دهنيًا، غني ولكن ليس قاسيًا.
وفي حديثه إلى موقع Tuoi Tre Online ، قال السيد فونج (42 عامًا) - وهو زبون منتظم في المطعم: "أعيش في المنطقة 7، وفي كل أسبوع، في اليوم المجاني، أقوم بتوصيل زوجتي إلى مطعم العمة لان فقط لتناول طبق من المعكرونة بالكاري ثم العودة إلى المنزل".
العمة لان تقوم بتحضير معكرونة الكاري بالدجاج للعملاء - فيديو: ثونغ خاي
"بيع حتى تنفد أنفاسك"
تطبخ العمة لان بشغف، مع ذكريات سنوات من التجول في سوق الريف، وتعلم كيفية الطبخ من خلال تجارب حقيقية، وليس من خلال أي مدرسة.
"أطبخ وفقًا لذوقي وتوابلي الخاصة، ولا أتبع الاتجاهات أو أتكيف مع الأغلبية. "لحسن الحظ، جميع الضيوف الذين يأتون إلى هنا يحبون ذلك" - قالت بابتسامة لطيفة.
سايجون مدينة مفتوحة، يتدفق إليها الناس من كل مكان، ويجب أن يتغير الذوق أيضًا مع مرور الوقت. ولكن العمة لان لم تفعل ذلك. أعتقد أنه إذا كان الطعام لذيذًا، فإن الناس سوف يأتون بشكل طبيعي.
على الرغم من تقدمها في السن، إلا أن العمة لان لم تفكر في التقاعد بعد.
العمة لان تبيع بجد في سن 74 عامًا - صورة: ثونغ خاي
"الآن بعد أن تقدمت في السن، بدأت عظامي ومفاصلي تؤلمني. أتمنى فقط أن أتمتع بصحة جيدة تمكنني من مواصلة البيع. أحفادي صغار، ووالديهم عمال بأجور منخفضة. أقوم بأعمالي للمساعدة في إطعام أطفالي وأحفادي.
أجدادي من جهة الأب والأم هم أحفادي، وأنا أحبهم جميعًا على قدم المساواة، ولا يمكنني التوقف عن البيع. اكسب القليل من المال الإضافي، حتى إذا واجه أطفالك مشاكل، سيكون لديهم شخص يعتمدون عليه. لقد اجتمع أصدقائي الآن مع أبنائهم وأحفادهم في الخارج، ويستمتعون بالحياة في سلام، ولم يتبق لي هنا سوى أنا.
ولكنني سعيدة لأنه في كل ليلة عندما أعود إلى المنزل من العمل، يجتمع أطفالي وأحفادي حولي ليطرحوا علي الأسئلة. "قام أحد الأشخاص بنشر البطانيات والوسائد، واستخدم شخص آخر الزيت لتدليك ذراعي وساقي... كان هذا كافياً لجعلني أشعر بالدفء والراحة" - اعترفت العمة لان.
وقالت إن الضيوف الذين جاءوا لتناول الطعام أحبوها كثيرًا. الأكثر شهرة هو الفيتناميون المغتربون الذين يسافرون بالطائرة كل عام من الولايات المتحدة للتوقف لتناول وجبة طعام. هناك أيضًا طالب في لونغ شوين يشتهي دائمًا تناول طبق من الكاري الدجاج الساخن قبل العودة إلى المنزل.
"أحيانًا أمزح مع الزبائن وأقول لهم أنه إذا فزت باليانصيب فسوف أتوقف عن البيع لأنني متعب للغاية. ومع ذلك، ضحك كثير من الناس وقالوا: "العمة لان، لا تفوزي باليانصيب. إذا توقفت عن البيع، فمن سيطبخ لنا كاري الدجاج؟"
وعندما سمعت ذلك، ضحكت أيضًا وقلت: "حتى لو فزت باليانصيب، سأستمر في البيع، ولن أتوقف!" بيع حتى تنفد أنفاسك.
في وسط مدينة سايجون المتغيرة باستمرار، يظل متجر معكرونة الكاري والدجاج الخاص بعمتي لان ثابتًا كما هي - صادقًا ومخلصًا ومليئًا بالدفء.
وربما، طالما أن يديها لا تزال قوية بما يكفي لتحريك قدر الكاري العطري، وطالما أن هناك ضيوفًا يأتون لتناول الطعام ولا تزال هناك تحيات مألوفة، ستظل العمة لان تقف بجد في المطبخ، وتغرف بعناية كل وعاء من المعكرونة، وتطعم أسرتها الصغيرة نكهات وطنها.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
تعليق (0)